Sottoprodotti: miti e realtà
I sottoprodotti (fegato) sono gli organi interni commestibili degli animali da allevamento e degli uccelli. Sono stati a lungo utilizzati per il cibo, fanno parte dei piatti preferiti di diversi popoli del mondo. Nonostante ciò, molti trattano il fegato con una discreta dose di sospetto, preferendo non includerlo nella propria dieta. In effetti, le frattaglie sono abbastanza degne del loro posto sulla tua tavola.
Oggi discuteremo i miti più comuni sulle frattaglie.
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I sottoprodotti sono alimenti pesanti senza benefici per la salute
Questo non è vero. La maggior parte delle specie di fegato sono ricche di sostanze necessarie per il normale funzionamento del corpo. I sottoprodotti contengono proteine e grassi sani, vitamine e minerali. Non per niente fegato, lingua e reni sono consigliati a persone che hanno subito lesioni gravi e malattie infettive per un rapido recupero. Il fegato di manzo è indispensabile per l'anemia, l'anemia da carenza di ferro e una serie di altre patologie associate a disturbi metabolici.
Alcune varietà di fegato sono più digeribili della carne. La loro digestione non comporta un forte carico sugli organi del tratto gastrointestinale. I pasti a base di fegato di manzo, reni, mammella, cuore o polmone hanno meno calorie rispetto ad altre carni.
I sottoprodotti sono cibo per i poveri
Nel nostro paese una tale delusione esiste dai tempi in cui, con una carenza totale di prodotti a base di carne, alcuni tipi di fegato apparivano comunque periodicamente sugli scaffali dei negozi. Costano meno del maiale e del manzo e quindi erano più convenienti per le persone a basso reddito.
Allo stesso tempo, le cucine dei popoli del mondo classificano i piatti di fegato come prelibatezze. Vividi esempi sono il famoso foie gras (che è fatto con fegato d'oca o d'anatra) e aspic di lingua di manzo o maiale. Diversi tipi di fegato sono inclusi nelle varietà d'élite di salsicce e altre prelibatezze a base di carne.
I sottoprodotti sono pericolosi da mangiare durante la gravidanza
Questo è vero solo in parte. Ad esempio, è consigliabile che la futura mamma non abusi di fegato di manzo e maiale a causa dell'elevata concentrazione di vitamina A in esso, un eccesso della quale può danneggiare sia la donna stessa che il feto. Tuttavia, il fegato di manzo può aiutare con bassi livelli di emoglobina. Per combattere le carenze vitaminiche e le carenze proteiche durante la gestazione, si raccomanda di includere regolarmente nella dieta cuore e lingua di manzo, nonché stomaci, cuore e fegato di pollo.
Mangiando frattaglie, puoi contrarre malattie pericolose
Infatti, mangiando sottoprodotti che non hanno subito un adeguato trattamento termico, si possono introdurre nell'organismo batteri e parassiti (E. coli, salmonella, stafilococco, listeria, trichinella, nonché patogeni della mucca pazza e una serie di altre malattie). Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, tutti questi microrganismi pericolosi non vivono solo nel fegato: assolutamente qualsiasi carne può essere infettata. Per evitare guai, è necessario acquistare sottoprodotti (come qualsiasi prodotto a base di carne) solo da fornitori di fiducia, sottoporli a un trattamento termico adeguato.
Le tossine si accumulano nelle frattaglie
Molte persone pensano che consumando determinati tipi di fegato, una persona possa essere avvelenata dalle tossine accumulate in essi. Il fegato e i reni sono considerati particolarmente pericolosi in questo senso. Questi organi servono davvero come filtri che purificano il sangue dell'animale dai prodotti di decomposizione e dalle sostanze tossiche che entrano nel suo corpo con cibo e acqua. È solo sbagliato che le tossine si accumulino nei tessuti che compongono i reni e il fegato: finché l'animale è sano, i suoi organi interni mantengono pienamente la capacità di auto-purificarsi, le sostanze nocive non rimangono in essi, ma vengono rimosse dal corpo. Quindi il fegato ottenuto da giovani mucche, maiali e pecore può essere mangiato senza timore di avvelenamento.
I sottoprodotti sono afrodisiaci
Questo è un malinteso: le sostanze che stimolano il desiderio sessuale non contengono frattaglie. Apparentemente, il mito è un riflesso delle idee dei nostri lontani antenati, che credevano che la vitalità (anche sessuale) potesse passare a una persona da un animale che ha mangiato, se avesse caratteristiche sessuali ben sviluppate.
Eppure, i sottoprodotti hanno indirettamente un effetto benefico sul livello di attività sessuale, poiché contengono molte vitamine e proteine.
Contenuto di sostanze sane nei sottoprodotti
Il fegato è ricco di composti di ferro, vitamine liposolubili (A, E e D), fosforo, vitamine del gruppo B. I suoi piatti sono utili per gastriti, disturbi del sangue, tendenza a malattie infiammatorie e raffreddori. Il fegato di pollo è consigliato per patologie respiratorie.
I reni contengono grandi quantità di zinco, essenziale per il normale funzionamento del sistema urinario. Inoltre, i composti di zinco sono coinvolti nella crescita dei capelli e aiutano a mantenere la pelle e le unghie sane.
Il cervello contiene vitamine del gruppo B e niacina, composti di fosforo, iodio, sodio, potassio, magnesio, calcio e ferro. I pasti per il cervello dovrebbero essere consumati con moderazione: sono ricchi di grassi (ricchi di calorie).
Il cuore e i polmoni, d'altra parte, sono ideali per gli osservatori del peso. Sono ricchi di proteine e ferro e non contengono praticamente grassi. Il magnesio è presente nei polmoni di manzo, che aiuta a mantenere il tono della parete vascolare, stabilizzare il sistema nervoso e normalizzare il sonno.
I piatti di carne di maiale o di manzo sono considerati prelibatezze. Sono deliziosi e nutrienti. Il tessuto muscolare denso che compone la lingua è ricco di proteine utili, vitamine, composti di cromo, rame, ferro, molibdeno, stagno e altri oligoelementi necessari per una persona. Si consiglia di includere la lingua bollita nel menu di bambini, donne incinte e pazienti con anemia, tubercolosi e insufficienza cardiaca. È adatto anche a chi sta perdendo peso, poiché ha un basso contenuto calorico.
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Giornalista di Maria Kulkes Medical Sull'autore
Istruzione: I. M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialità "Medicina generale".
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