Ketchup
Il ketchup è una salsa rossa a base di concentrato di pomodoro e spezie varie. In molti paesi del mondo, è una salsa universale e viene utilizzata con un'ampia varietà di cibi: pasta, hamburger, carne, pizza, ecc.
La storia del ketchup
Alla fine del XVII secolo, le navi inglesi che facevano scalo nel porto cinese di Canton, in attesa del carico delle merci, visitavano le taverne locali. Tra gli altri piatti servivano salsa di pesce piccante ketsap. Era preparato con acciughe e salamoia, fagioli tritati, funghi e noci. I marinai, tornando in patria, cercarono invano di trovare una simile prelibatezza negli stabilimenti inglesi. Tuttavia, quando c'è una domanda, c'è sempre un'offerta, quindi gli chef inglesi hanno iniziato a preparare una salsa simile nel gusto al ketsap. Era preparato con acciughe, fagioli, funghi e noci mescolati con vino e aglio. Successivamente, al posto delle acciughe, sono stati aggiunti alla salsa i pomodori.
La ricetta del ketchup è apparsa per la prima volta nel 1801 in un libro di cucina di Sandy Edison. Successivamente, nel 1812, un'altra ricetta per la salsa di pomodoro fu pubblicata da James Meese, e nel 1824 la terza ricetta fu pubblicata nel ricettario della cugina del terzo presidente degli Stati Uniti, Mary Randolph. John Yarkes iniziò a produrre ketchup industrialmente nel 1837.
Negli Stati Uniti nel XIX secolo, il ketchup a base di concentrato di pomodoro ebbe un successo incredibile. L'umidità della passata di pomodoro è stata evaporata sotto vuoto senza riscaldamento, il che ha permesso di conservare a lungo il concentrato di pomodoro denso a temperatura ambiente. Dall'inizio del XX secolo, il conservante benzoato è stato utilizzato nella produzione di ketchup, il che ha permesso di ridurre significativamente i costi di produzione e aumentare la durata di conservazione. Nel 1900, più di 100 aziende hanno prodotto questa salsa popolare in America.
Oltre a un prodotto industriale, il ketchup è abbastanza facile da preparare in casa utilizzando pomodori maturi e tutti i tipi di spezie (noce moscata, semi di senape, cannella, pimento, chiodi di garofano, zenzero, ecc.).
Oggi il ketchup è molto popolare in molti ristoranti classici grazie al suo basso contenuto calorico. Inoltre, per la maggior parte delle famiglie, questo prodotto è un attributo indispensabile sulla tavola, insieme alla senape.
Tipi di ketchup
Esistono diversi tipi di ketchup in cucina:
- Pomodoro;
- Barbecue;
- Speziato;
- Peperoncino piccante);
- Per piatti nazionali.
Tutti questi tipi possono essere classificati in una delle quattro categorie, che dipendono dalla tecnologia e dal metodo di produzione. Pertanto, i ketchup della categoria "Extra" sono considerati di altissima qualità e sono realizzati solo con varietà fresche di pomodoro o concentrato di pomodoro con l'uso di additivi naturali. Segue il ketchup delle categorie più alte, prima e seconda, nella cui produzione è ammessa una piccola proporzione di addensanti, stabilizzanti e coloranti.
Composizione e contenuto calorico del ketchup
Oggi, la composizione del ketchup non è più un segreto per nessuno - pomodori in combinazione con spezie e aceto - questo è ciò che dovrebbe apparire sulla confezione della salsa di pomodoro di alta qualità. È inoltre consentito aggiungere zucchero, sale, aglio e altri prodotti naturali che non possono in alcun modo nuocere alla salute.
Il ketchup contiene circa il 70% di acqua e il 25% di carboidrati. Contiene una piccola quantità di grassi e proteine, vitamine PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-carotene; minerali: fluoro, selenio, manganese, rame, zinco, potassio, calcio, magnesio, sodio.
Il contenuto calorico del ketchup è basso e ammonta a circa 100 kcal per 100 g di prodotto.
I benefici e i rischi del ketchup
Sebbene poche persone parlino dei benefici del ketchup, alcuni scienziati lo considerano un prodotto molto utile per alcune malattie. I benefici del ketchup includono la prevenzione di alcune forme di cancro e la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari. Ciò è dovuto all'alto contenuto di licopene (che si trova nelle verdure rosse, compresi i pomodori).
Inoltre, si ritiene che il ketchup sia benefico per l'equilibrio mentale di una persona a causa della presenza dell '"ormone della felicità" - la serotonina (anche grazie ai pomodori).
Il danno del ketchup è, prima di tutto, nel suo uso eccessivo, nonché nell'acquisizione di un prodotto di bassa qualità. Quindi, ad esempio, il danno del ketchup può essere rilevato in conseguenze spiacevoli come lo sviluppo di reazioni allergiche, esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale e infiammazione del pancreas.
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