Fiocchi di latte
La ricotta appartiene a uno dei prodotti a base di latte fermentato più famosi e utili. Oltre al gusto per cui è famosa, la ricotta ha molte proprietà curative per il corpo.
Secondo le testimonianze storiche, la ricotta era già conosciuta nell'antica Roma. In Russia, era tradizionalmente ottenuto dal latte cagliato - normale latte acido, che veniva posto in un forno preriscaldato in una pentola di terracotta, dopo di che il latte cagliato veniva versato in un sacchetto di lino in modo che il vetro di siero di latte risultante. Successivamente, la cagliata è stata posta sotto una pressa in modo che il siero di latte fosse completamente separato e si formasse una massa sufficientemente densa. Allo stesso modo, la ricotta viene preparata a casa oggi.
In base al contenuto di grassi, la ricotta è solitamente suddivisa in:
- Grassetto (18% o più);
- Grassetto (dietetico morbido, 9%);
- Basso contenuto di grassi (fino al 3%).
La ricotta si distingue anche per il metodo di coagulazione delle proteine del latte. Succede:
- Acido, solitamente prodotto con latte scremato. In questo caso, la proteina si piega sotto l'azione dell'acido lattico, che si forma durante la fermentazione dell'acido lattico;
- Caglio acido, preparato con il contemporaneo utilizzo di fermenti lattici in coltura starter e caglio.
Composizione della cagliata
Il valore nutritivo della ricotta è superiore a quello del latte, poiché di solito si possono preparare circa 200 g di ricotta da 500 g di latte. Inoltre, il valore nutritivo della ricotta dipende dal suo contenuto di grassi. Quindi, contiene:
- Il grasso contiene 15 g di proteine, 18 g di grassi, 2,8 g di carboidrati;
- In grassetto - 18 g di proteine, 9 g di grassi, 3 g di carboidrati;
- Basso contenuto di grassi contiene 22 g di proteine, 0,6 g di grassi, 3,3 g di carboidrati.
La cagliata contiene:
- Vitamine - vitamine A, D, C e B;
- Minerali: ferro, calcio, fosforo;
- Lattosio (zucchero del latte);
- Enzimi.
Contenuto calorico della ricotta
Il contenuto calorico della ricotta dipende dal suo contenuto di grassi. Quindi, la ricotta a basso contenuto di grassi 0,6% contiene 110-120 kcal, in grassetto 9% - 169 kcal, grassi 18% - 236 kcal.
Il più benefico per la salute è la ricotta, a basso contenuto di calorie e grassi. Inoltre, a seconda del contenuto calorico, la ricotta viene utilizzata sia per le diete e l'alimentazione degli atleti, sia per preparare vari piatti.
Proprietà utili della ricotta
La ricotta è un prodotto indispensabile per una dieta sana e nutriente. Le proprietà utili della ricotta sono dovute alla tecnologia della sua preparazione, a seguito della quale vengono rilasciati due preziosi componenti: grasso del latte e proteine del latte facilmente digeribili. Le proteine del latte (caseina) hanno un alto valore nutritivo e possono sostituire le proteine animali.
Una delle proprietà utili della ricotta sono gli amminoacidi che contiene, necessari per la prevenzione delle malattie del fegato.
La ricotta è ricca di fosforo e calcio, senza i quali è impossibile una corretta formazione delle ossa e del sistema scheletrico. Questi minerali sono particolarmente necessari:
- Con fratture;
- Bambini durante la crescita di denti e ossa;
- Con ipertensione e malattie cardiache;
- Con il rachitismo;
- Con malattia renale;
- Donne incinte;
- Ai vecchi.
Un'altra proprietà utile della ricotta è dovuta ai batteri dell'acido lattico inclusi nella sua composizione, che migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale e normalizzano anche la motilità intestinale.
I benefici della ricotta
I benefici della ricotta come fonte di calcio, aminoacidi e vitamine per bambini e anziani sono stati dimostrati. Inoltre, la ricotta contribuisce alla normalizzazione del sistema nervoso, un aumento del livello di emoglobina nel sangue e può essere utilizzata come agente profilattico per le malattie metaboliche. Negli alimenti per l'infanzia si notano i benefici della ricotta quando viene utilizzata come parte delle diete nel trattamento di malattie dei reni, del fegato, dell'apparato digerente, dei polmoni e del sistema cardiovascolare.
