Eglefino
L'eglefino è un grande pesce commerciale della famiglia del merluzzo (merluzzo bianco). Questo pesce è stato utilizzato dagli esseri umani per il cibo per molto tempo. In termini di pescato industriale, il pesce è al terzo posto nel mondo (dopo merluzzo e merluzzo). Ogni anno vengono pescati circa 0,6-0,7 milioni di tonnellate di pesce, sebbene l'eglefino sia elencato nel Libro rosso.
Il rapporto di BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 73 kcal?
| A passeggio | 18 minuti |
| Jogging | 8 minuti |
| Nuoto | 6 minuti |
| Una bici | 10 minuti. |
| Aerobica | 15 minuti. |
| Faccende domestiche | 24 minuti |
La lunghezza del pesce è di 55-70 centimetri, il peso dell'eglefino è spesso di due o tre chilogrammi. Il corpo di questo pesce è argenteo, relativamente alto, leggermente appiattito dai lati. I lati dell'eglefino sono di colore più chiaro rispetto al corpo e il ventre è bianco latte. Su ogni lato nella regione della testa, questo pesce ha una macchia ovale - una specie di segno di identificazione che sembra impronte digitali. Con esso, i pesci si riconoscono rapidamente l'un l'altro e si riuniscono in banchi per proteggersi dai predatori: grandi pesci o foche. Una caratteristica distintiva dell'eglefino è la presenza di tre pinne dorsali e due anali.
Valore nutritivo e contenuto calorico dell'eglefino
Cento grammi di prodotto grezzo contengono 16,32 g di proteine e 0,45 g di grassi, oltre a 11 mg di calcio, 0,17 mg di ferro, 21 mg di magnesio, 227 mg di fosforo, 286 mg di potassio, 213 mg di sodio, 0,32 mg di zinco, 0,021 mg di rame, 0,011 mg di manganese, 25,9 μg di selenio.
Inoltre, la polpa di pesce contiene triptofano (0,212 g), isoleucina (0,871 g), treonina (0,829 g), lisina (1,736 g), leucina (1,537 g), cistina (0,203 g), metionina (0,56 g)), fenilalanina (0,738 g), valina (0,974 g), istidina (0,557 g), arginina (1,131 g). Il pesce contiene anche acido aspartico (1.936 g), acido glutammico (2.822 g), serina (0.771 g) e alanina (1.143 g).
Il contenuto calorico dell'eglefino è molto inferiore al contenuto calorico di altri membri della famiglia del merluzzo.
Il contenuto calorico dell'eglefino è di 74 kcal per 100 g di pesce crudo.
Le proprietà benefiche dell'eglefino
Le proprietà benefiche dell'eglefino sono identiche a quelle della polpa di merluzzo.
Le proprietà benefiche dell'eglefino per il corpo umano sono dovute al contenuto di grassi particolarmente nutrienti e sani. Il grasso di questo pesce si accumula nel fegato. Contiene iodio, fosforo, aminoacidi essenziali, acidi grassi polinsaturi della serie Omega-3 - eicosapentaenoico e alfa-linolenico, nonché vitamine A e D. Il consumo regolare di olio di pesce garantisce il pieno funzionamento del cervello e degli occhi, aiuta ad abbassare la concentrazione di colesterolo nel plasma sanguigno, e accelera anche il processo di recupero da varie malattie. Ecco perché il grasso di eglefino è spesso incluso nella composizione di vari farmaci.
Cento grammi di pesce contengono il 44% della dose giornaliera di selenio, che svolge un ruolo importante nell'assorbimento di carboidrati e grassi nel corpo umano.
La sua polpa contiene molte proteine, il principale materiale da costruzione e un componente necessario per la produzione di anticorpi immunitari.
La polpa di eglefino viene digerita molto facilmente e rapidamente nel tratto digerente, poiché non contiene elastina (proteina insolubile). La polpa è ideale per alimenti dietetici.
Mangiare pesce ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli, delle unghie e di tutte le mucose del corpo. È particolarmente utile includerlo nel menu durante la gravidanza.
Metodi di cottura dell'eglefino
La polpa di eglefino è adatta per preparare un'ampia varietà di piatti deliziosi. Il suo gusto delicato e delicato si sposa bene con varie verdure e spezie, oltre a salse piccanti e agrodolci. Puoi preparare gnocchi, torte, pasticcini di pesce, soufflé, sformati con filetti di pesce elastici.
Questo pesce può essere fritto, bollito, affumicato, salato, cotto a vapore. È meglio friggere l'eglefino in una padella di ceramica senza aggiungere olio.
Le squame di pesce dense e grandi dovrebbero essere rimosse meglio con la pelle.
Condizioni di conservazione dell'eglefino
L'eglefino fresco o refrigerato si guasta molto rapidamente. Pertanto, il pesce deve essere posto in un contenitore speciale e conservato in frigorifero per non più di due giorni a una temperatura di -18 ° C e inferiore.
Questo pesce può essere conservato nel congelatore per un massimo di sei mesi. Prima del congelamento, l'eglefino dovrebbe essere diviso in porzioni.
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