Acido del vino
L'acido tartarico è un composto organico - un idrossiacido bibasico con la formula HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
L'acido tartarico (altrimenti acido diossisuccinico o tartarico) è cristalli inodori e incolori che hanno un sapore molto aspro.
Come additivo alimentare, l'acido tartarico ha il nome E334.
L'acido tartarico si trova naturalmente in molti frutti. È particolarmente abbondante nell'uva e negli agrumi. In alcuni alimenti è combinato con magnesio, calcio o potassio.
Inizialmente, l'acido tartarico è stato ottenuto come sottoprodotto dell'industria del vino. È stato utilizzato principalmente per prevenire la crescita di batteri nei tini e nelle botti di vino.
Ottenere acido tartarico
La produzione di acido tartarico gioca un ruolo importante nello sviluppo della chimica. Si ritiene che i primi esperimenti sulla produzione di acido tartarico siano stati effettuati dall'alchimista Jabir ibn Hayyan nel I secolo. Tuttavia, il moderno metodo di produzione fu sviluppato dal chimico svedese Karl Wilhelm Scheele solo nel XVIII secolo.
Ora l'acido tartarico viene prodotto da varie materie prime, principalmente dagli scarti dell'industria vinicola. Le principali fonti di produzione di acido tartarico sono:
- Lievito di vino essiccato, che si ottiene durante la produzione del vino, nonché sedimenti essiccati, che si formano durante la conservazione del mosto solfito;
- Tartaro, che si forma sulle pareti del contenitore durante la fermentazione e la conservazione del vino. Di regola, i sali di vino in tartaro costituiscono il 60-70%;
- Calce tartarica che si forma durante la lavorazione di lieviti, vinacce, residui di vino durante il lavaggio di botti e altri contenitori in molte cantine;
- Sedimenti cretacei che si formano nel processo di riduzione dell'acidità dei materiali del vino e del mosto d'uva con carbonato di calcio.
I sali di acido tartarico - tartrati, si formano durante la fermentazione del succo d'uva.
Proprietà dell'acido tartarico
La proprietà principale dell'acido tartarico è considerata la sua capacità di rallentare i cambiamenti naturali che portano al deterioramento del cibo. In piccole quantità, non è solo sicuro per l'uomo, ma ha anche un effetto benefico sul suo corpo. Oltre all'acido tartarico naturale, che si trova nella frutta, l'integratore alimentare E334 ha proprietà antiossidanti e ha un effetto benefico sui processi metabolici e digestivi del corpo.
A causa di queste proprietà dell'acido tartarico E334 come additivo alimentare è approvato per l'uso nella produzione di bevande e alimenti in molti paesi del mondo, il che aumenta significativamente la loro durata.
Tuttavia, grandi dosi di acido tartarico non sono sicure perché è una tossina muscolare che può causare paralisi e morte.
Applicazione di acido tartarico
L'utilizzo dell'acido tartarico è diffuso in vari settori, ovvero:
- Industria alimentare come conservante ed esaltatore di sapidità;
- Industria cosmetica, dove l'E334 è un componente di molte creme e lozioni per corpo e viso;
- L'industria farmaceutica, dove è ampiamente utilizzata nella produzione di vari farmaci solubili, nonché compresse effervescenti e alcuni altri farmaci;
- Chimica analitica - per la rilevazione di aldeidi e zuccheri, nonché per la separazione di racemi di sostanze organiche in isomeri;
- Edilizia - per rallentare l'essiccazione di alcuni materiali da costruzione come cemento e gesso;
- Industria tessile - per la tintura di tessuti.
L'uso dell'acido tartarico (E334) nell'industria alimentare
La principale applicazione dell'acido tartarico nell'industria alimentare è come antiossidante, conservante e regolatore di acidità nella produzione di:
- Jamov;
- Gelato;
- Acqua da tavola e bevande gassate gassate;
- Cibo in scatola;
- Dolci;
- Vari prodotti dolciari (come emulsionante e conservante);
- Vino;
- Gelatina.
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
