Soia
La soia è una pianta coltivata della famiglia delle leguminose. È coltivato in Europa meridionale, Asia, Sud e Nord America, Sud Africa, Australia e alcune isole dell'Oceano Indiano e Pacifico.
Il rapporto di BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 446 kcal?
| A passeggio | 112 minuti |
| Jogging | 50 minuti |
| Nuoto | 37 minuti |
| Una bici | 64 minuti |
| Aerobica | 89 minuti |
| Faccende domestiche | 149 minuti |
I semi di soia sono noti come "semi di soia" e sono stati ampiamente utilizzati in cucina da oltre quattromila anni. La soia ha guadagnato popolarità grazie alla presenza delle seguenti caratteristiche:
- Ad alto rendimento;
- Alto contenuto proteico (fino al 50%), la cui composizione è simile alle proteine animali (latte e carne);
- Composizione ricca di vitamine del gruppo B, microelementi, acidi grassi polinsaturi;
- La possibilità di utilizzare come agente terapeutico e profilattico per una serie di malattie;
- Nessun colesterolo e una bassa percentuale di grassi saturi;
- È una materia prima per la produzione di una vasta gamma di prodotti alimentari, i principali dei quali sono il latte di soia, la carne di soia, ecc.
Queste proprietà consentono di utilizzare la soia come sostituto economico, efficace e salutare dei latticini e della carne. È interessante notare che spesso la preferenza per tali prodotti è data non per motivi economici (sebbene in alcuni casi i prodotti a base di soia siano effettivamente più economici dei latticini e dei prodotti a base di carne), ma sulla base di altri motivi (veganismo, ad esempio).
La soia è anche inclusa nella composizione dei mangimi per giovani animali da agricoltura.
Gli storici affermano che la soia fu coltivata per la prima volta in Cina, da dove in seguito arrivò in Corea e Giappone. Tra i paesi europei, la soia fu assaggiata per la prima volta dai francesi alla fine del XVIII secolo.
Nel nostro paese la prima menzione della soia risale agli anni '40 del XVII secolo. Appartengono alla penna del viaggiatore russo V. Poyarkov, che, essendo stato in una spedizione nel mare di Okhotsk, ha descritto le proprietà di questo prodotto. Tuttavia, fu solo alla fine del 19 ° secolo che sorse in Russia un interesse pratico per questa cultura.
Recentemente, i benefici della soia sono diventati motivo di controversia, poiché sempre più spesso è possibile trovare una versione geneticamente modificata di questa coltura nella composizione di un prodotto.
Valore nutritivo, composizione e contenuto calorico della soia
Il componente principale della soia sono le proteine, il cui contenuto, secondo vari autori, può variare, rimanendo compreso tra il 38 e il 50%. La struttura delle proteine della soia è eterogenea, ma circa il 70% di esse è ben assorbita dall'organismo.
La quantità di grasso nei semi di soia può raggiungere il 27%, ma questa barretta non scende al di sotto del 16%. In termini di contenuto di fosfolipidi, i semi di soia bypassano altre piante coltivate. Nonostante il contenuto piuttosto elevato di acidi grassi saturi (circa il 13-14%), la loro quantità è comunque inferiore a quella dei grassi animali, dove raggiunge il 60%. La percentuale di acidi grassi insaturi è dell'87% del totale.
La soia viene fornita con acido linoleico insostituibile, che non è sintetizzato dall'organismo, così come i tocoferoli, nella quantità di cui l'olio di soia detiene il record.
I carboidrati della soia sono zuccheri solubili e polisaccaridi. La loro frazione di massa è di circa 30 g per 100 g di prodotto.
I fagioli di questa pianta contengono anche prodotti rari: gli isoflavoni, che hanno attività estrogenica.
Micro e macroelementi che fanno parte dei semi di soia: fosforo, potassio, magnesio, calcio, silicio, zolfo, cloro, sodio, ferro, boro, manganese, alluminio, nichel, rame, molibdeno, iodio e cobalto.
Le vitamine presenti nei semi di soia sono E, B6, PP, B3, B1, B2, così come colina, acido folico e biotina.
Il contenuto calorico della soia varia a seconda della maturità del chicco. Quindi, 100 g di soia verde contengono 147 kcal e nei fagioli maturi - 446 kcal per 100 g.
L'aumento del contenuto calorico dei semi di soia nell'età matura dei fagioli è dovuto al fatto che i semi hanno accumulato una quantità sufficiente di proteine e carboidrati.
Proprietà utili della soia
Nonostante il fatto che i fagioli di questa pianta abbiano un insieme colossale di nutrienti, i benefici della soia non sono chiari.
Il contenuto di composti proteici di alta qualità, nutrizionalmente non inferiore alle proteine di origine animale, è combinato con un basso contenuto di acidi grassi saturi, quindi ricco di carne e latticini. Da questo punto di vista la soia è un'ottima base per una dieta.
I fosfolipidi, che fanno parte dei semi di soia, sono coinvolti nella rigenerazione delle membrane cellulari e aumentano la capacità disintossicante delle cellule epatiche, svolgendo anche la funzione di antiossidanti. Inoltre, i fosfolipidi possono ridurre la necessità di insulina nei pazienti diabetici, ridurre significativamente la probabilità di alterazioni degenerative nelle cellule nervose e nei muscoli e rafforzare i vasi sanguigni.
Il contenuto di lecitina aiuta ad accelerare il metabolismo dei grassi e del colesterolo, aiuta il grasso in eccesso a bruciare più velocemente nel fegato. Inoltre, questo fosfolipide ha effetti lipotropici e coleretici.
Gli acidi grassi polinsaturi nei semi di soia sono una sorta di precursori di sostanze simili agli ormoni che prevengono l'accumulo di colesterolo nelle pareti dei vasi sanguigni, che a sua volta potrebbe portare alla formazione di aterosclerosi.
Il colossale contenuto di tocoferolo nella soia aumenta le difese del corpo, rallenta il processo di invecchiamento e aumenta anche la potenza.
La straordinaria proprietà dei semi di soia di avere un effetto radioprotettivo rende possibile utilizzarlo come mezzo per legare gli ioni di metalli pesanti nel corpo.
Gli esperti dicono che il consumo di soia riduce significativamente il rischio di obesità, allergie, osteoporosi e malattie cardiache. I benefici della soia sono inestimabili per i pazienti che hanno avuto infarto miocardico, aterosclerosi, ipertensione, malattia ischemica.
Proprietà nocive della soia
Sfortunatamente, la soia non è sempre benefica per il corpo.
La completa sostituzione delle proteine animali con le proteine della soia porta allo sviluppo di una funzione tiroidea insufficiente e ad una crescita stentata nei bambini. Gli studi hanno dimostrato che la soia spesso causa cambiamenti ormonali nel corpo. A questo proposito, i prodotti a base di esso sono controindicati per le donne in gravidanza.
Un consumo eccessivo di prodotti a base di soia porta a riniti, dermatiti, asma, diarrea, eczema e una serie di altre malattie.
Gli amanti della soia che sono inclini alla formazione di calcoli renali dovrebbero fare attenzione, poiché l'uso del prodotto può provocare ricadute della malattia e peggiorare le condizioni generali dei reni.
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