diossido di zolfo
L'anidride solforosa è un gas dall'odore pungente e incolore utilizzato come conservante nell'industria alimentare. La sua formula chimica è SO 2. Il nome comune del conservante utilizzato per l'etichettatura dei prodotti contenenti anidride solforosa è E220. Altri nomi per l'additivo che si possono trovare sulle etichette dei prodotti alimentari sono solfiti, acido solforoso, anidride solforosa, anidride solforosa.
Il conservante anidride solforosa si dissolve in acqua, etanolo e acido solforico.
L'uso dell'anidride solforosa nell'industria alimentare
L'anidride solforosa E220 è utilizzata nell'industria della lavorazione della carne, per la preparazione di frutta e verdura, per la produzione di vini e altre bevande. L'industria del vino è uno dei principali consumatori di conservanti per anidride solforosa, di cui parleremo più avanti.
I produttori di carne utilizzano l'anidride solforosa per elaborare le materie prime in modo che i batteri non compaiano in esse. Un effetto collaterale dei solfiti è che impediscono alla carne di cambiare colore, il che spesso induce in errore gli acquirenti sulla sua freschezza.
Nella produzione di prodotti a base di frutta e bacche, l'anidride solforosa E220 viene utilizzata come conservante intermedio, che viene utilizzato per elaborare i frutti prima della lavorazione (purea di frutta, frutta intera e tagliata). Pertanto, il prodotto finale contiene una quantità minima di conservante. Anche i frutti secchi vengono trattati con anidride solforosa in modo che siano meglio conservati e non perdano la loro presentazione. Quasi tutti gli agrumi vengono lavorati con E220 prima del trasporto.
Dovresti anche essere consapevole che la rara produzione di succhi, birra e altre bevande analcoliche fa a meno dell'anidride solforosa.
L'aggiunta di un conservante ai succhi appena spremuti previene la comparsa di muffe e batteri dell'acido acetico.
A scopo preventivo, l'anidride solforosa viene utilizzata per trattare i locali in cui vengono conservati frutta e verdura e per pulire i contenitori per la conservazione di vini e altre bevande.
Anidride solforosa nel vino
È pratica comune che il conservante sia l'anidride solforosa nel vino. Oggi, solo i cosiddetti vini biodinamici costosi vengono prodotti senza conservante E220.
Come si giustifica la presenza di anidride solforosa nel vino? L'aggiunta di E220 al mosto aiuta a stabilizzarne la microflora ea prevenirne l'ossidazione.
Se aderisci a standard accettabili, il conservante anidride solforosa non può danneggiare una persona che beve vino contenente E220. Per qualche ragione, si ritiene che il mal di testa che compare dopo il vino sia dovuto alla presenza di un conservante in esso. Questa teoria può essere applicata solo a quei vini in cui il contenuto di anidride solforosa è molte volte superiore alla norma. Oggi, 300 mg di conservante per 1000 ml di vino sono considerati la norma. I produttori di vino, cercando di accontentare il consumatore, cercano non solo di non sopravvalutare la norma, ma anche di ridurre al minimo la quantità di anidride solforosa nei loro prodotti e di lasciarla al livello di 200-250 mg / kg.
Anidride solforosa: danno
Non nascondono ai consumatori che l'anidride solforosa è un composto chimico tossico della terza classe di pericolo. Le persone sensibili al conservante, o coloro che ne hanno superato il dosaggio o lo hanno utilizzato per molto tempo, possono manifestare una serie di reazioni negative: edema polmonare nella fase acuta, vomito, naso che cola, soffocamento, disturbi del linguaggio, tosse, diarrea, vertigini, mal di testa, nausea, pesantezza allo stomaco.
Il principale danno dell'anidride solforosa al corpo umano è che distrugge la vitamina B1 e le proteine.
Gli asmatici dovrebbero diffidare di mangiare cibi che vengono elaborati o contenenti anidride solforosa: la sostanza può causare gravi reazioni allergiche in essi. Pertanto, è importante studiare attentamente le informazioni sulle etichette di alimenti e alcol. Frutta secca e frutta o verdura fresca trattata con solfiti devono essere ben lavate e riscaldate per 5-10 minuti in acqua calda pulita (95-100 ° С) prima dell'uso. Questo è uno dei metodi di desolfatazione utilizzati nella produzione.
Il tasso consentito di anidride solforosa negli alimenti che vengono costantemente consumati è di 100 mg / kg.
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