Farina di soia
La farina di soia è un prodotto ottenuto da semi di soia lavorati (semi di soia), panelli e farina. I piatti a base di farina di soia sono particolarmente apprezzati nelle regioni dell'Asia orientale.
La produzione della farina di soia viene effettuata come segue: i chicchi di soia vengono essiccati e macinati grossolanamente, rimuovendo i gusci ei germi dei semi che contribuiscono alla rapida irrancidimento della farina. Dopo il completamento delle operazioni preparatorie, i semi di soia vengono macinati più finemente in un mulino a rulli o mulino.
La farina di soia, il prodotto meno raffinato di tutti i prodotti a base di soia consumati dall'uomo, funge da fonte di fibre che purifica l'intestino umano dalle tossine. Contiene fino al 54% di proteine, grazie alle quali può sostituire le proteine del pesce, della carne, del pollame e del latte, portando ad una diminuzione del prezzo del prodotto finale.
A seconda della varietà e del metodo di produzione, la farina di soia può avere diverse sfumature: dal bianco puro, crema, giallo chiaro all'arancio brillante.
I gusci (bucce) rimanenti dopo il processo tecnologico vengono utilizzati come fonte di fibra alimentare nutrizionale nelle industrie di panificazione, nonché come mangime per animali.
Composizione di farina di soia
Le proprietà benefiche del prodotto sono determinate dalla composizione chimica della farina di soia. Comprende oligoelementi come calcio (212 mg), sodio (5 mg), magnesio (145 mg), fosforo (198 mg), potassio (1600 mg), nonché vitamina PP (2,3 mg), vitamina A (3 μg), beta-carotene (0,02 mg), vitamine del gruppo B (tiamina e riboflavina), vitamina E (1 mg). La farina di soia contiene anche ferro (9,2 mg).
Il contenuto calorico del prodotto è di 291 kcal / 100 grammi. Valore nutritivo della farina di soia:
- Proteine - 48,9 g;
- Grasso - 1 g;
- Carboidrati - 21,7 g
Dopo aver aggiunto farina di soia al prodotto alimentare, il prodotto finale vanta un contenuto più elevato di minerali, proteine, lecitina e vitamine, influenzando positivamente la concentrazione del colesterolo "cattivo" nel sangue.
La vitamina B4, che fa parte della farina di soia, previene la comparsa dei calcoli biliari, ripristina il normale metabolismo dei grassi, contribuendo così alla naturale perdita di peso.
Applicazione di farina di soia
La farina di soia è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare: riduce la necessità di ulteriori materie prime (e, di conseguenza, il costo di produzione), la perdita di peso del prodotto durante il trattamento termico, pur mantenendo la sua qualità ad un livello adeguato.
La farina di soia viene utilizzata nella produzione di insaccati, cereali per la colazione, biscotti, semilavorati, pane, pasta, cereali, e anche come sostituto del latte scremato in polvere e di alcune sostanze nel latte intero.
Farina di soia nociva
Nonostante le numerose proprietà benefiche per il corpo umano, l'uso della farina di soia negli alimenti ha le sue controindicazioni. Gli isoflavoni, che fanno parte della farina di soia, sono sostituti degli ormoni sessuali femminili che hanno un effetto positivo sul sistema riproduttivo femminile, influenzano negativamente lo sviluppo del cervello fetale durante la gravidanza, aumentando il rischio di aborto spontaneo. Inoltre, la ricerca degli scienziati ha identificato una relazione tra il consumo eccessivo di prodotti a base di soia e le irregolarità mestruali nelle donne in età riproduttiva.
L'abuso di alimenti contenenti farina di soia può causare incidenti cerebrovascolari, provocare la comparsa del morbo di Alzheimer e accelerare il processo di invecchiamento. Il danno della farina di soia si diffonde anche al sistema endocrino, provocando disturbi del sistema immunitario, del sistema nervoso e riproduttivo di una persona.
Il consumo eccessivo di prodotti a base di farina di soia non è raccomandato per i bambini di età inferiore a 3 anni: il prodotto può provocare malattie della tiroide e reazioni allergiche.
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