Avvelenamento con cibo in scatola
I cibi in scatola da latte, frutta, verdura, pesce e carne sono molto richiesti. Sono gustosi, nutrienti e, soprattutto, possono essere conservati a lungo dal momento della produzione fino al momento dell'apertura della lattina. È molto conveniente acquistarli per magazzino.
Mangiare cibo in scatola di scarsa qualità può causare gravi avvelenamenti. L'avvelenamento con carne in scatola, funghi o pesce è particolarmente pericoloso, poiché le tossine in essi contenute possono causare gravi danni al sistema nervoso centrale o addirittura la morte.
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Come si verifica l'avvelenamento da cibo in scatola
Ci sono due ragioni principali per l'avvelenamento da cibo in scatola:
- conservazione impropria;
- violazione della tecnologia di produzione.
Dopo aver aperto una lattina di cibo in scatola, la sterilità del suo contenuto viene violata. Se il prodotto non viene conservato correttamente, i microrganismi patogeni (E. coli, stafilococco, streptococco, proteo, shigella e altri) iniziano a moltiplicarsi rapidamente in esso.
Una volta nel tratto gastrointestinale umano, questi microrganismi rilasciano tossine che irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino, provocando infiammazione. Sullo sfondo dell'infiammazione, si verifica uno spasmo della muscolatura liscia, che viene avvertito dal paziente come crampi dolorosi nell'addome.
Sotto l'influenza dei prodotti di scarto della microflora patogena, le cellule intestinali iniziano a produrre una produzione di fluido inversa, cioè a rilasciare acqua nel lume intestinale. Ciò causa feci frequenti e molli.
Le tossine batteriche irritano i recettori nervosi nelle pareti dello stomaco, il che porta a nausea e vomito.
Con l'intossicazione alimentare in scatola, si osserva sempre un'intossicazione generale del paziente, associata all'assorbimento di tossine nel sangue.
L'avvelenamento con cibo in scatola ha una patogenesi leggermente diversa, durante la cui fabbricazione è stato violato il regime tecnologico. Carne, pesce, verdure possono contenere botulismo di Clostridium - spore di un pericoloso agente patogeno. Appartiene ai microrganismi anaerobici e causa la malattia infettiva e tossica più grave: il botulismo.
In una confezione sigillata in assenza di aria, l'agente eziologico del botulismo produce una tossina (tossina botulinica o tossina botulinica), che è uno dei veleni più potenti oggi conosciuti.
La tossina botulinica non viene distrutta dall'acido cloridrico e dagli enzimi dell'acido gastrico. Attraverso la mucosa dello stomaco e dell'intestino tenue, viene assorbito nel flusso sanguigno e si diffonde in tutto il corpo, bloccando la trasmissione di un impulso elettrico dal sistema nervoso centrale alle cellule muscolari. Ciò provoca la paralisi dei muscoli, comprese le vie respiratorie, fino alla morte.
Sintomi di avvelenamento
L'avvelenamento da cibo in scatola associato alla violazione delle regole per la loro conservazione si manifesta con i seguenti segni inerenti a qualsiasi tossicoinfezione alimentare:
- nausea;
- feci molli ripetute;
- dolori addominali crampi, che diminuiscono leggermente dopo la defecazione;
- aumento della temperatura corporea;
- secchezza delle mucose e della pelle;
- mal di testa e dolori muscolari;
- grave debolezza;
- mancanza di appetito.
La durata del periodo di incubazione per il botulismo dipende dalla quantità di tossina che è entrata nel corpo. Possono essere diverse ore o diversi giorni. Inizialmente, i sintomi dell'avvelenamento sono simili a quelli descritti sopra. Ma in questo caso, la diarrea viene sostituita molto rapidamente dalla stitichezza. C'è flatulenza, una sensazione di pienezza nello stomaco.
I sintomi neurologici vengono quindi aggiunti ai soliti segni di intossicazione alimentare:
- debolezza muscolare;
- disturbi visivi;
- ptosi (abbassamento) delle palpebre;
- nistagmo;
- disturbo della deglutizione;
- respiro frequente e superficiale;
- voce nasale e rauca;
- pallore pronunciato della pelle.
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Primo soccorso
In caso di avvelenamento con cibo in scatola, il primo soccorso dovrebbe essere fornito non appena compaiono i primi sintomi della malattia.
