Gomma di semi di carrube
La farina di semi di carrube (E410) è un additivo alimentare appartenente al gruppo degli stabilizzanti ed emulsionanti. Ha le funzioni di un addensante, un agente gelificante debole e un agente incapsulante.
La sostanza si ottiene dalle fave dei baccelli di carruba - acacia mediterranea, il cui nome in latino suona come Ceratonia siliqua. Per questo, i fagioli di una pianta che cresce sulla costa mediterranea vengono frantumati in bucce (30-35%), endosperma (40-45%) e germogli (20-25%). È l'endosperma schiacciato che viene presentato come la cosiddetta farina di semi di carrube.
La struttura chimica della farina di semi di carrube è simile alla gomma di guar, uno stabilizzante ottenuto dai semi del pisello che cresce in Pakistan e in India, ed è un polimero composto da molecole di residui di oltre 2000 monosaccaridi semplici e complessi. La sostanza è, infatti, una polvere giallastra senza odore caratteristico.
Proprietà della farina di semi di carrube
La farina di semi di carrube si distingue per il fatto che mantiene le sue proprietà sia in ambienti acidi e salati, sia quando riscaldata. Lo stabilizzatore ha caratteristiche come:
- Alta viscosità (3100). Si dissolve completamente solo in acqua calda a una temperatura di almeno 85 gradi Celsius. Ci sono modificazioni della sostanza che possono dissolversi in acqua fredda;
- È un forte sinergizzante che influenza le proprietà di altri colloidi;
- Conserva ed esalta il gusto dei vari aromi del prodotto.
Quando si utilizza un additivo alimentare, la formazione di cristalli di ghiaccio viene rallentata nel processo di raffreddamento del prodotto, determinando la formazione di un gel strutturato omogeneo. Miscelando con xantano, alginato e altri emulsionanti, la farina di semi di carrube ne esalta le proprietà gelificanti, grazie alle quali l'additivo E410 ha trovato ampia applicazione nella produzione di latticini, gelati, formaggi fusi.
L'uso della farina di semi di carrube
Oltre ai prodotti di cui sopra, la farina di semi di carrube viene utilizzata nella produzione di frutta e verdura in scatola (ad esempio, carote in scatola e cetrioli sottaceto), sgombro in scatola, sardine, margarina a basso contenuto di grassi (fino a 10 g / kg), formaggio, ricotta, yogurt aromatizzato, panna, cubetti di brodo, maionese e ketchup. Inoltre, l'additivo alimentare può essere incluso nell'impasto per la fabbricazione di prodotti da forno al fine di preservarne la freschezza, così come marmellate, marmellate, gelatine e altri prodotti simili.
Approvato come additivo negli alimenti per bambini in scatola e negli alimenti complementari per neonati.
Il danno della farina di semi di carrube
Secondo i dati ufficiali, la farina di semi di carrube non ha la capacità di degradarsi nel tratto gastrointestinale umano (il corpo umano manca degli enzimi necessari), il che spiega la sua escrezione dal corpo in una forma non trattata.
Ad oggi, il danno della farina di semi di carrube non è stato dimostrato; l'integratore alimentare E410 è considerato relativamente sicuro per la salute. Tuttavia, l'uso della farina di semi di carrube può ancora causare danni alle persone che soffrono di intolleranza individuale agli stabilizzanti e ad altri additivi alimentari, nonché alle persone con malattie del tratto gastrointestinale.
Il tasso di consumo raccomandato per l'E410 non è superiore a 20 mg / kg o 0,1-1% del peso del prodotto finito.
La farina di semi di carrube è consentita come additivo alimentare nel territorio della Federazione Russa e dell'Ucraina.
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