Gomma arabica
La gomma arabica (altri nomi - gomma solubile, gomma d'acacia) è un additivo alimentare di origine naturale, che nella composizione dei prodotti ha la denominazione E414. La gomma arabica è ottenuta dalla linfa di alcune varietà di acacie che crescono in Australia, Africa e India, congelate nell'aria. Storicamente, le proprietà uniche di questa sostanza sono conosciute e utilizzate da molto tempo, anche in epoca antica.
Proprietà della gomma arabica
La gomma arabica è incolore, facilmente solubile in acqua, formando una soluzione appiccicosa e leggermente acida. È praticamente insapore e inodore.
Per la sua struttura, la gomma arabica è un polisaccaride con buone proprietà emulsionanti. Per le peculiarità della struttura della molecola di questa sostanza, è in grado di formare soluzioni a bassa viscosità anche ad alto peso molecolare.
Prima di utilizzare la gomma arabica nella produzione di alimenti e farmaci, viene macinata e sciolta in acqua. La purificazione aggiuntiva della sostanza si ottiene mediante ultrafiltrazione, pastorizzazione e essiccazione speciale.
Fondamentalmente, la gomma arabica è una fibra solubile. Quando ingerito, il suo effetto sul corpo è quello di ridurre la secrezione di enzimi digestivi e normalizzare la formazione del succo gastrico, che rallenta la digestione del cibo. La gomma arabica è in grado di ridurre la concentrazione di zucchero e colesterolo nel sangue. Gli studi hanno dimostrato la perfetta sicurezza di questo integratore alimentare per la salute umana.
L'uso della gomma arabica
La gomma arabica nella produzione alimentare svolge il ruolo di stabilizzatore, formatore di pellicola e regolatore di struttura.
Nella produzione di chewing gum, mantiene i vari aromi della base per un retrogusto più duraturo. È adatto per prevenire la cristallizzazione dello zucchero e come legante nella produzione di caramelle, marshmallow.
La gomma arabica consente l'utilizzo della tecnologia del pellet nella produzione di dolciumi. I prodotti alimentari più comuni sono noci e uvetta sotto forma di pillole ricoperte di zucchero, cioccolato, caramello, ecc.
La gomma arabica viene utilizzata nella preparazione di smalti da applicare sulla superficie dei prodotti da forno come decorazione e per migliorarne il gusto. Ciò è possibile grazie alle buone proprietà di adesione della gomma arabica. La glassa applicata calda, dopo il raffreddamento, viene fissata saldamente sulla superficie del pane.
Nel settore dolciario, la gomma arabica viene applicata sulla glassa delle torte prima della cottura a spruzzo o con un pennello e, dopo l'evaporazione dalla superficie sotto l'influenza della temperatura, lo smalto appare più attraente e acquisisce una lucentezza. Questo additivo alimentare è anche incluso nella formulazione di varie bevande alcoliche e analcoliche e birra.
La gomma arabica nella produzione farmaceutica ha trovato applicazione come legante e rivestimento per compresse, come agente riducente irritante negli sciroppi per somministrazione orale, come emulsionante nella composizione di alcuni farmaci.
La gomma arabica è inclusa come componente nelle pitture ad acquerello, promuove un migliore legame delle vernici alla carta, migliora la loro lucentezza.
In cosmetologia, la gomma arabica è inclusa nella formulazione di lozioni, creme e maschere per il viso.
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