Satsebeli
La salsa satsebeli, tradizionale della cucina georgiana (o satsibeli, come viene anche chiamata), ha guadagnato popolarità da tempo ben oltre la semplice cucina georgiana. Senza questa salsa, è difficile immaginare piatti tradizionali della cucina caucasica come khachapuri, tabaka di pollo e molti altri.
La cucina georgiana è famosa per i suoi sapori contrastanti. Insieme ai piatti piccanti, ci sono certamente prelibatezze più morbide, squisitamente dolci e piccanti. Una straordinaria miscela di sensazioni gustative e un'insolita combinazione di aromi rendono la cucina georgiana così distintiva, luminosa e attraente, che raramente ti lascia indifferente.
Insieme a un'abbondanza di verdure fresche e piatti di carne indispensabili, di cui ce ne sono molti nella cucina della soleggiata Georgia, le salse sono sempre presenti alla festa georgiana. Esaltano il gusto della carne succosa, dandole un nuovo suono. La salsa Satsebeli è un'aggiunta tipica ai piatti principali. Il suo gusto speziato e insolito permette di dare uno sguardo diverso ai soliti piatti di carne o pesce. Con lui acquisiscono un gusto insolito e ammaliante.
La ricetta di questa salsa agrodolce ha subito varie modifiche durante tutto il periodo della sua esistenza, ma gli ingredienti sono rimasti, senza i quali i satsebeli non potrebbero portare il suo nome. Queste sono noci e frutta.
Ovviamente, ogni casalinga in Georgia ha la sua ricetta preferita per il satsebeli, ma comunque la salsa è considerata classica, che include i seguenti prodotti:
- Noci;
- Brodo di pollo;
- Succo di melograno o ciliegia-prugna, o mora o uva acerba (più comunemente noto come abgor). Viene spesso utilizzata una miscela di questi succhi;
- Aglio;
- Zafferano o calendula imereti, noto anche come cardobenedetto;
- Pepe rosso macinato;
- Verdi di coriandolo.
La ricetta più comune e facile da preparare per il satsebeli si presenta così: in primo luogo, le noci tritate finemente devono essere diluite con aceto. L'ideale è l'aceto infuso con la menta o la menta sotto forma di erbe aggiunte ad esso. La miscela risultante deve essere diluita con brodo. La scelta del brodo dipende dal piatto con cui verrà servito il satsebeli. Se si tratta di piatti a base di pesce, il brodo dovrebbe essere di pesce. Il satsebeli cotto nel brodo di carne viene servito con la carne. È consentito, tuttavia, aggiungere solo acqua bollita, che ridurrà il contenuto calorico della salsa. Segue il turno di erbe e spezie: aglio schiacciato, cipolle tritate, sale, erbe aromatiche e peperoncino. Satsebeli è quasi pronto, ma quel gusto e aroma caratteristici e speciali gli vengono conferiti dal cardobenedict, che non è così facile da trovare sui banchi domestici.si può quindi utilizzare invece il condimento hop-suneli, che contiene la suddetta spezia.
Spesso le casalinghe aggiungono aneto o prezzemolo al posto o in aggiunta al coriandolo. Inoltre, la ricetta tradizionale viene spesso diluita con l'aggiunta di pomodori, grazie ai quali il gusto e la consistenza del satsebel diventano più delicati e ricchi.
Satsebeli è una salsa quasi universale e un raro piatto georgiano può farne a meno. Satsebeli è particolarmente meraviglioso in combinazione con succosi shish kebab secondo la ricetta georgiana, tabacco di pollo. È importante tenere presente che il satsebeli a base di prugna ciliegia matura, crespino, melograno o mora è più adatto alla carne. La salsa, che contiene questi frutti e bacche, ha un sapore piuttosto dolce. È meglio scegliere gli ingredienti per l'uccello, grazie ai quali il satsebeli acquisirà una piacevole acidità. Di solito sono uve acerbe. Può essere servito sia caldo che freddo.
Nonostante la ricchezza degli ingredienti, il satsebeli è a basso contenuto di calorie. 100 g di prodotto contengono non più di 52 Kcal. Il contenuto di grassi è minimo e prossimo allo zero, così come il contenuto di proteine. 100 g di satsebel contengono circa 13 g di carboidrati.
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