Destrina
La destrina è un polisaccaride, amido modificato ottenuto mediante trattamento termico di fecola di mais o di patate. Nella cavità orale umana, si forma sotto l'azione delle alfa-amilasi durante la masticazione del cibo. Registrato come additivo alimentare E1400.
A seconda del catalizzatore, la destrina si suddivide in:
- Destrina acida ottenuta utilizzando un acido come catalizzatore;
- Destrina alcalina, prodotta utilizzando alcali come catalizzatore;
- La destrina salina è una sostanza ottenuta con la partecipazione di sali di acidi forti e basi deboli;
- Destrina di allume, altrimenti chiamata destrina di sale, che si ottiene utilizzando allume di alluminio-potassio.
A seconda del colore, ci sono:
- Destrine bianche, che sono una polvere bianca ottenuta dalla scomposizione dell'amido umido;
- Le destrine gialle, altrimenti chiamate "bruciate", sono una polvere giallo-marrone ottenuta riscaldando amido secco.
Preparare la destrina
La produzione dell'additivo alimentare E1400 avviene in due modi:
- Per scissione parziale dell'amido umido (con e senza acidi aggiunti);
- Esponendo l'amido secco ad una temperatura di 200 gradi (con eventuale aggiunta di acidi).
La produzione di destrina nel secondo caso è la seguente: l'amido in polvere viene miscelato con una piccola quantità di acido fumante (concentrato) per idratare, conservato per un massimo di 6 ore in un sacchetto di plastica, quindi essiccato e riscaldato in un forno a una temperatura di 150-200 gradi Celsius per 2-5 ore.
Il grado di solubilità di una sostanza in acqua dipende dal colore del prodotto: la destrina gialla è appena solubile dell'87% e quasi completamente solubile (del 95%) ha una tonalità giallo-marrone brillante.
Uso di destrine
La destrina nell'industria alimentare viene utilizzata come addensante, stabilizzante, legante, e la buona solubilità della sostanza ne consente l'utilizzo come veicolante di componenti attivi di coloranti e polveri alimentari. Utilizzato in pasticceria (caramello, toffee, alimenti per l'infanzia, chewing gum), gelati, marmellate.
La destrina di mais può essere utilizzata come dolcificante in conserve, vino fatto in casa e prodotti da forno. Grazie alla sua consistenza viscosa e alla presenza di sostanze che favoriscono la fermentazione, la destrina può essere utilizzata nella produzione della birra.
La destrina è utilizzata anche nelle industrie tessili, calzaturiere, tipografiche, fiammiferi per la preparazione di adesivi e soluzioni (etichette adesive, buste incollatrici, fabbricazione di nastri adesivi, come adesivo per buste e francobolli, nella fabbricazione di contenitori per alimenti).
L'utilizzo della destrina è consigliabile in fonderia, per la fabbricazione di fibre di vetro, nell'industria leggera (per aumentare la densità delle vernici, nella produzione di ceramiche resistenti all'acqua), ecc.
La durata di conservazione della destrina non è superiore a un anno dalla data di produzione. La condizione ottimale in cui la sostanza mantiene le sue caratteristiche è un ambiente ventilato, asciutto con un'umidità non superiore al 75%.
Effetti della destrina sulla salute
In quanto prodotto trasformato a base di amido, la destrina di patate o mais viene assorbita meglio dall'organismo rispetto all'amido normale ed è un nutriente utilizzato dal corpo umano per produrre energia.
Gli indicatori di sicurezza dell'additivo E1400 sono conformi ai SanPiN 2.3.2.1078-01 “Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutritivo dei prodotti alimentari”.
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