Acido glutammico
L'acido glutammico appartiene al gruppo degli amminoacidi non essenziali e svolge un ruolo importante nel corpo. Il suo contenuto nel corpo è fino al 25% di tutti gli amminoacidi.
Su scala industriale, l'acido glutammico è prodotto dalla sintesi microbiologica. In forma chimicamente pura, ha la forma di cristalli bianchi o incolori inodori con un sapore aspro; i cristalli si dissolvono male in acqua. Per una migliore solubilità, l'acido glutammico viene convertito in sale di sodio - glutammato.
L'uso dell'acido glutammico
Nell'industria alimentare, l'acido glutammico è noto come un additivo alimentare chiamato E620. È usato come esaltatore di sapidità in numerosi prodotti, insieme ai sali di acido glutammico - glutammati.
L'acido glutammico viene aggiunto a prodotti semilavorati, vari prodotti istantanei, prodotti culinari, concentrati di brodo. Conferisce al cibo un piacevole sapore carnoso.
In medicina, l'uso dell'acido glutammico ha un leggero effetto psicostimolante, stimolante e nootropico, che viene utilizzato nel trattamento di una serie di malattie del sistema nervoso.
A metà del XX secolo, i medici raccomandavano l'uso di acido glutammico per via orale in caso di malattie muscolo-distrofiche. È stato anche prescritto agli atleti per aumentare la massa muscolare.
L'importanza dell'acido glutammico per il corpo
Il ruolo dell'acido glutammico è difficile da sopravvalutare, esso:
- Partecipa alla sintesi di istamina, serotonina e numerose altre sostanze biologicamente attive;
- Neutralizza il prodotto di decomposizione nocivo - ammoniaca;
- È un mediatore;
- Incluso nel ciclo di trasformazioni di carboidrati e acidi nucleici;
- L'acido folico è sintetizzato da esso;
- Partecipa allo scambio di energia con la formazione di AFT nel cervello.
Nel corpo l'acido glutammico è una parte delle proteine, è presente nel plasma sanguigno in forma libera e anche come componente di numerose sostanze a basso peso molecolare. Il corpo umano contiene una scorta di acido glutammico, in caso di sua carenza, va prima di tutto dove è più necessario.
L'acido glutammico svolge un ruolo importante nella trasmissione degli impulsi nervosi. Il suo legame a determinati recettori delle cellule nervose porta all'eccitazione dei neuroni e all'accelerazione della trasmissione degli impulsi. Pertanto, l'acido glutammico svolge le funzioni dei neurotrasmettitori.
Con un eccesso di questo amminoacido nella sinapsi, le cellule nervose possono essere sovraeccitate e persino danneggiate, il che porta a malattie del sistema nervoso. In questo caso, le cellule gliali, che circondano e proteggono i neuroni, assumono la funzione protettiva. Le cellule neurogliali assorbono e disintossicano l'acido glutammico in eccesso nel cervello e nei nervi periferici.
L'amminoacido glutammico aumenta la sensibilità delle fibre muscolari al potassio aumentando la permeabilità delle membrane cellulari per esso. Questo minerale traccia svolge un ruolo importante nella contrazione muscolare, aumentando la forza della contrazione muscolare.
Acido glutammico nello sport
L'acido glutammico è un componente abbastanza comune della nutrizione sportiva. È un amminoacido non essenziale per il corpo umano, e la trasformazione di altri amminoacidi avviene proprio attraverso l'amminoacido glutammico, che svolge un ruolo di integrazione nello scambio di sostanze azotate. Se il corpo manca di un amminoacido, è possibile compensare il suo contenuto convertendolo da quegli amminoacidi che sono in eccesso.
Nel caso in cui il carico fisico sull'organismo sia molto elevato, e l'assunzione di proteine dal cibo sia limitata o non soddisfi i bisogni dell'organismo, si verifica il fenomeno della ridistribuzione azotata. In questo caso, le proteine che compongono la struttura degli organi interni vengono utilizzate per costruire le fibre dei muscoli scheletrici e cardiaci. Pertanto, nello sport, l'acido glutammico svolge un ruolo insostituibile, perché è uno stadio intermedio nella trasformazione di quegli amminoacidi che mancano all'organismo.
La conversione dell'acido glutammico in glutammina allo scopo di neutralizzare l'ammoniaca è una delle sue funzioni principali. L'ammoniaca è molto tossica, ma è un prodotto metabolico invariabile: rappresenta fino all'80% di tutti i composti azotati. Maggiore è il carico sul corpo, più si formano prodotti di decomposizione azotati tossici. Nello sport, l'acido glutammico subentra alla riduzione dei livelli di ammoniaca legandola alla glutammina atossica. Inoltre, secondo le recensioni, l'acido glutammico ripristina rapidamente le condizioni degli atleti dopo la competizione, poiché lega il lattato in eccesso, che è responsabile della sensazione di dolore muscolare.
Negli atleti, con una mancanza di glucosio al momento di un'intensa attività fisica, l'acido glutammico viene convertito in una fonte di energia: il glucosio.
Secondo le recensioni, l'acido glutammico è ben tollerato, non ha effetti collaterali ed è completamente innocuo per il corpo. Gli studi hanno dimostrato che 100 g di alimenti proteici contengono 25 g di acido glutammico. Questo amminoacido è un componente naturale del cibo animale e le recensioni negative sull'acido glutammico sono in qualche modo esagerate.
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