I benefici della ricotta sono stati anche dimostrati:
- Per aumentare la produzione dell'ormone della crescita. Già negli anni '70 del secolo scorso, si è scoperto che l'uso di proteine aumenta il livello dell'ormone della crescita;
- Per dimagrire. Molti studi dimostrano che la ricotta e altre proteine del latte sono efficaci nel bruciare i grassi;
- Per aumentare la massa muscolare. Gli amminoacidi nella ricotta, che aiutano a costruire muscoli e altri tessuti, sono preferiti rispetto ad altre fonti di proteine per la costruzione della massa muscolare. Inoltre, la ricotta è ricca di calcio, che contribuisce ad aumentare i livelli di testosterone e, di conseguenza, a una rapida crescita muscolare;
- Come prevenzione dell'aterosclerosi, poiché la cagliata contiene sali di calcio e fosforo, oltre a metionina e colina.
Condizioni di conservazione per la ricotta
La ricotta è un prodotto deperibile. Deve essere conservato in frigorifero per non più di 2-3 giorni. Inoltre, per evitare il deterioramento, non deve essere conservato in sacchetti di plastica. Il modo migliore per conservare la ricotta è lo smalto o il vetro.
Si consiglia di congelare la ricotta fatta in casa per la conservazione a lungo termine. In questo caso, non perde le sue proprietà benefiche, sebbene il gusto diventi leggermente inferiore.
Applicazione della ricotta
Come fonte di proteine e calcio facilmente digeribili, si consiglia di mangiare la ricotta al giorno fino a 200 g.
Inoltre, molti nutrizionisti consigliano di includerlo in varie diete per dimagrire:
- Da 400 a 600 g di ricotta senza grassi con 60 g di panna acida, suddivisa in quattro pasti. Inoltre, durante la giornata puoi bere fino a 100 ml di caffè o tè con latte e fino a 2 bicchieri di brodo di rosa canina;
- Tre volte al giorno, 100 g di ricotta allo 0,6% a basso contenuto di grassi e 900 g di kefir, divisi in sei dosi.
Mangiare la ricotta prima di andare a letto è una pratica popolare tra i bodybuilder e gli atleti di forza. Si ritiene che durante il sonno i muscoli si riprendano e crescano e la ricotta sia un catalizzatore di questi processi. Naturalmente, in questi casi, dovrebbe essere preferita la ricotta senza grassi a basso contenuto calorico.
La ricotta è stata a lungo utilizzata nella medicina popolare per il trattamento di ictus, contusioni e tumori. È usato per impacchi, che vengono preparati da 2 cucchiai. cucchiai di ricotta naturale con 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele. Quando si trattano le ustioni, applicare la ricotta leggermente calda fino a tre volte al giorno sull'area bruciata.
Inoltre, la cagliata viene utilizzata anche per scopi cosmetici nella preparazione di varie creme e maschere per viso e corpo.
Con un diverso contenuto calorico, la ricotta è ampiamente utilizzata dagli chef di tutto il mondo. Da esso vengono preparati molti dessert diversi: cheesecake, soufflé, cagliata, casseruole, muffin, torte, cheesecake e molti altri piatti.
Il danno della ricotta
La ricotta non danneggia nei casi in cui si mangiano tipi a basso contenuto di grassi con basso contenuto calorico. È inoltre necessario osservare attentamente le condizioni di conservazione raccomandate e non mangiare la ricotta che viene conservata per più di 2-3 giorni dalla data di preparazione.
La ricotta è considerata un prodotto sano adatto a quasi tutti. La ricotta può essere dannosa solo nei casi di intolleranza individuale ai prodotti a base di latte fermentato, nonché se consumata in quantità eccessive.
Il danno da cagliata può anche verificarsi con l'uso regolare di un "prodotto a base di cagliata" che è stato aggiunto con amido e altri ingredienti di terze parti per aumentare il contenuto calorico e la durata di conservazione.
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
