Diossido di titanio
Descrizione della sostanza
Il biossido di titanio (biossido di titanio, E171) è un additivo alimentare che è una sostanza colorante bianca.
È una polvere cristallina trasparente che diventa gialla se riscaldata. Si presenta in natura in tre varianti: sotto forma di minerali anatasio, rutilo e brookite, che hanno diverse strutture cristalline. Per ottenere la sostanza, viene utilizzato solo il biossido di titanio con anatasio e struttura rutilo.
Il cibo al biossido di titanio è stato approvato per l'uso nell'industria dal 1994 come colorante per conferire un effetto sbiancante al cibo.
Nella sua forma commerciale, il biossido di titanio è solitamente una sostanza pura in cui è presente una piccola quantità di impurità di biossido di silicio e ossido di alluminio, che migliorano la lavorabilità del prodotto.
Le principali proprietà del biossido di titanio includono:
- Elevato potere sbiancante;
- Resistenza chimica;
- Non tossicità;
- Elevata resistenza all'umidità e agli agenti atmosferici.
Il biossido di titanio non influenza l'odore e il gusto dei prodotti; il suo scopo principale è rendere i prodotti più appetitosi. L'additivo alimentare conferisce ai prodotti il bianco ideale così attraente per il consumatore.
Applicazioni di biossido di titanio
Nell'industria alimentare, il biossido di titanio viene utilizzato come additivo alimentare E171, utilizzato per la produzione di colazioni veloci, latte in polvere e prodotti in polvere. Con l'aiuto di biossido di titanio, bastoncini di granchio e altri analoghi di prodotti ittici, gomme da masticare, maionese vengono sbiancati, così come glassa, cioccolato bianco, caramelle, ecc.
Nella produzione degli gnocchi, il biossido di titanio viene utilizzato per chiarificare la farina. Il dosaggio di E171 viene selezionato in base al candore richiesto dell'impasto. In questo caso, la quantità richiesta di colorante viene introdotta nella massa insieme alla farina e accuratamente miscelata per la massima distribuzione della sostanza. La quantità di biossido di titanio è di 100-200 grammi per 100 kg di farina.
Nell'industria della lavorazione della carne, il biossido di titanio, le cui proprietà includono una buona disperdibilità (emulsificazione) e attrattiva ottica, viene utilizzato per candeggiare pancetta, paté e prodotti gourmet.
Il biossido di titanio viene utilizzato anche nella produzione di verdure in scatola, in particolare allo scopo di chiarificare il rafano grattugiato.
Il danno del biossido di titanio
Ad oggi, studi clinici formali non sono stati in grado di identificare alcun effetto negativo dell'integratore alimentare E171. Secondo i dati, il biossido di titanio non si dissolve nel succo gastrico e non viene praticamente assorbito dall'organismo attraverso la parete intestinale. Pertanto, il biossido di titanio non si accumula nei tessuti ed è completamente eliminato dal corpo.
SanPin 2.3.2.1293-03 consente ai produttori di alimenti di utilizzare il biossido di titanio in quantità che, dal punto di vista dei produttori, consentono loro di ottenere l'effetto tecnologico richiesto.
Tuttavia, c'è ancora un'ipotesi sul potenziale danno del biossido di titanio: come hanno dimostrato studi sui ratti, l'inalazione di polvere di biossido di titanio aumenta la probabilità di cancro, essendo cancerogeno per l'uomo.
Alcuni scienziati suggeriscono che le nanoparticelle di una sostanza sono in grado di distruggere il corpo a livello cellulare, distruggendo la loro struttura naturale, ma non c'è una conferma esatta di questo fatto, ad eccezione dei test sui roditori.
Nonostante il fatto che il biossido di titanio utilizzato negli alimenti sia considerato innocuo, continuano gli studi sul suo effetto sul corpo. Non è auspicabile che le persone con un'immunità debole superino il dosaggio raccomandato di biossido di titanio alimentare (1% al giorno).
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
