8 erbe primaverili commestibili
La primavera è arrivata - la stagione del risveglio della natura. Sin dai tempi antichi, le persone hanno cercato di integrare il loro menu primaverile con cibi vegetali freschi. Oggi, la maggior parte dei russi può consumarlo tutto l'anno, ma le piante da serra, di regola, non reggono il confronto con i verdi di origine del suolo.
In attesa che spuntino le prime verdure del nostro orto, possiamo approfittare dell'esperienza dei nostri antenati e inserire erbe selvatiche commestibili nella nostra dieta quotidiana.
Ortica
La prima ortica primaverile ha foglie sottili, delicate e praticamente non brucianti. Sono ampiamente usati in cucina. Dalle verdure giovani puoi cucinare:
- insalata fresca;
- frittata;
- zuppe (magre e carne);
- ripieno per torte o gnocchi;
- polpette di cereali e frittelle (le più deliziose - con farina d'avena o miglio);
- burro verde;
- massa di cagliata.
Casalinghe esperte raccolgono foglie giovani di ortica per un uso futuro: essiccate, salate, fermentate e congelate. Il succo viene spremuto da materie prime fresche, che possono anche essere conservate.
L'ortica è ricca di componenti biologicamente attivi che hanno un effetto benefico sul metabolismo. Mangiarlo nel cibo aiuta a rimuovere le tossine dal corpo, aumentare l'immunità e il tono generale.
I fan dei giovani piatti di ortica dovrebbero essere consapevoli che alcune delle sostanze che compongono la sua composizione aumentano la viscosità del sangue. La pianta non deve essere inclusa nella dieta per le persone che soffrono di trombosi, vene varicose, patologie del cuore e dei vasi sanguigni. Inoltre, le future mamme non dovrebbero mangiare l'ortica, poiché può aumentare il tono dell'utero e provocare un parto prematuro.
Fonte: depositphotos.com
Bracken
È una delle specie di felci commestibili più comuni. Nella corsia centrale, cresce ovunque, preferendo i boschi. Mangiano giovani germogli che compaiono sulla superficie della terra all'inizio di maggio. Per le popolazioni indigene dell'Estremo Oriente, della Siberia orientale, del Giappone e della Corea, i piatti di felce sono tradizionali.
Un giovane germoglio di felce sembra un piccolo rotolo. Contiene molte sostanze utili; quasi non è amaro, a differenza delle foglie completamente espanse. Le materie prime raccolte devono essere sottoposte a lavorazioni culinarie immediate: durante la conservazione, i "rotoli" induriscono rapidamente e perdono le loro proprietà nutritive.
Le foglie di Bracken possono essere conservate in forma salata, in salamoia o congelate (in quest'ultimo caso, vengono pre-bollite in acqua salata). Tali prodotti semilavorati sono inclusi in varie insalate, stufati in panna acida, fritti in pastella. I prodotti da forno Bracken sono estremamente popolari in Giappone e Corea.
La felce è ricca di proteine complete e carboidrati con un contenuto minimo di grassi. È considerato uno dei prodotti dietetici più utili che ha un effetto benefico sul metabolismo. La ricerca di scienziati giapponesi ha dimostrato che l'uso regolare di germogli salati nel cibo aiuta a purificare il corpo dai radionuclidi.
I piatti con felci non dovrebbero essere consumati da donne incinte, donne che allattano e bambini in età prescolare, poiché tutte le parti della pianta contengono una piccola quantità di sostanze tossiche. Gli adulti possono includere questa prelibatezza nel loro menu con ragionevole moderazione.
Fonte: depositphotos.com
Dente di leone
Le giovani foglie di tarassaco sono un prezioso prodotto alimentare ricco di vitamine, ferro, manganese, fosforo e composti di potassio. Il dente di leone viene utilizzato per preparare deliziose insalate e zuppe. È meglio usare erbe fresche, immergendole in acqua salata per rimuovere l'amarezza. Le foglie sono particolarmente utili per le persone con anemia da carenza di ferro e altri disturbi metabolici. In molti paesi europei, sono ampiamente utilizzati per la preparazione di pasti dietetici che aiutano a perdere peso. Inoltre, le foglie di tarassaco vengono salate e fermentate per un uso futuro.
All'inizio della fioritura, vengono raccolti i boccioli di tarassaco. Da loro viene preparata una deliziosa marinata, che viene poi aggiunta alle insalate e alla vinaigrette. I fiori che sbocciano sono usati per fare marmellata, "miele" di tarassaco e un piacevole vino dorato.
All'inizio della primavera, proprio all'inizio della crescita delle foglie, puoi scavare le radici del dente di leone dell'anno scorso. Contengono una grande quantità di inulina e altre sostanze benefiche. La radice essiccata, tostata e macinata viene utilizzata per preparare una deliziosa bevanda simile al caffè.
I piatti a base di foglie di tarassaco non sono raccomandati per l'uso con patologie del fegato, delle vie biliari, nonché con gastrite e ulcera gastrica. Ma la bevanda "caffè" dalle radici della pianta è considerata un ottimo rimedio per questi disturbi. Inoltre, è utile per le madri che allattano, poiché favorisce l'allattamento.
Fonte: depositphotos.com
Primula ram
Questa pianta delicata ha molti nomi: enotera, primula medicinale, montone. Nella corsia centrale, fiorisce uno dei primi. La primula è stata a lungo utilizzata nella medicina popolare come potente agente antipiretico e antinfiammatorio. Dalle radici della primula viene prodotta la preparazione farmaceutica Primulin, che ha un effetto espettorante.
