Pectina
La pectina o pectina è una colla, un polisaccaride formato da residui di acido galatturonico e si trova nella maggior parte delle piante superiori: frutta, verdura, radici e alcuni tipi di alghe. Essendo un elemento strutturale dei tessuti, le pectine aiutano a mantenere il turgore, aumentare la resistenza delle piante alla siccità e la conservazione a lungo termine.
La pectina, come sostanza, è stata isolata 200 anni fa dal succo di frutta dal chimico francese Henri Braconneau. I primi stabilimenti per la produzione in serie di pectina furono costruiti negli anni '30 del XX secolo.
Applicazione della pectina
La pectina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare e farmaceutica. In medicina, la pectina viene utilizzata per la produzione di sostanze fisiologicamente attive con proprietà benefiche per la salute umana. Inoltre, le proprietà di formazione della struttura della pectina consentono di utilizzarla come sostanza che incapsula il farmaco.
Le sostanze pectiniche su scala industriale sono ottenute da agrumi e vinacce di mele, cesti di girasole e polpa di barbabietola da zucchero. Nell'industria alimentare, la pectina è registrata come additivo con il nome E440 e viene utilizzata come addensante per la produzione di ripieni per dolci, gelatine, marmellate, marshmallow, gelati, succhi di frutta.
Esistono due forme di pectina ottenute industrialmente: liquida e in polvere. La sequenza di miscelazione dei prodotti nel processo di preparazione dipende dalla forma della sostanza: la pectina liquida viene aggiunta alla massa calda appena cotta, la pectina in polvere viene miscelata con succo freddo o frutta. Con l'aiuto della pectina confezionata, puoi preparare gelatine e marmellate di bacche e frutta.
Proprietà utili della pectina
Gli specialisti definiscono la pectina un naturale "sanitario" del nostro corpo, poiché questa sostanza ha la capacità di rimuovere veleni e sostanze nocive dai tessuti: pesticidi, ioni di metalli pesanti, elementi radioattivi, senza disturbare il naturale equilibrio batteriologico del corpo.
I benefici della pectina sono dovuti all'effetto della sostanza sul metabolismo del corpo: stabilizza i processi redox, migliora la circolazione sanguigna periferica, la motilità intestinale e riduce anche i livelli di colesterolo nel sangue.
La pectina non viene praticamente assorbita dal sistema digerente dell'organismo, essendo, infatti, una fibra solubile. Passando insieme ad altri prodotti attraverso l'intestino, la pectina assorbe sostanze nocive e colesterolo, che vengono rimosse dal corpo insieme ad essa. Inoltre, la pectina ha la capacità di legare ioni di metalli pesanti e radioattivi, grazie ai quali è inclusa nella dieta delle persone a contatto con metalli pesanti o in un ambiente contaminato.
I benefici della pectina risiedono anche nella sua capacità di migliorare la microflora intestinale, di avere un moderato effetto antinfiammatorio e avvolgente sulla mucosa gastrica in caso di lesioni ulcerative, di formare condizioni ottimali per la microbiocenosi - il processo di riproduzione dei microbi utili per l'organismo.
Tutte le proprietà della pectina sopra descritte consentono di raccomandare questa sostanza come componente della dieta quotidiana di ogni persona.
L'assunzione giornaliera di pectina, che riduce significativamente i livelli di colesterolo nel sangue, è di 15 grammi, tuttavia, gli integratori di pectina dovrebbero essere preferiti al consumo di frutta e bacche normali.
Pectina nei prodotti
Le fonti di pectina sono mele, banane, arance, pompelmi, nettarine, pere, pesche, datteri, mirtilli, prugne e fichi. Meloni, ananas, ciliegie, mirtilli, fragole, lamponi, piselli contengono meno pectina.
Contenuto di pectina nei prodotti:
- Bucce di agrumi - 30%;
- Mele - 1,5%;
- Carote - 1,4%;
- Arance - 1-3,5%;
- Albicocche - 1%;
- Ciliegie - 0,4%.
I dolci non devono essere considerati una fonte di pectina, perché per ottenere la quantità di una sostanza simile al contenuto di pectina nei prodotti, è necessario mangiare circa 7 confezioni di marmellata.
Pectina dimagrante
Le proprietà depurative della pectina ne consentono l'utilizzo come componente di una dieta dimagrante. Una persona che mangia la dose raccomandata di pectina al giorno, che corrisponde a circa 500 g di frutta e verdura al giorno, ha bisogno di meno cibo per sbarazzarsi della fame. I benefici della pectina si basano sulla sua capacità di legare i carboidrati "cattivi", impedendo loro di essere completamente assorbiti dal tubo digerente.
La pectina è molto efficace per dimagrire in presenza di grasso "stagnante": quando si è ingrassato da molti anni. La fibra naturale purifica delicatamente il corpo da colesterolo, tossine e tossine, permettendo non solo di far fronte ai depositi di grasso, ma anche di migliorare la salute del corpo. I nutrizionisti sono fiduciosi che consumare 25 g di pectina di mele ti aiuterà a sbarazzarti di 300 grammi di peso in eccesso al giorno.
Un esempio di dieta a base di pectina che ti permetterà di sbarazzarti di 3-4 kg in 1 settimana:
- 1 giorno. A colazione mangiano un'insalata di tre mele grattugiate con noci, condite con succo di limone. Per pranzo - un'insalata di un uovo sodo e una mela mescolata con cipolle e prezzemolo. Per cena: cinque mele;
- 2 ° giorno. Colazione: un'insalata di tre mele più 100 grammi di riso bollito. Pranzo - Tre mele bollite con succo di limone, 100 grammi di riso bollito senza sale. Cena: 100 grammi di riso bollito senza sale;
- 3 ° giorno. Colazione: un'insalata di tre mele grattugiate, 100 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi senza zucchero. Pranzo - insalata di tre mele con due noci, condita con due cucchiai di miele. Cena: 100 grammi di ricotta;
- 4 ° giorno. Una mela e tre carote insalata. Pranzo: un'insalata di una mela, tre carote con l'aggiunta di succo di limone e 1 cucchiaino di miele. Cena: quattro mele cotte;
- 5 ° giorno. Insalata di 1 barbabietola grattugiata e 1 carota. Pranzo: 3 cucchiai di farina d'avena, due uova sode, una barbabietola bollita. Cena - carote mescolate con 1 cucchiaino di miele;
- 6 ° giorno. Ripete il menù del primo giorno di dieta;
- 7 giorni. Ripete il menu del secondo giorno di dieta.
L'uso della pectina per la perdita di peso esclude l'uso di alcol, caffè e fumo di tabacco. La dieta con pectina dovrebbe essere accompagnata da un abbondante consumo di acqua pulita, tè verde o infusi di erbe senza zucchero.
La dieta della mela è indicata per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e della cistifellea. Nonostante i benefici della pectina per malattie gastrointestinali di varia gravità, nelle malattie croniche (gastrite, enterocolite, ulcera allo stomaco), si consiglia di cuocere o cuocere in forno l'intera norma giornaliera delle mele.
Controindicazioni
Un uso eccessivo di pectina come integratore alimentare (è abbastanza difficile ottenere un sovradosaggio di una sostanza da fonti naturali) può portare a una diminuzione dell'assorbimento di minerali (magnesio, calcio, zinco, ferro), assorbimento di grassi e proteine, flatulenza e fermentazione nel colon.
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