Gomma xantana
La gomma di xantano (additivo alimentare E415) è un polisaccaride naturale ottenuto a seguito della fermentazione del glucosio da parte di microrganismi del genere Xanthomonas campestris. Questa coltura batterica viene solitamente coltivata in grandi contenitori. La coltivazione avviene sotto stretto controllo di miscelazione, aerazione, temperatura media e sua composizione chimica. La gomma avvolge i batteri e li fa aderire all'ambiente batterico. Uno strato di questa sostanza protegge la cellula dall'essiccamento e dai virus.
Proprietà della gomma xantana
La gomma xanthan è resistente agli enzimi naturali attivi presenti nelle erbe e nelle spezie, nonché ai sali, agli acidi e alle basi. L'additivo ha un'elevata viscosità a bassa velocità di taglio e concentrazione.
La proprietà più importante e preziosa di un additivo alimentare è considerata la sicurezza per il corpo umano e l'elevata resistenza alla trazione. La gomma xantana è un addensante molto potente. Stabilizza soluzioni ed emulsioni. Questo prodotto previene la stratificazione del liquame e previene la sedimentazione. L'additivo alimentare E415 riduce la perdita di umidità dei prodotti alimentari durante il trattamento termico e ne aumenta la durata.
Applicazione di gomma xantana
La gomma xantana viene utilizzata per stabilizzare le soluzioni, aumentare l'elasticità e la viscosità. Viene aggiunto nella produzione di creme, marmellate, gelatine e tutti i tipi di salse, latticini (dessert, yogurt, formaggi), prodotti da forno. Nell'industria della lavorazione della carne, la gomma viene utilizzata per trattenere l'umidità nel prodotto alimentare finito nella produzione di salsicce, carne macinata e carne in scatola. Nella produzione del gelato multicolore, viene utilizzato in modo che i diversi colori del prodotto non si mescolino.
Le proprietà idratanti e di ritenzione idrica di questa sostanza sono utilizzate nell'industria cosmetica nella produzione di gel, creme, lozioni, maschere, schiume, nonché dentifrici e collutori. L'additivo migliora la consistenza dei cosmetici, li rende più omogenei e aumenta la schiuma. La gomma xantana leviga la pelle e forma una pellicola protettiva sulla sua superficie. Restituisce la sua elasticità e aiuta a mantenere l'equilibrio idro-grasso della pelle. Viene anche utilizzato nell'industria delle pitture e vernici, nonché nella produzione di mangimi per animali. Nell'industria farmaceutica, la gomma viene utilizzata nella produzione di anticoagulanti, sostituti del sangue, nonché nella preparazione di capsule, sospensioni e microcapsule.
L'additivo alimentare viene aggiunto gradualmente a una soluzione acquosa o a un prodotto alimentare, mescolando accuratamente. L'additivo si miscela bene con varie sostanze, formando sospensioni stabili e gel elastici.
Il danno della gomma xantana
Ad oggi, non ci sono dati ufficiali sui pericoli della gomma xantana. Questo integratore alimentare naturale è approvato per l'uso nella produzione di prodotti alimentari per alimenti per l'infanzia. Questo composto non viene digerito nel tratto digestivo e non viene assorbito dal corpo. Con un consumo eccessivo di alimenti contenenti gomma xantana, possono comparire segni di disturbi gastrointestinali (gonfiore, flatulenza).
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
