Acido benzoico
L'acido benzoico (e210) è un conservante utilizzato nell'industria alimentare.
Descrizione e caratteristiche
Per la prima volta, l'acido è stato isolato nel XVI secolo utilizzando il metodo di sublimazione della resina benzoica. Nel XIX secolo, i tedeschi furono in grado di determinare la struttura dell'acido, studiarne le proprietà e confrontarne le caratteristiche con l'acido ippurico. Di conseguenza, nella seconda metà del 19 ° secolo, fu rivelato l'effetto antimicrobico dell'acido benzoico. E nel 20 ° secolo, iniziò ad essere ampiamente utilizzato per conservare il cibo.
Per le sue proprietà fisiche, l'acido benzoico è come aghi o foglie bianche monocliniche lucide che si sciolgono a una temperatura di 122 gradi Celsius. L'acido è facilmente solubile in acqua, grassi e alcool etilico anidro.
Da un punto di vista chimico il conservante può essere classificato come un acido carbossilico monobasico aromatico. L'E210 è una sostanza naturale che si trova in una serie di bacche: mirtilli rossi, mirtilli, mirtilli rossi. Si trova nel miele in una forma legata. L'acido benzoico si forma nei prodotti lattiero-caseari fermentati come yogurt e yogurt, a seguito della degradazione microbica dell'acido ippurico. Si trova anche in alcuni oli essenziali, come il chiodo di garofano. Le proprietà antimicrobiche dell'acido benzoico si basano sull'inibizione dell'attività enzimatica nelle cellule microbiche.
L'acido è sintetizzato dall'ossidazione del toluene. Al momento, questo metodo di produzione di acido è il più comune ed è considerato il più redditizio, poiché le materie prime per questo sono poco costose e il processo stesso non ha un impatto negativo sull'ambiente.
In precedenza, l'acido benzoico veniva anche ottenuto per idrolisi acida del benzotricloruro e decarbossilazione dell'acido ftalico con l'azione dei catalizzatori. Ma ora questo metodo per ottenere l'acido non è rilevante.
Applicazione di acido benzoico
Nell'industria alimentare, le proprietà dell'acido benzoico sono utilizzate nell'industria dolciaria, della birra e dei prodotti da forno. Viene utilizzato nella preparazione di margarine, marmellate, succhi di frutta, sottaceti vegetali, pesce in salamoia, latticini, gomme da masticare, gelati, spezie, liquori, dolci e sostituti dello zucchero.
Inoltre, insieme a esteri e sali, l'e210 viene utilizzato anche nell'industria cosmetica. Sotto forma di benzil benzoato, è utilizzato nei prodotti farmaceutici (aggiunto a unguenti contro la scabbia).
Per scopi medicinali, l'acido viene utilizzato come agente fungicida e antimicrobico. Viene aggiunto a molti medicinali per la tosse perché agisce come antisettico e ha un effetto espettorante. L'integratore e210 si è dimostrato efficace nel trattamento della sudorazione dei piedi e delle malattie fungine della pelle.
L'acido benzoico è ampiamente utilizzato nell'industria chimica. Pertanto, nella sintesi di molte sostanze organiche, l'acido gioca spesso il ruolo di reagente principale.
L'effetto dell'acido benzoico sul corpo umano
Il conservante e210 è generalmente ben assorbito dal corpo umano e interagisce con i composti proteici, formando acido ippurico, nella forma del quale il corpo lo rimuove dai reni.
Secondo alcuni rapporti, l'e210 può interagire con l'acido ascorbico, formando un forte benzene privo di cancerogeni. Pertanto, i prodotti contenenti acido ascorbico e additivo e210 dovrebbero essere evitati.
In Russia, esiste un dosaggio rigorosamente definito per il conservante e210 negli alimenti. La sua quantità non deve superare i 5 mg / kg, altrimenti l'acido influisce negativamente sulle condizioni dei reni e del fegato.
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