Acido gluconico
L'acido gluconico è una sostanza naturale. Il resto di questo acido in forma fosforilata è uno dei prodotti intermedi del metabolismo dei carboidrati negli organismi viventi.
Il modo naturale di formazione dell'acido gluconico durante l'ossidazione del glucosio è presente in una varietà di prodotti: birra, miele, ecc. Sono stati sviluppati anche metodi artificiali per la produzione di acido gluconico. Per questo, il glucosio viene ossidato utilizzando l'enzima glucosio ossidasi. La stessa glucosio ossidasi come prodotto industriale è ottenuta da colture di funghi microscopici. Alcuni microrganismi vengono utilizzati direttamente nella produzione di acido gluconico.
L'uso dell'acido gluconico
Come risultato della produzione artificiale di acido gluconico, si ottengono cristalli bianchi o incolori, inodori e insapore. Si dissolvono bene in acqua, formando una soluzione viscosa giallo chiaro.
L'acido gluconico è usato come integratore alimentare. È anche designato E574, l'additivo è approvato per l'uso in Russia e nei paesi dell'UE. Lo scopo principale dell'acido gluconico è regolare l'acidità e l'allentamento. Inoltre, è un acidificante, un agente complessante e potenzia l'effetto degli antiossidanti.
Come acidificante, l'uso di questa sostanza è irrazionale. Il fatto è che in termini di gusto l'acido gluconico è 5 volte più debole dell'acido citrico, e viene utilizzato in casi eccezionali per conferire ai prodotti un sapore aspro.
Con i metalli pesanti, così come con il calcio, il ferro, l'acido gluconico forma composti altamente solubili, esibendo così proprietà sinergiche con gli antiossidanti.
L'integratore alimentare E574 è facilmente assorbito dal tubo digerente ed è ben tollerato dall'organismo. È in grado di attivare il metabolismo e aumentare l'efficienza del corpo. Molto raramente l'acido gluconico è in grado di irritare o lassare l'intestino.
La quantità di acido gluconico, la massima possibile per il suo utilizzo sicuro, non è stata stabilita con precisione. Un certo numero di ricercatori riferisce che non dovresti consumare più di 50 mg / kg di questa sostanza al giorno.
Oltre all'industria alimentare, l'acido gluconico viene utilizzato in molti altri settori. Con il suo aiuto, i detergenti vengono sintetizzati e nell'industria farmaceutica funge da riempitivo per le compresse.
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