Volnushki
I volnushki sono funghi del genere lattiginoso, famiglia russula, dell'ordine agarico.
I volnushki, come tutti i lactarius, sono funghi lamellari. I piatti sono chiari o rosati, spesso distanziati, sottili. Il cappello del fungo ha un diametro da 4 a 15 cm La forma del cappello differisce in un mezzo depresso e un bordo curvo. La gamba dell'onda è sciolta, vuota all'interno. I corpi fruttiferi contengono succo di latte caustico, che ha un colore chiaro. Fondamentalmente, le onde iniziano a comparire a luglio e crescono fino all'inizio di ottobre. In piena estate, questi funghi si trovano in piccole quantità. Ma ad agosto e settembre, molti di loro appaiono contemporaneamente. Crescono in gruppi, formano anelli di streghe. Le onde sono tipiche dell'Eurasia. Nel nostro paese, questi funghi si trovano in Siberia, in Estremo Oriente e nella parte europea. I funghi crescono nelle foreste di conifere e miste, nei prati e nei margini moderatamente erbosi. La condizione principale per la loro crescita è la presenza delle radici degli alberi nel terreno. Molto bene le onde esistono insieme alla betulla. Questi funghi sono organismi micorrizici per questi alberi. Ciò significa che si forma una relazione speciale tra le radici della betulla e il micelio del fungo ondoso, una simbiosi reciprocamente vantaggiosa. Le rese maggiori di questo tipo di funghi vengono solitamente raccolte con tempo piovoso e caldo. Tra le persone, i funghi sono meritatamente popolari. Il loro gusto è considerato piacevole. Gli intenditori notano che le qualità gustative della volushka sono ancora inferiori al fungo, ma sono abbastanza paragonabili al fungo del latte. Un po 'meno è la leggera amarezza dell'onda cotta. Il valore nutritivo di questo fungo è elevato. È ricco di proteine, vitamine, oligoelementi. Questi funghi sono organismi micorrizici per questi alberi. Ciò significa che si forma una relazione speciale tra le radici della betulla e il micelio del fungo ondoso, una simbiosi reciprocamente vantaggiosa. Le rese maggiori di questo tipo di funghi vengono solitamente raccolte con tempo piovoso e caldo. Tra le persone, i funghi sono meritatamente popolari. Il loro gusto è considerato piacevole. Gli intenditori notano che le qualità gustative della volushka sono ancora inferiori al fungo, ma sono abbastanza paragonabili al fungo del latte. Un po 'meno è la leggera amarezza dell'onda cotta. Il valore nutritivo di questo fungo è elevato. È ricco di proteine, vitamine, oligoelementi. Questi funghi sono agenti formanti micorrizici per questi alberi. Ciò significa che si forma una relazione speciale tra le radici della betulla e il micelio del fungo ondoso, una simbiosi reciprocamente vantaggiosa. Le rese maggiori di questo tipo di funghi vengono solitamente raccolte con tempo piovoso e caldo. Tra le persone, i funghi sono meritatamente popolari. Il loro gusto è considerato piacevole. Gli intenditori notano che le qualità gustative della volushka sono ancora inferiori al fungo, ma sono abbastanza paragonabili al fungo del latte. Un po 'meno è la leggera amarezza dell'onda cotta. Il valore nutritivo di questo fungo è elevato. È ricco di proteine, vitamine, oligoelementi. Le rese maggiori di questo tipo di funghi vengono solitamente raccolte con tempo piovoso e caldo. Tra le persone, i funghi sono meritatamente popolari. Il loro gusto è considerato piacevole. Gli intenditori notano che le qualità gustative della volushka sono ancora inferiori al fungo, ma sono abbastanza paragonabili al fungo del latte. Un po 'meno è la leggera amarezza dell'onda cotta. Il valore nutritivo di questo fungo è elevato. È ricco di proteine, vitamine, oligoelementi. Le rese maggiori di questo tipo di funghi vengono solitamente raccolte con tempo piovoso e caldo. Tra le persone, i funghi sono meritatamente popolari. Il loro gusto è considerato piacevole. Gli intenditori notano che le qualità gustative della volushka sono ancora inferiori al fungo, ma sono abbastanza paragonabili al fungo del latte. Un po 'meno è la leggera amarezza dell'onda cotta. Il valore nutritivo di questo fungo è elevato. È ricco di proteine, vitamine, oligoelementi.
