Contenuto calorico delle cipolle
La cipolla a bulbo è una pianta erbacea della famiglia delle cipolle, una delle colture orticole più importanti, ampiamente utilizzata in cucina, medicina popolare e cosmetologia. Le cipolle sono coltivate da più di cinquemila anni e oggigiorno sono utilizzate nelle cucine di tutti i popoli del mondo per il loro gusto unico. Ecco perché è importante conoscere il contenuto calorico delle cipolle. Cipolle crude, essiccate, bollite, fritte, sott'aceto vengono aggiunte a zuppe, insalate, salse, stufati di verdure, piatti di carne e pesce, utilizzate come condimento per conserve e come componente di miscele piccanti.
Mangiare le cipolle aiuta a migliorare l'appetito, attiva la secrezione del succo gastrico, accelera la digestione, l'assimilazione del cibo, normalizza l'equilibrio del sale marino. Le cipolle sono un buon agente diuretico, antisettico, antielmintico, antinfiammatorio, antisclerotico e antidiabetico. Considerando tutte queste qualità, l'uso delle cipolle in inverno è particolarmente consigliato.
Le cipolle sono divise in base al contenuto di oli essenziali: dolce, semi-piccante, pungente e amaro; recentemente sono apparsi un gourmet e un'insalata leggermente piccanti, delicati, dolci. È interessante notare che le varietà di cipolla più dolci contengono la minima quantità di zucchero, poiché gli oli essenziali conferiscono il caratteristico sapore amaro alle cipolle e la loro quantità dipende direttamente dal contenuto di zucchero della cipolla. Ciò significa che nelle varietà più dolci di cipolle il contenuto calorico è inferiore.
In 100 g di cipolle, il contenuto calorico è di 40-43 kcal:
- Acqua - 86 g;
- Proteine - 1,7 g;
- Carboidrati - 10,5-11,0 g;
- Fibra - 0,8 g.
Contenuto calorico di cipolle verdi
Cipolle verdi o, cosiddette, insalata - piume di lattuga acerba di cipolle, germogli di batun e scalogno (Ashkelon) o porri. Il contenuto calorico delle cipolle verdi dipende dalla varietà. Le cipolle da insalata sono ampiamente utilizzate come additivo per insalate e vinaigrette, in vari piatti di verdure e carne, o come additivo aromatizzante in zuppe, salse, sughi e carne macinata.
Cipolle verdi: calorie ed energia per 100 g:
- Cipolla-batun - 34 kcal, proteine 1,3 g, grassi 0,1 g, carboidrati 3,2 g;
- Scalogni - 72 kcal, proteine 2,5 g, grassi 0,1 g, carboidrati 16,8 g;
- Porri - 33 kcal, proteine 2,0 g, grassi 0,0 g, carboidrati 8,2 g;
- Cipolle e piume - 19 kcal, proteine 1,3 g, grassi 0,0 g, carboidrati 4,6 g.
Si consiglia di utilizzare cipolle verdi nel menu tutto l'anno: il suo contenuto calorico è basso e il contenuto di vitamine e microelementi necessari per il corpo è molto alto.
Contenuto calorico di cipolle fritte
Nelle cipolle fritte, il contenuto calorico dipende dal metodo di cottura. Nell'industria alimentare le cipolle tritate ed essiccate vengono fritte in appositi contenitori con l'aggiunta di oli vegetali, quindi lavorate in modo speciale. Viene utilizzato nella produzione di semilavorati, insaccati, paté come ingrediente in prodotti istantanei, surgelati, in prodotti da forno per la cottura di focacce e pane alla cipolla, fa parte del ketchup e delle salse. Come condimento, le cipolle fritte vengono prodotte separatamente in forma macinata, schiacciate o sotto forma di fiocchi.
A casa, le cipolle vengono preparate con l'aggiunta di olio vegetale o fritte, pre-cosparse di farina.
Valore energetico e calorie delle cipolle fritte per 100 g di prodotto finito:
- Lavorazione industriale - 251 kcal, proteine 4,5 g, grassi 13,5 g, carboidrati 27,4 g;
- Con l'aggiunta di olio (25 g per 100 g di cipolle) - 213 kcal, proteine 1,1 g, grassi 20,0 g, carboidrati 8,3 g;
- Fritto con farina - 240 kcal, proteine 4.8, grassi 14.0, carboidrati 25.3.
Vengono forniti i valori medi delle calorie delle cipolle e il loro valore nutritivo, che può variare a seconda delle condizioni climatiche e meteorologiche in cui vengono coltivate le cipolle verdi, della composizione del terreno e di molti altri fattori.
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