- Lavanda gastrica. Per fare questo, al paziente vengono somministrati alcuni bicchieri di acqua salata o una soluzione rosa pallido di permanganato di potassio da bere. Quindi le dita irritano la radice della lingua, provocando il vomito. Devi farlo più volte di seguito, finché il vomito non è pulito.
- Assunzione di assorbenti intestinali, come il carbone attivo. È meglio assumere questo farmaco sotto forma di sospensione acquosa (macinare il farmaco al ritmo di 1 compressa per 10 kg di peso, mescolare in un bicchiere d'acqua e bere). Invece del carbone attivo, puoi usare altri farmaci con proprietà assorbenti (Enterosgel, Smecta).
- Ripristinare l'equilibrio salino e combattere l'intossicazione. Per questo, al paziente vengono spesso somministrate piccole porzioni da bere soluzione di Rehydron, acqua minerale senza gas, tè nero debole senza zucchero.
Quando è necessaria l'assistenza medica?
In caso di avvelenamento con cibo in scatola, anche se la malattia è lieve, si consiglia di consultare un medico. Il fatto è che i sintomi di intossicazione alimentare comune e botulismo all'inizio della malattia appaiono quasi gli stessi. Ma con il botulismo, i sintomi neurologici, la debolezza muscolare e l'insufficienza respiratoria si sviluppano rapidamente in futuro. Se al paziente non vengono fornite cure mediche tempestive, può verificarsi la morte.
In caso di avvelenamento con cibo in scatola, procedendo come una tossicoinfezione alimentare, i medici prescrivono solitamente agenti antibatterici e antidiarroici, preparati enzimatici, soluzioni saline per via endovenosa, terapia vitaminica.
Il trattamento del botulismo inizia immediatamente dopo il ricovero del paziente in ospedale. Per fare questo, gli viene iniettato siero anti-botulinico per diversi giorni. La frequenza di somministrazione del siero e la sua dose sono determinate dalla gravità della malattia.
Viene anche mostrata la conduzione della terapia antibatterica e disintossicante.
Con un aumento dell'insufficienza respiratoria, potrebbe essere necessario trasferire il paziente alla ventilazione artificiale.
Possibili conseguenze
In caso di avvelenamento con cibo in scatola causato da agenti causali del botulismo, le complicanze più gravi sono l'arresto respiratorio e cardiaco, quindi i pazienti vengono trattati nel reparto di terapia intensiva. Con la somministrazione tempestiva del siero terapeutico, il paziente di solito si riprende, anche se lentamente. Le conseguenze del botulismo possono essere malattie dell'apparato respiratorio, miosite, parotite.
L'avvelenamento con cibo in scatola, procedendo in base al tipo di tossicoinfezione alimentare, è spesso complicato da vari disturbi della funzione digestiva durante il periodo di recupero. Una nutrizione medica correttamente organizzata aiuta ad affrontarli. Tabella n. 4 consigliata secondo Pevzner.
Prevenzione
Affinché l'uso di cibo in scatola non porti a conseguenze negative, è necessario seguire le seguenti regole:
- non puoi mangiare cibi in scatola scaduti;
- dopo aver aperto la lattina di ferro, il contenuto deve essere trasferito in un contenitore di vetro e conservato in frigorifero per non più di un giorno;
- Le lattine "bombe", cioè le lattine con il coperchio gonfio, dovrebbero essere scartate;
- cibo in scatola con un odore insolito, colore, consistenza non dovrebbe essere mangiato.
Inoltre, non cucinare e mangiare cibo in scatola di conservazione a lungo termine da carne, pesce e funghi da soli. La loro fabbricazione è consentita solo a condizione di perdita di chiusura delle lattine, con successiva conservazione in frigorifero.
Considerando che la tossina botulinica viene distrutta se esposta a temperature elevate, si consiglia di far bollire il prodotto in scatola per 20 minuti prima di mangiarlo.
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Elena Minkina Dottore anestesista-rianimatore Informazioni sull'autore
Istruzione: laureato presso l'Istituto medico statale di Tashkent, specializzato in medicina generale nel 1991. Ha superato ripetutamente corsi di aggiornamento.
Esperienze lavorative: anestesista-rianimatore del complesso maternità cittadino, rianimatore del reparto di emodialisi.
Le informazioni sono generalizzate e fornite solo a scopo informativo. Al primo segno di malattia, consultare il medico. L'automedicazione è pericolosa per la salute!
