Vanillina
Le casalinghe di tutto il mondo usano la vaniglia per dare ai prodotti da forno un sapore speciale. Inoltre, la vanillina viene aggiunta ai profumi e al cognac d'élite, poiché aiuta a rilassarsi e ad alleviare la tensione.
Il rapporto tra BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 288 kcal?
| A passeggio | 72 minuti |
| Jogging | 32 minuti |
| Nuoto | 24 minuti |
| Una bici | 41 minuti |
| Aerobica | 58 minuti |
| Faccende domestiche | 96 minuti |
Descrizione
La vanillina è una polvere cristallina sotto forma di cristalli bianchi senza colore, con un pronunciato aroma e sapore di vaniglia. La vanillina si trova in piante come la vaniglia, così come in molte altre piante, in particolare lo zucchero di canna. C'è una piccola quantità di vanillina nelle bucce di patate, balsamo peruviano, alcool grezzo, incenso di rugiada, ecc.
Alcune forme di vanillina sono attualmente alcune delle spezie più costose al mondo. Ciò è dovuto a molti fattori, tra cui la complessità della coltivazione della vaniglia non è l'ultima. Questa pianta richiede l'impollinazione artificiale e solo la metà dei fiori produce frutti. Inoltre, il processo di produzione della vanillina è piuttosto laborioso e complesso. In piccole quantità (1-3%) la vanillina è contenuta nella vaniglia sotto forma di un glicoside, quindi la sua produzione è piuttosto costosa. Al momento, è in fase di sviluppo principalmente un sostituto sintetico della vaniglia, ma, come ogni sostituto, non è in grado di ripetere completamente l'intera gamma del sottile aroma della vaniglia naturale.
La patria della vanillina naturale è il Messico, dove cresce la vite dell'orchidea con i frutti della Vanilla planifola, da cui, appunto, si ottiene la vanillina. Al momento, questa pianta cresce nelle foreste tropicali di tutto il mondo. Il principale produttore di vanillina naturale è il Madagascar. I frutti della vaniglia vengono raccolti mentre sono ancora immaturi, quando non hanno il caratteristico odore di vaniglia, ma la vanillina è contenuta in essi sotto forma di un glicoside. Dopo la raccolta, i frutti vengono conservati per diversi mesi fino a quando non appare l'odore di vaniglia.
La domanda globale di vanillina è così elevata che i produttori non sono in grado di produrre la quantità richiesta dai baccelli di vaniglia. Secondo le statistiche, nel 2001 la domanda di vaniglia era di 12mila tonnellate, mentre solo 1,8mila tonnellate venivano prodotte con mezzi naturali. Quindi, ho dovuto imparare a sintetizzare artificialmente la vanillina. La vanillina artificiale è apparsa per la prima volta nel 19 ° secolo.
Attualmente è ampiamente utilizzato in molti settori: profumeria, cucina, produzione farmaceutica, industria dei liquori, ecc.
I benefici della vanillina in cucina
L'aroma di vaniglia è molto popolare e diffuso nella produzione di vari prodotti alimentari e bevande. Nella moderna industria alimentare, la vanillina viene utilizzata principalmente per aromatizzare gli alimenti e per mascherare o ammorbidire i gusti indesiderati dei prodotti.
È importante utilizzare la vanillina nelle proporzioni corrette, che dipendono dalla consistenza del piatto, dal tempo e dal metodo di preparazione. Va ricordato che in quantità eccessive conferisce amarezza al piatto.
Il contenuto calorico della vanillina è piuttosto elevato ei prodotti a cui viene solitamente aggiunta non possono essere definiti dietetici. Questa polvere viene spesso aggiunta a biscotti, biscotti, cioccolato, mousse e budini, gelatine, casseruole di cagliata, prodotti da forno. Inoltre, viene spesso utilizzato per migliorare il gusto di tè, cocktail e altre bevande alcoliche o analcoliche.
Forme popolari di vanillina
- Cristallo. Ha un classico odore di vaniglia, è resistente al trattamento termico e potrebbe non perdere le sue qualità per lungo tempo, anche a temperature di 200-250 ° C. È molto popolare nella produzione di dolci a base di farina e prodotti da forno, nella produzione di gelati. Si dissolve in alcool ad una temperatura di 20 ° C, e in acqua a 75 ° C.
- Polveroso. Si tratta infatti di una miscela di vanillina con tutti i tipi di additivi potenzianti a base di destrosio, lattosio, maltodestrine, ecc. La vanillina in polvere, rispetto alla cristallina, è più fine ed è ottima per la produzione di cioccolato. La polvere già a temperatura ambiente ha un aroma pronunciato, è più facile da sciogliere in acqua ed è più tecnologica.
- Aromi di vaniglia liquidi. Queste forme sono adatte se è necessario utilizzare la vanillina in forma liquida. La vanillina liquida è una forma cristallina disciolta in alcool etilico, triacetina, glicole propilenico. I parametri principali per sciogliere la vanillina sono la temperatura del solvente e la sua concentrazione. Ad esempio, il glicole propilenico si dissolve ad una temperatura elevata di 180 ° C, quindi anche gli aromi a base di esso hanno un'elevata resistenza al calore e vengono utilizzati principalmente per la preparazione di latticini, dolciumi e bevande.
La composizione e il contenuto calorico della vanillina
100 g di vanillina contengono 12,65 g di carboidrati, 0,06 g di proteine e 0,06 g di grassi; vitamine: B2 (riboflavina), B3 o PP (niacina), B5 (acido pantotenico), B6 (piridossina).
Il contenuto calorico della vanillina è di 288 kcal per 100 g di prodotto.
Proprietà utili della vanillina
Il vantaggio della vanillina risiede nel suo aroma dolce e delicato. Questo aroma ha un effetto rilassante e calmante su una persona, allevia l'irritazione, doma la rabbia, rimuove l'ansia, l'ansia e l'insonnia. Inoltre, le proprietà della vanillina includono l'assistenza nel trattamento di alcune malattie, in particolare le malattie del sistema nervoso.
È importante sapere che la vaniglia, un costituente chiave della vanillina, è un potente anti-cancerogeno, antiossidante e antidepressivo. Per questo motivo, la proprietà benefica della vanillina è la sua capacità di ridurre la pressione sanguigna. Aiuta anche con allergie, febbri, convulsioni, artrite, isteria e infiammazioni. L'uso regolare di esso attiva l'attività cerebrale e la creatività. Inoltre, i benefici della vanillina risiedono nella normalizzazione del processo digestivo.
Controindicazioni
Insieme ai benefici, la vanillina può anche danneggiare il corpo umano. Le reazioni allergiche più comuni sono la vanillina. In particolare, questo vale per le persone che sono in costante contatto con lui, ad esempio, selezionatrici e confezionatrici di polvere.
A volte una persona può sperimentare intolleranza individuale, manifestata come irritazione sulla pelle, a volte fino a eczema o dermatite da contatto.
Secondo alcuni rapporti, la vanillina è elencata come sostanza pericolosa dall'American National Institutes of Health.
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