Funghi Porcini - Contenuto Calorico, Proprietà, Applicazione

Il rapporto di BJU nel prodotto

Fonte: depositphotos.com Come bruciare 34 kcal?

Proprietà utili dei funghi porcini

I funghi porcini hanno un coltello spesso, la loro superficie può essere marrone, bianca, a volte rosa - dipende dall'area in cui crescono i funghi. Una caratteristica distintiva del fungo è lo strato tubolare sotto il cappello, che è bianco nei funghi giovani e giallo o verdastro in quelli vecchi.

Nei funghi si trovano vitamine C, B, E, zinco, potassio, fosforo, fluoro, cobalto, calcio, sodio, manganese, magnesio, zolfo, una grande quantità di polisaccaridi, lecitina eterea, carboidrati e proteine. Il contenuto calorico dei funghi porcini freschi è di 34 kcal per 100 g. Il contenuto calorico dei funghi porcini fritti in olio vegetale è di 162 kcal.

Noto per le proprietà cicatrizzanti, toniche e antitumorali dei funghi porcini. Si consiglia di utilizzare per l'anemia, l'aterosclerosi, perché i funghi prevengono la deposizione di colesterolo sulle pareti vascolari.

I funghi porcini sono utili per malattie del fegato, degli occhi, dei reni, del midollo osseo, sono un buon immunostimolante, inibiscono la crescita di funghi, virus e batteri patogeni.

È stata stabilita una tale proprietà curativa dei funghi porcini come stimolazione della secrezione di succo gastrico e si nota che in questa qualità superano significativamente i brodi di carne.

L'uso dei funghi porcini

I funghi porcini si usano fritti, in salamoia, salati, bolliti, essiccati, ma bisogna tener conto che se cotti a una temperatura di 100 gradi e quando congelati perdono le loro proprietà curative.

Inoltre, la chitina in essi contenuta rallenta in modo significativo l'assorbimento dei funghi appena preparati e quindi, a scopo terapeutico, si consiglia di consumarli esclusivamente in forma salata o essiccata.

Per prevenire il cancro, i funghi porcini secchi in polvere prendono un cucchiaino al giorno. È anche utile aggiungere polvere di funghi essiccati ai primi e ai secondi piatti.

Nonostante il basso contenuto calorico, i funghi porcini non sono considerati un prodotto dietetico, sono difficili da digerire, soprattutto se fritti, e vengono digeriti anche più lentamente della carne.

Controindicazioni

Come tutti gli altri funghi, i porcini sono potenti assorbenti che assorbono tossine e sostanze radioattive, ad esempio piombo, cadmio, cesio, stronzio. Pertanto, è vietata la raccolta dei funghi nelle aree industriali e in prossimità delle autostrade.

I funghi porcini sono controindicati per i bambini fino a 12-14 litri: il loro apparato digerente non produce ancora enzimi in grado di processare la chitina contenuta nei funghi.

È importante fare attenzione quando si raccolgono i funghi. Un grande pericolo è un falso fungo porcino, che viene anche chiamato fungo bilioso o amaro, fungo amaro. Nonostante la somiglianza esterna, il falso fungo appartiene a una famiglia diversa e ha un sapore amaro, che viene esaltato dal trattamento termico. Il falso fungo porcino ha la stessa zampa che si estende verso il fondo, lo stesso strato tubolare sotto il cappello, ma di un colore bianco sporco o rosa, insolito per il fungo porcino. La principale differenza tra il falso fungo porcino è che la polpa sul taglio diventa rosa, mentre il vero fungo no. Ancora più importante, c'è una rete sul gambo del falso fungo porcino, che lo fa sembrare un porcino e spesso è fuorviante.

Un altro doppio del fungo porcino è il fungo satanico, che è molto velenoso e può causare gravi avvelenamenti. Il fungo satanico si distingue per la superficie ruvida del cappello, spesso di colore grigiastro. Il suo gambo è rosso-giallastro brillante, rosso; lo strato tubolare di questo fungo può essere giallastro, rosso-marrone o rosso-oliva. Va anche tenuto presente che la polpa di un doppio velenoso sul taglio diventa rapidamente rosa o blu. Inoltre, i vecchi funghi satanici hanno un odore sgradevole.

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