Fermentazione
Fermentazione (fermentatio) - scomposizione enzimatica in composti più semplici di sostanze organiche, principalmente carboidrati; il numero predominante di tipi di fermentazione si verifica nelle cellule di tutti gli organismi in condizioni anaerobiche con il rilascio di energia, che viene utilizzata per mantenere la vita.
Tipologie di fermentazione:
- Acido butirrico - procedendo con la formazione di acido butirrico, portando al deterioramento del cibo in scatola; principalmente il risultato dell'attività di tali microrganismi come anaerobi obbligati;
- Metano - che porta alla formazione di metano ed è svolto, di regola, da microrganismi in grado di abbattere le fibre, ad esempio, durante il trattamento delle acque reflue;
- Acido lattico - che porta alla formazione di acido lattico; utilizzato in combinazione con microrganismi nella produzione di latte fermentato e alcuni altri prodotti alimentari;
- Alcolico (sinonimo: fermentazione alcolica) - il risultato del flusso è la formazione di alcol e anidride carbonica; eccitato da organismi simili a lieviti e alcune muffe;
- Acido acetico - che porta alla formazione di acido acetico, viene avviato in condizioni aerobiche da alcuni microrganismi.
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