Le foglie fresche di montone sono un magazzino di vitamine. In Inghilterra, la pianta viene coltivata come coltura verde da giardino. Con le foglie si ricavano insalate, omelette, zuppe e si preparano fiori (freschi o secchi) (come il tè).
L'uso della primula nel cibo non ha praticamente controindicazioni. Un'eccezione è l'intolleranza individuale.
Fonte: depositphotos.com
Sognare
Snyt (snitka, cespuglio di palude, lag) è noto a tutti i giardinieri come un'erba dannosa. Si riproduce per semi e strati rizomatosi, riempiendo rapidamente gli orti. Tuttavia, oggi poche persone sanno che questa pianta può essere non solo un nemico, ma anche un amico.
In Russia, il sonno è stato utilizzato per il cibo per molto tempo. L'ampia distribuzione e l'elevata resa della pianta ne fecero una degna aggiunta alla dieta dei russi durante la Grande Guerra Patriottica: i dipendenti delle mense della capitale andarono persino a raccogliere erbe utili, la aggiunsero fresca ai piatti e la asciugarono per l'inverno.
Le foglie giovani con piccioli succosi sono usate per il cibo. Sulla loro base, puoi preparare insalate vitaminiche, zuppe, ripieni di torte. La neve salata o in salamoia è buona da usare come contorno per piatti di carne. È particolarmente conveniente che le verdure nutrienti possano essere mangiate da tutti: la loro intolleranza è estremamente rara.
Fonte: fitoapteka.org
Equiseto
I germogli primaverili di equiseto sono steli succulenti con pistilli portatori di spore in cima. Sono usati per il cibo e in alcune regioni della Russia sono considerati una delle principali prelibatezze primaverili.
L'equiseto viene utilizzato per preparare insalate, ripieni vari, zuppe. È stufato e fritto, bollito, marinato, cotto in pasta e miscela di uova. I pistilli contengono molti nutrienti. I germogli di equiseto sono molto soddisfacenti; hanno il sapore di farina o prodotti a base di cereali.
I germogli freschi di equiseto possono danneggiare le persone con malattie renali. Inoltre, non sono raccomandati per le donne incinte e le madri che allattano.
Fonte: depositphotos.com
quinoa
La quinoa (palude bianca, palude giardino) appartiene alla famiglia degli amaranto. Le notevoli qualità nutrizionali di questa pianta sono dovute al suo contenuto proteico estremamente elevato (circa il 30% in peso umido). Ecco perché, fin dall'antichità, la quinoa era considerata in Russia come un ingrediente a tutti gli effetti nella dieta quotidiana. Negli anni magri, quando non c'era abbastanza cibo in grani, ha salvato dalla fame.
L'erba ha una qualità molto conveniente per la cottura: con un alto valore nutritivo e una resa enorme, è praticamente priva del suo gusto e del suo odore, che le consente di essere aggiunta a qualsiasi insalata, zuppa e secondi piatti. La quinoa può essere salata, fermentata e congelata. Essiccata e schiacciata in polvere, la garza nei villaggi russi veniva mescolata alla farina. Il pane cotto da una tale miscela è salito perfettamente, aveva un buon gusto e non è stato raffermo per molto tempo.
Sfortunatamente, il consumo regolare di quinoa nel cibo ha una serie di controindicazioni. L'erba contiene salicilati, che riducono la coagulazione del sangue. Inoltre, non è sicuro per le persone con calcoli biliari o urolitiasi.
Fonte: mtips.net
Kislitsa
L'oxalis (cavolo di lepre, sale di lepre, borshchivka) è una pianta diffusa, che si trova più spesso nelle foreste di conifere. I verdi contengono una grande quantità di acidi organici, quindi sono spesso inclusi nelle insalate e nelle zuppe fresche. Noto e frittate, torte di formaggio, frittelle di patate con l'aggiunta di acido.
Il cavolo cappuccio (crudo o essiccato) può dare alle salse un piacevole sapore aspro. La pianta sostituisce con successo l'aceto o l'acido citrico nella preparazione di piatti di carne e pesce. La bevanda a base di foglie giovani ricorda il tè al limone ed è un buon dissetante.
A causa dell'alto contenuto di acido ossalico, i piatti acidi non sono adatti a persone che soffrono di artrite e artrosi. L'uso a lungo termine può influire negativamente sullo stato degli organi del sistema urinario.
Fonte: depositphotos.com
Le piante destinate al consumo umano non dovrebbero essere raccolte nei parchi cittadini, sui bordi delle strade e delle ferrovie, vicino a impianti industriali e allevamenti di bestiame. Le persone che raccolgono materie prime devono avere esperienza nella raccolta e distinguere erbe commestibili da piante apparentemente simili ma pericolose (ad esempio, cicuta e altre specie appartenenti alla famiglia degli ombrelli). Per evitare l'avvelenamento, ai bambini non dovrebbe essere permesso di raccogliere piante selvatiche da soli.
Molte utili erbe commestibili crescono come erbacce negli orti. In primavera ha senso prestare attenzione a queste piante, raccoglierle attivamente, usarle in cucina, in modo da sfruttare appieno la possibilità di guarigione del corpo che la natura ci fornisce.
Video di YouTube relativo all'articolo:
Giornalista di Maria Kulkes Medical Sull'autore
Istruzione: I. M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialità "Medicina generale".
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