Onde rosa e bianche
Esistono due sottospecie di onde: rosa e bianca. I funghi rosa sono più grandi. Il cappello ha un bel colore rosa chiaro con strisce concentriche. La gamba è lunga 5-6 cm, le onde salate perdono la loro bella tonalità e diventano grigio-bianche.
La sottospecie bianca è più piccola. Il suo cappello non supera i 10 cm di diametro. Il colore del fungo è bianco sporco, la gamba è lunga fino a 4 cm.
Avvelenamento da onde
I volnushki sono considerati funghi commestibili condizionatamente. Ciò significa che non possono essere mangiati senza un'attenta cottura. I funghi Volushka contengono sostanze amare e corrosive che causano disturbi alimentari. Già due ore dopo aver mangiato un'onda non trattata, si sviluppano nausea, diarrea e dolore. Il malessere può durare fino a 48 ore. La gravità della condizione dipende dalla sensibilità individuale, dalla quantità di funghi mangiati e dalla presenza di malattie dell'apparato digerente. L'avvelenamento da Volushkoy è un'infiammazione acuta della mucosa intestinale e dello stomaco. Il trattamento in tale situazione consiste nell'aderire al riposo a letto, bere molti liquidi e limitare il cibo per 1-2 giorni. Possono essere prescritti astringenti e adsorbenti. È molto facile prevenire l'avvelenamento da wavelet. È necessario far bollire i funghi raccolti per 15 minuti in una quantità sufficiente di acqua. Il brodo dovrebbe essere versato. Dopo questo trattamento, le sostanze resinose caustiche vengono completamente rimosse dai funghi, il che significa che diventano sicure. Ora puoi cucinarli: frittura, sale, sottaceto.
False onde
In quanto tali, le false onde non esistono. Solo un raccoglitore di funghi inesperto può confondere un volushka con qualsiasi specie velenosa. A volte i violini e le levigate condizionatamente commestibili vengono presi per le onde. Questi funghi appartengono anche al genere dei lactarius e richiedono una lavorazione culinaria speciale. La sottospecie di funghi bianchi può essere erroneamente chiamata falsa onda.
Onde salate
Il processo di salatura delle onde è laborioso. Per la preparazione dei funghi salati scegliere onde giovani, forti e prive di wormhole. Devono essere risciacquati bene in anticipo. Innanzitutto, le onde sono bagnate, cambiando l'acqua 2-3 volte durante il giorno. Quindi dovrebbero essere bolliti per 15 minuti in acqua salata con spezie (pimento, chiodi di garofano, foglie di ribes). Successivamente, i funghi vengono posti in uno scolapasta e lavati accuratamente con acqua corrente. Quindi le onde devono essere asciugate. Mentre i funghi si asciugano, tritate le erbe aromatiche, l'aglio. Successivamente, il sale viene versato in un contenitore sterile sul fondo e i funghi vengono sparsi a strati, sale, pimento (3-4 pezzi), erbe vengono aggiunte a ogni strato. Gli strati dovrebbero essere impilati strettamente. La parte superiore dell'onda deve essere riempita con olio vegetale. La salatura è pronta. È meglio provare le onde non prima di una settimana. Le onde salate acquisiranno il miglior gusto in 40-50 giorni. Si consiglia particolarmente di servirli con piatti a base di patate.
Onde fritte
Sebbene siano tradizionalmente usati salati, possono essere fritti. Prova a cucinare le onde fritte con salsa di panna acida per il secondo. Ciò richiederà funghi, cipolle, aglio, prezzemolo, carote, sale, pepe, panna acida. I funghi vengono smistati, puliti e lavati. Quindi vengono lessate in acqua salata per 30 minuti. Successivamente, i funghi devono essere gettati in uno scolapasta. Cipolle e aglio vengono fritti in padella. Aggiungere i funghi tritati e friggere tutto insieme per 10 minuti. Quindi aggiungere le carote grattugiate, il prezzemolo, il sale, il pepe. Metti la panna acida in una padella e friggi il piatto per altri 3-5 minuti.
Ci sono altre ricette per le onde fritte. Quindi, a volte si consiglia di friggere funghi pre-salati.
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