Gomma di Guar
La gomma di guar è un additivo E412 utilizzato nell'industria alimentare come stabilizzante, addensante e agente di conferimento della viscosità.
La gomma di guar naturale si ottiene dai semi della pianta di Guar, nota anche come Cyamopsis quadrangularis, un albero di pisello. In sostanza, la gomma è una colla per legno che viene rilasciata dalla corteccia danneggiata di una pianta.
Il secondo nome comune per la gomma di guar è guaranà, che spesso si trova sulle etichette degli alimenti.
Nella composizione, il guaranà è simile alla farina di semi di carrube (additivo E410), ma la supera in tutte le caratteristiche.
La gomma di guar si scioglie bene in acqua, è elastica e tenace, resiste al gelo e allo scongelamento.
Il principale fornitore di gomma di guar è l'India. Inoltre, l'integratore alimentare è prodotto in Pakistan, Australia, Africa.
Applicazione della gomma di guar E412
Molto spesso, la gomma di guar viene utilizzata per la produzione di gelati e dessert, che vengono serviti freddi: l'additivo aiuta a rallentare il processo di cristallizzazione del ghiaccio.
Come stabilizzante, la gomma viene utilizzata dai produttori di carne, latticini, formaggi, gelatine, marmellate, condimenti.
La gomma di guar E412 è utilizzata come ammendante nella produzione di prodotti da forno.
I produttori di oli e grassi utilizzano il guaranà come sostanza che fornisce la fissazione dei componenti alimentari.
La gomma viene aggiunta a salse, ketchup e condimenti durante la loro produzione, per dare loro una consistenza densa.
L'additivo E412 può essere trovato in insalate pronte, succhi, zuppe secche, pesce in scatola.
I produttori spesso usano gomma di guar in combinazione con farina di semi di carrube, agar, metilcellulosa, carragenina, pectina e altre sostanze che migliorano la struttura dei prodotti. Si rafforzano a vicenda.
Riassumendo, le proprietà principali della gomma di guar, che interessano l'industria alimentare, sono la regolazione della viscosità, la ritenzione di umidità, l'aumento dell'elasticità dei prodotti alimentari, l'aumento del loro volume, conferendo loro una consistenza cremosa e aumentando la loro conservabilità.
La gomma di guar viene utilizzata anche nell'industria medica: viene aggiunta ai farmaci per diabetici in modo che lo zucchero nell'intestino venga assorbito più lentamente, così come ad altri farmaci e integratori alimentari.
Gomma di guar: danno e beneficio
Si ritiene che il consumo regolare di alimenti contenenti gomma di guar possa aiutare a ridurre l'appetito, abbassare i livelli di colesterolo e grassi, migliorare l'assorbimento del calcio e rimuovere le tossine e i batteri dall'intestino. La gomma può avere un effetto lassativo.
Si consiglia di includere il guaranà nel menu dietetico: l'integratore fornisce una sensazione di pienezza.
È ufficialmente riconosciuto che la gomma di guar non può danneggiare gli esseri umani, poiché non viene assorbita nell'intestino. Non sono stati registrati casi di avvelenamento con l'additivo E412, quindi c'è motivo di credere che sia davvero innocuo. Un'altra domanda è quanto siano coscienziosi i produttori. In Russia, ci sono stati casi in cui, con il pretesto di additivi E412, le sostanze contenenti tossine sono state incluse nella composizione dei prodotti.
Il rispetto di tassi di consumo ragionevoli di gomma di guar è essenziale. In caso di sovradosaggio, gli integratori alimentari e i preparati a base di guaranà possono provocare dolore all'intestino e allo stomaco, nausea e flatulenza. Inoltre, la questione della compatibilità medicinale della gomma di guar con altri farmaci prescritti dovrebbe essere sempre studiata, altrimenti potrebbero sorgere gravi complicazioni.
Per quanto riguarda una proprietà così pubblicizzata della gomma di guar come la perdita di peso, questa teoria è stata confutata dagli scienziati.
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