Acido fitico
L'acido fitico puro si presenta come una polvere amorfa bianca senza un odore o sapore pronunciati. Si ottiene in laboratorio e in produzione, agendo su parti di piante contenenti fitina.
Applicazione di acido fitico
Su scala industriale, l'acido fitico viene utilizzato come additivo alimentare naturale noto come E391.
In medicina, l'acido fitico è un intermedio nella sintesi di alcuni farmaci che aiutano con le malattie del sistema nervoso e del fegato.
Il peeling alla fitina è ampiamente conosciuto: pulizia della pelle con fitina. L'acido fitico per questi scopi si ottiene dalla torta di chicchi di grano. Questo acido esfolia delicatamente e allo stesso tempo in profondità la pelle, aiuta a combattere l'eccessiva pigmentazione, i cambiamenti infiammatori. Il peeling fitico è molto efficace nel combattere le macchie dell'età sul viso. I vantaggi di questa procedura rispetto ad altri simili sono l'assenza di effetti collaterali come irritazione e arrossamento della pelle, la sua maggiore sensibilità. L'acido fitico non danneggia gli strati profondi dell'epidermide, cioè è sicuro per la pelle.
Fino a poco tempo, l'acido fitico veniva utilizzato attivamente nella vinificazione e nella produzione di altre bevande alcoliche. L'azione si basava sulla sua capacità di legare gli ioni di ferro, purificandone i prodotti e quindi filtrando e chiarificando il vino. Dopo la comparsa di opere che indicavano i pericoli dell'acido fitico, il suo uso cessò. Fino a quando il danno inequivocabile di questo composto non viene confutato, i servizi sanitari ed epidemiologici sconsigliano di utilizzarlo come additivo alimentare.
Contenuto di acido fitico nei prodotti
L'acido fitico si trova nei cereali, nei legumi, nei semi oleosi. Soprattutto molto è concentrato nei semi e nei rizomi di legumi e cereali. Piccole quantità di acido fitico si possono trovare negli steli e nelle radici di queste piante e solo tracce di esso si trovano nelle foglie.
Nelle piante, l'acido fitico fissa la maggior parte del fosforo totale. Fino al 60-80% di esso è contenuto in questo acido. Nei semi delle piante monocotiledoni, che includono i cereali, la distribuzione dell'acido fitico è eterogenea - si trova nello strato di aleurone dei grani. Nelle piante dicotiledoni (legumi, semi oleosi), la fitina è distribuita uniformemente in tutto il chicco.
Il danno dell'acido fitico
Studi scientifici condotti non hanno potuto confermare o negare completamente le informazioni sui pericoli dell'acido fitico. Eppure l'acido fitico, quando entra nel corpo, non è un composto completamente innocuo. Il danno dell'acido fitico è che è in grado di legare fosforo, magnesio, calcio e altri minerali nel tratto digestivo usando legami eterei. Per questo motivo, l'assunzione di oligoelementi benefici nel corpo è significativamente ridotta, il che ha un effetto negativo sulla salute.
Per lo stesso motivo, non è consigliabile includere alimenti con acido fitico nei bambini piccoli con una carenza di alcuni oligoelementi, ad esempio, con anemia (carenza di ferro), con rachitismo (carenza di calcio e fosforo).
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