Latte cagliato
È impossibile dire con certezza quando le persone hanno iniziato a cucinare lo yogurt dal latte. Forse è successo diecimila anni fa, o forse anche prima, in epoca preistorica.
Molto probabilmente, lo yogurt è apparso in un momento in cui le persone hanno iniziato ad addomesticare il bestiame - dopo tutto, il latte in piatti di legno, acido o terracotta non è stato conservato per molto tempo, è rapidamente acido. Questo latte acido era molto apprezzato dai popoli antichi. Nei villaggi russi lo yogurt si mangia da molti secoli, perché è preparato, si potrebbe dire, da solo e ha qualità molto utili. Anche i residenti delle megalopoli adorano lo yogurt, anche se, a dire il vero, tengono in grande considerazione il kefir.
Il noto scienziato Ilya Mechnikov ha dimostrato i benefici dello yogurt circa cento anni fa, il quale ha assicurato che il suo uso regolare favorisce la digestione e sopprime la riproduzione di microbi dannosi nell'intestino. Credeva che l'uso quotidiano di prodotti a base di latte fermentato, incluso lo yogurt, potesse prolungare significativamente la vita di una persona. Inoltre, ha lavorato lui stesso alla creazione di prodotti a base di latte fermentato. Quindi, in particolare, il suo famoso yogurt "Mechnikovsky" è amato da tutti i sostenitori di una dieta sana per il suo alto contenuto di fosforo, calcio e vitamine.
Composizione e contenuto calorico dello yogurt
Attualmente, i caseifici sono impegnati nella produzione di latte cagliato. Per ottenere il latte cagliato, il latte deve essere portato a ebollizione e mescolato fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi raffreddato a una temperatura di 35-40 gradi Celsius. A differenza del kefir, lo yogurt non viene fermentato in vasche, ma viene immediatamente versato in confezioni che contengono già vari fermenti, a seconda del tipo di prodotto. Il gusto del latte cagliato può essere diverso, a seconda del tipo: da acido a non lievitato, farcito con frutti di bosco, succhi di frutta, vanillina, ecc.
Il latte acido contiene molti grassi, carboidrati e proteine, nonché acidi organici. Ci sono vitamine: A, beta-carotene, vitamine del gruppo B, acido ascorbico H; minerali: fosforo, magnesio, calcio, iodio, selenio, zinco, fluoro, molibdeno, manganese, sodio, potassio, cobalto, rame, ferro, zolfo.
Il contenuto calorico dello yogurt dipende dalla sua percentuale di grassi, ma in media 100 g di yogurt al 2,5% contengono circa 56 kcal. E il contenuto calorico del latte cagliato a basso contenuto di grassi è ancora più basso e ammonta a 30 kcal, il che lo rende un prodotto insostituibile per le persone in sovrappeso.
Proprietà utili dello yogurt
È già stato scritto sopra che per il suo basso contenuto calorico, lo yogurt è un ottimo prodotto per la pulizia del corpo e il dimagrimento. È in grado di rimuovere le tossine e le tossine dal corpo. Se ti organizzi due giorni di digiuno a settimana, mangiando esclusivamente yogurt, in un mese puoi perdere fino a 6 kg di peso in eccesso.
I benefici dello yogurt possono essere paragonati ai benefici del kefir, anche se per molte persone lo yogurt è molto più morbido e viene assorbito dall'organismo molto più velocemente. Dopo averlo consumato, l'intestino inizia immediatamente a riempirsi di microflora sana. In un intestino sano, le vitamine e le sostanze che impediscono la formazione di batteri nocivi si moltiplicano più attivamente, il che porta ad un miglioramento delle condizioni generali in pochi giorni. Lo yogurt ha proprietà utili per gastriti, stipsi, coliti, enteriti e altre malattie del tratto gastrointestinale. Pertanto, l'uso regolare di questo prodotto dovrebbe essere aggiunto al trattamento principale di queste malattie.
L'uso dello yogurt è anche nella normalizzazione del metabolismo, quindi molti nutrizionisti lo consigliano per l'obesità e la cellulite.
Si consiglia di includere lo yogurt in una dieta regolare dopo un infarto, con ipertensione, diabete mellito, malattia coronarica e malattie cardiache. Ciò è dovuto al contenuto di acidi grassi polinsaturi in esso, che possono inibire lo sviluppo di malattie cardiovascolari e prevenire varie complicazioni.
Un'altra importante proprietà utile dello yogurt è la rimozione della sindrome da sbornia. A tale scopo, è sufficiente bere un bicchiere della bevanda e in dieci minuti ti sentirai molto meglio.
L'uso del latte cagliato è ampiamente utilizzato in cosmetologia. Fin dall'antichità è stato utilizzato per la cura della pelle e dei capelli. Se ti lavi il viso con latte acido fresco ogni giorno, la tua carnagione sarà sempre sana e bella e l'attività delle ghiandole sebacee tornerà alla normalità. Le donne russe preparano da tempo tutti i tipi di unguenti e creme sulla base.
Il latte acido è un ottimo rimedio per il trattamento della disbiosi. A tale scopo, usano il latte cagliato con aglio, che contribuisce notevolmente alla riproduzione della microflora benefica. Inoltre, è necessario utilizzare lo yogurt medicinale, che ha un metodo di preparazione leggermente diverso dal solito: prima, il latte bollito viene versato in barattoli e fermentato con l'aggiunta di crostini di pane di segale. Quando il latte acido è quasi pronto, aggiungete qualche altro crostino grattugiato con l'aglio e lasciate in infusione per un paio d'ore. Tale latte cagliato può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.
Come fare lo yogurt fatto in casa?
È già stato detto in questo articolo che è molto più facile cucinare lo yogurt a casa rispetto a qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato. Per fare questo, è necessario far bollire circa tre litri di latte e raffreddare a una temperatura di 35-40 gradi, fermentare con kefir o panna acida (1 cucchiaio). Facoltativamente, puoi aggiungere fette di pane nero e un paio di cucchiai di zucchero.
Il latte con lievito madre deve essere versato in barattoli, avvolto e posto in un luogo caldo. Di solito il latte cagliato è pronto in 6-8 ore. Non dovrebbe essere conservato per più di tre giorni.
Controindicazioni
Nonostante tutti i benefici, lo yogurt ha controindicazioni. Ad esempio, non deve essere utilizzato per gastrite iperacida ed erosiva, colelitiasi, esacerbazioni di epatite, ulcera duodenale e ulcera gastrica, nonché con pancreatite.
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
