Acido sorbico
Descrizione e caratteristiche
L'acido sorbico (e200) è un composto organico naturale. Secondo le sue proprietà fisiche, è un solido, incolore, praticamente insolubile in acqua. Il conservante dell'acido sorbico è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare grazie alla sua capacità di proteggere il cibo dalla muffa e aumentarne la durata.
L'acido fu isolato per la prima volta nel 1859 distillando olio di sorbo, da cui prese il nome (in latino Sorbus significa “cenere di montagna”).
Nella prima metà del secolo scorso sono state scoperte le proprietà antimicrobiche dell'acido. E a metà degli anni '50, iniziò a essere prodotto su scala industriale e utilizzato come conservante. Oggi l'integratore alimentare e200 viene prodotto per condensazione del chetene con aldeide crotonica utilizzando catalizzatori acidi.
Proprietà dell'acido sorbico e200
Le eccezionali proprietà dell'acido sorbico conservante alimentare naturale sono principalmente dovute alla composizione del composto chimico. E200 ha spiccate proprietà antimicrobiche che inibiscono lo sviluppo di agenti patogeni, in particolare lieviti e muffe. Durante l'esecuzione di numerosi esperimenti e studi scientifici, non sono state identificate sostanze cancerogene. A dosaggi ragionevoli, l'acido sorbico e200 ha un effetto positivo sul corpo umano, promuove la disintossicazione del corpo e migliora l'immunità.
Sfortunatamente, questo conservante non distrugge completamente i microbi, ma ne inibisce solo lo sviluppo, quindi è consigliabile aggiungerlo a materie prime non contaminate da microrganismi. Inoltre, alcuni microrganismi hanno la capacità di assimilare e abbattere il conservante.
L'acido sorbico e200 mostra le sue proprietà antimicrobiche solo ad un'acidità inferiore a pH 6,5. L'acido è chimicamente stabile ma può facilmente volatilizzarsi con l'acqua.
L'uso dell'acido sorbico
L'acido viene utilizzato nei prodotti alimentari in varie quantità, ma in media 30-300 g per 100 kg di prodotto finito.
Aggiungono un conservante a un'ampia varietà di prodotti. Nell'industria alimentare, l'acido sorbico è consentito in più di dieci standard. Lo aggiungono sia singolarmente che come parte di altri conservanti.
Secondo GOST e TU, l'acido sorbico e200 è incluso nell'elenco delle materie prime per tali prodotti: succhi, maionese, latte in scatola, salse, prodotti a base di formaggio, olive, frutta secca, marmellate e conserve, prodotti da forno, vini, bevande analcoliche, cioccolato e dolci ripieni, patè, ripieno per gnocchi, pesce. Durante la preparazione dell'impasto l'acido quasi non si dissolve, quindi non inibisce lo sviluppo del lievito, ma nei prodotti da forno già finiti mostra il suo effetto antimuffa.
Grazie all'aggiunta di e200, la durata di conservazione delle bevande è aumentata a 30 giorni o più. Poiché il conservante è scarsamente solubile in acqua a basse temperature, gli esperti preferiscono utilizzare non l'acido stesso, ma una soluzione acquosa di sorbato di sodio per aumentare la stabilità delle bevande analcoliche. Per questi scopi, anche il sorbato di potassio è ampiamente disponibile ed è più adatto per la conservazione.
Oltre all'industria alimentare, l'acido sorbico viene utilizzato anche nell'industria del tabacco e dei cosmetici.
Danno acido sorbico
Nelle dosi consentite (25 mg / kg), non ci sarà alcun danno dall'additivo alimentare e200 per il corpo umano. Tuttavia, quando lo si utilizza, sono possibili reazioni allergiche sotto forma di eruzioni cutanee e irritazioni sulla pelle.
Inoltre, il danno dell'acido sorbico e200 risiede nella distruzione della cianocobalamina (vitamina B12) nel corpo umano. La mancanza di vitamina B12, a sua volta, porta a vari disturbi neurologici e provoca la morte delle cellule nervose.
L'additivo alimentare è approvato per l'uso in Ucraina, Russia e numerosi altri paesi ed è vietato in Australia.
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