Nota per la padrona di casa: 10 prodotti con la durata di conservazione più lunga
La questione della conservazione degli alimenti è una delle più importanti per qualsiasi casalinga. Questo non sorprende: non solo la salute e l'umore dei nostri cari, ma anche il rapporto tra i membri della famiglia dipendono dalla freschezza e dalla qualità del cibo.
A volte il cibo viene acquistato per un uso futuro, tuttavia, sfortunatamente, non tutti i suoi tipi possono essere conservati a lungo. Offriamo un elenco di prodotti che, se conservati correttamente, non si deteriorano per un tempo pressoché illimitato.
Miele
Il miele naturale è uno dei pochi prodotti che può durare per sempre. È il risultato della trasformazione del nettare secreto dai fiori delle piante in una miscela equilibrata di zuccheri semplici. Il processo avviene sotto l'azione degli enzimi prodotti dalle api. Il miele ha spiccate proprietà battericide: è saturo di sostanze che inibiscono l'attività vitale di eventuali microrganismi. Ecco perché il miele non va mai a male.
Il miele fresco (appena estratto dai favi) è solitamente una consistenza liquida e fluida. Nel tempo si addensa, ma ciò non ne altera il gusto, l'odore e le proprietà nutritive. Il miele zuccherato può essere facilmente riportato al suo stato originale riscaldandolo delicatamente a bagnomaria.
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riso bianco
Le semole di riso lucidate possono essere conservate fino a 30 anni o più senza perdere le loro qualità di consumo. L'unica cosa che può danneggiare i chicchi sono gli sbalzi di temperatura. Tuttavia, tutto ciò che è stato detto vale solo per il riso bianco: la durata di conservazione dei cereali integrali non è superiore a sei mesi.
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sale
È il sapore più comune e più antico della terra. Il sale da cucina (cloruro di sodio) è un minerale, non è soggetto agli effetti distruttivi di microrganismi o variazioni di temperatura. È vero, il sale può assorbire l'umidità ed essere compresso, ma tali cambiamenti non lo rendono meno adatto al consumo e non influiscono sul gusto.
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Latte in polvere
Fino all'inizio del XIX secolo sapevano come conservare il latte solo in forma condensata o in scatola. Tuttavia, anche allora ci sono state segnalazioni che i rappresentanti dei popoli del nord praticano il congelamento del latte intero allo stato di "grumi" che quasi non contengono acqua. Nella prima metà del secolo denominato, molti scienziati erano impegnati nello sviluppo della tecnologia per convertire il latte naturale in una forma secca, ma il metodo più efficace per produrre questo prodotto fu brevettato solo nel 1885.
Il risultato dello sviluppo ha fatto una vera rivoluzione. Si è scoperto che il latte in polvere non viene solo conservato a lungo, ma anche più conveniente per l'uso nell'industria alimentare. Oggi il latte in polvere fa parte di molti prodotti dolciari, insaccati, prodotti da forno, salse pronte, cibi pronti e altri prodotti alimentari.
Il latte in polvere realizzato secondo tutti gli standard tecnologici ha un contenuto di umidità residua di circa il 3% e, trovandosi in un contenitore ermeticamente chiuso, non può modificare le sue proprietà per un tempo illimitato. Per ripristinare il latte, è sufficiente sciogliere la polvere nella quantità di acqua calda consigliata dalle istruzioni. Il latte ricostituito è buono quasi quanto il latte fresco in termini di gusto e valore nutritivo.
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Salsa di soia
L'ingrediente principale della ricetta classica sono i semi di soia che sono stati fermentati con microscopici funghi Aspergillus. Il processo di preparazione di un prodotto richiede da un mese e mezzo a diversi anni. La composizione finale della salsa dipende dalla velocità del processo di fermentazione, dalla quantità di sale e dalla presenza di additivi (la salsa di soia viene preparata in modo diverso nelle diverse regioni).
La salsa di soia di solito ha una consistenza leggermente viscosa, un odore piuttosto pungente e un colore marrone intenso. Il prodotto ha un proprio gusto specifico ed è in grado di esaltare il gusto dei piatti a cui viene aggiunto. Questa qualità è dovuta alla presenza di una grande quantità di glutammato monosodico nella salsa, che si forma durante il processo di fermentazione.
La salsa di soia cotta viene solitamente spremuta per rimuovere qualsiasi massa, quindi pastorizzata e sigillata in piccoli contenitori di vetro. In questa forma, il prodotto viene conservato per decenni. In un contenitore aperto, la salsa di soia può stare in frigorifero per diversi anni senza cambiare le sue proprietà.
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zucchero
Se conservato, lo zucchero raffinato può assorbire odori e umidità. Allo stesso tempo, il suo gusto cambia parzialmente, ma il prodotto non perde il suo valore nutritivo. Se lo zucchero viene confezionato ermeticamente in un contenitore a prova di umidità, diversi anni di conservazione non influiranno in alcun modo sul suo gusto e la composizione rimarrà inalterata.
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Semi di legumi
I semi di fagioli, piselli, lenticchie e fagioli sono in grado di conservare tutto il sapore e il valore nutritivo per diversi decenni. Inoltre, gli scienziati hanno trovato tali prodotti in antiche sepolture ei legumi, che hanno perso in gran parte umidità, dopo un prolungato ammollo, erano abbastanza adatti per il cibo e, quando piantati nel terreno, germogliavano.
I semi di leguminose necessitano solo di protezione dagli insetti (insetti, tarme alimentari, ecc.). Dopo aver imballato questi prodotti in un contenitore ermetico, la padrona di casa non deve preoccuparsi della loro sicurezza.
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Sciroppi naturali
A seguito dell'ebollizione prolungata del succo di frutta si ottiene un prodotto che contiene una grande quantità di zuccheri naturali e non è praticamente soggetto a processi di fermentazione, poiché non contiene microrganismi. In un contenitore non ossidante sigillato ermeticamente (di vetro o di metallo con un rivestimento speciale), questo sciroppo viene conservato in modo eccellente per diversi anni.
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A scatti
I più lunghi conservati sono quei prodotti a base di carne che si ottengono mediante salatura e successiva essiccazione al sole. È una tecnologia antica che è stata usata per secoli dalle tribù nomadi del deserto e dell'estremo nord. Sfortunatamente, non tutta la carne può essere essiccata per garantire una conservazione a lungo termine. Cavallo e cervo sono i migliori per l'essiccazione, che contengono una quantità minima di grasso.
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Alcol
È noto che un buon vino matura negli anni, acquisendo un gusto eccezionale e un profumo unico. Tuttavia, ciò richiede condizioni di conservazione molto specifiche con indicatori di temperatura e umidità stabili che non possono essere forniti in un normale appartamento di città. Le bevande alcoliche forti sono meno capricciose in questo senso. Liquori dolci e liquori non sono adatti per la conservazione a lungo termine, ma prodotti come cognac, whisky o vodka sono in grado di mantenere le loro qualità di consumo per molti anni.
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Giornalista di Maria Kulkes Medical Sull'autore
Istruzione: I. M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialità "Medicina generale".
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