Avvelenamento con caviale rosso
Il caviale rosso non è solo un alimento delizioso ma anche salutare: è ricco di proteine, oligoelementi e vitamine. Mangiare caviale nel cibo aiuta a rafforzare il sistema cardiovascolare e aumentare l'immunità, ha un effetto benefico sulla vista. Il caviale rosso contiene una grande quantità di iodio, quindi migliora la funzione della ghiandola tiroidea. Poiché questo prodotto è anche ricco di vitamine del gruppo B, i nutrizionisti lo consigliano a coloro che soffrono di frequenti stress nervosi e knowledge worker.
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Tuttavia, a causa dell'alto contenuto di sale da cucina, il caviale rosso non dovrebbe essere mangiato da persone che soffrono di malattie renali, ipertensione arteriosa e obesità. Dovrebbe anche essere eliminato dalla dieta dei bambini piccoli.
Si può parlare delle proprietà benefiche del caviale rosso solo quando il prodotto è di alta qualità e correttamente conservato. Quando si mangia caviale rosso di dubbia qualità, è possibile un grave avvelenamento.
Come si verifica l'avvelenamento da caviale rosso?
Le principali cause dell'avvelenamento da caviale rosso sono:
- salatura del caviale di salmone inizialmente avariato;
- violazione delle norme sanitarie e dei requisiti tecnologici nella produzione di caviale;
- violazione delle condizioni di trasporto e conservazione;
- mangiare un prodotto scaduto.
Tutti questi fattori possono contribuire all'infezione del caviale rosso con un batterio speciale - Bacilluscereus. La sua caratteristica unica è la sua capacità di mantenere la vita anche in ambienti molto salati.
Una volta nel tratto gastrointestinale, questo bacillo inizia a produrre enterotossina, che provoca danni alle mucose del tratto gastrointestinale, aumentando la permeabilità vascolare. Di conseguenza, le cellule epiteliali rilasciano attivamente acqua nel lume dello stomaco e dell'intestino tenue, che alla fine porta al vomito e quindi alla diarrea.
Sintomi di avvelenamento
Il periodo di incubazione per l'avvelenamento da caviale rosso è piuttosto breve e si misura in ore.
La malattia inizia in modo acuto con la comparsa di dolore addominale e nausea. La temperatura corporea nella maggior parte dei casi non aumenta.
Dopo poco tempo, la nausea viene sostituita da vomito ripetuto e abbondante. Poche ore dopo l'inizio della malattia, si verifica anche la diarrea. Con la voglia di defecare, il dolore addominale si intensifica e, dopo un movimento intestinale, si attenua un po '.
I sintomi della gastroenterite acuta causata da avvelenamento da caviale rosso persistono fino a due giorni. Molto spesso, la malattia si manifesta in forme da lievi a moderate. Le forme gravi, accompagnate da una significativa disidratazione e squilibrio elettrolitico, sono estremamente rare.
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Pronto soccorso per avvelenamento
Se compaiono segni di avvelenamento con caviale rosso, il paziente ha urgentemente bisogno di fornire il primo soccorso. Le misure sono finalizzate alla pronta rimozione di microrganismi patogeni e prodotti tossici della loro attività vitale dal corpo.
- Eseguire la lavanda gastrica. Il paziente dovrebbe bere circa un litro di acqua calda e quindi irritare la radice della lingua con le dita. Tali azioni portano al verificarsi di vomito. Si consiglia di ripetere questa azione più volte, fino a quando appare acqua di lavaggio pulita.
- Bevi qualsiasi farmaco che abbia un effetto assorbente, come il carbone attivo. Tali agenti assorbono le tossine contenute nello stomaco e nell'intestino, riducendo così la gravità delle manifestazioni cliniche dell'avvelenamento da caviale. La dose di carbone attivo viene calcolata in base al peso della vittima: 1 compressa ogni 10 kg. Quindi, una persona che pesa 60 kg dovrebbe assumere 6 compresse contemporaneamente.
Con vomito frequente e diarrea abbondante, il corpo perde rapidamente liquidi e con esso elettroliti, che causano disturbi nell'equilibrio idrico-elettrolitico di varia gravità. Per prevenire il loro sviluppo, al paziente deve essere somministrata la soluzione di Rehydron sin dall'inizio della malattia. Dovrebbe essere bevuto a sorsi molto piccoli e spesso, un tale regime di bere non aumenta la nausea e il vomito. Se non hai Regidron, andrà bene acqua naturale senza gas o tè nero non zuccherato leggermente preparato.
Quando è necessaria l'assistenza medica?
Di solito i sintomi della gastroenterite in caso di avvelenamento da caviale rosso non sono molto pronunciati e la malattia scompare da sola entro 1-2 giorni. Pertanto, la stragrande maggioranza dei pazienti non cerca assistenza medica. Ma non è sempre così. La necessità di cure mediche si presenta nelle seguenti situazioni:
- l'avvelenamento con caviale rosso si è verificato in un bambino, una donna incinta o una persona anziana;
- i sintomi di avvelenamento persistono per più di due giorni;
- la comparsa di grave debolezza muscolare, letargia, apatia;
- un aumento dei segni di disidratazione (pelle secca, sete intensa, urine scure).
Il trattamento medico per l'avvelenamento da caviale comprende la reidratazione e la terapia antibiotica. La nomina di Colibacterin è giustificata. Questo farmaco promuove il ripristino precoce della normale microflora intestinale e combatte vari microrganismi opportunistici e patogeni che non sono fisiologici per il corpo umano.
Possibili conseguenze
Se, con l'avvelenamento da caviale rosso, si sviluppa una grave sindrome gastroenterica, questa può causare una grave disidratazione, fino allo sviluppo di shock ipovolemico, cioè una condizione che richiede un trattamento urgente e intensivo nell'unità di terapia intensiva di un ospedale per malattie infettive.
In altri casi, l'avvelenamento da caviale rosso passa senza gravi conseguenze.
Prevenzione
Per evitare l'avvelenamento con il caviale rosso, dovresti acquistare solo un prodotto di alta qualità fabbricato in fabbrica. È meglio farlo nei grandi magazzini, preferendo lattine ermeticamente sigillate. Quando si acquista il caviale rosso a peso, è impossibile essere sicuri che sia stato conservato correttamente e che la sua durata non sia scaduta.
Prima di mangiare il caviale rosso, esaminalo attentamente. In un prodotto di qualità, le uova non dovrebbero presentare ammaccature. La presenza di sedimenti torbidi o muffe nel barattolo è inaccettabile. Uova secche, appiccicose e torbide che, se pressate, imbrattano e non scoppiano: tutti questi sono segni di un prodotto rovinato e scaduto.
I produttori senza scrupoli, al fine di nascondere i segni di deterioramento del caviale rosso, possono aggiungere olio vegetale o glicerina al barattolo. Pertanto, se un barattolo di caviale contiene un grande volume di liquido, è molto probabile che il prodotto non sia di alta qualità.
Quando acquisti il caviale rosso, dovresti anche prestare attenzione alla composizione indicata dal produttore. Se la composizione contiene sostanze come benzoato di sodio, urotropina o acido sorbico, è meglio rifiutare l'acquisto. Un prodotto di qualità deve essere composto esclusivamente da caviale di salmone e sale da cucina.
È altrettanto importante conservare correttamente il caviale rosso per la prevenzione dell'avvelenamento:
- dopo aver aperto la lattina di ferro, il caviale deve essere immediatamente trasferito su un piatto di vetro, coperto con diversi strati di garza pulita sopra, abbondantemente inumidito con olio vegetale;
- conservare il caviale aperto in frigorifero per non più di una settimana.
Il caviale rosso con un gusto e un odore insoliti non dovrebbe mai essere mangiato.
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Elena Minkina Dottore anestesista-rianimatore Informazioni sull'autore
Istruzione: laureato presso l'Istituto medico statale di Tashkent, specializzato in medicina generale nel 1991. Ha superato ripetutamente corsi di aggiornamento.
Esperienze lavorative: anestesista-rianimatore del complesso maternità cittadino, rianimatore del reparto di emodialisi.
Le informazioni sono generalizzate e fornite solo a scopo informativo. Al primo segno di malattia, consultare il medico. L'automedicazione è pericolosa per la salute!
