Vendace
Vendace è un pesce d'acqua dolce della famiglia Salmon. Varietà di vendace: europea, siberiana e Coregonus albula, che nel nostro paese è anche conosciuta come "aringa Pereslavskaya", anche se non ha assolutamente nulla a che fare con l'aringa, tranne per il fatto che ha un aspetto in qualche modo simile.
Il rapporto tra BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 88 kcal?
| A passeggio | 22 minuti |
| Jogging | 10 minuti. |
| Nuoto | 7 minuti |
| Una bici | 13 minuti |
| Aerobica | 18 minuti |
| Faccende domestiche | 29 minuti |
Descrizione
Il venditore ha una dimensione di 13-20 centimetri. Individui particolarmente grandi possono raggiungere i 35 centimetri di lunghezza. Nella forma, il vendace sembra un'aringa, il suo corpo è un po 'compresso sui lati, la mascella superiore è più corta di quella inferiore e c'è una tacca sulla mascella inferiore. Il corpo del pesce è ricoperto da grandi squame, i lati sono argentati, il dorso è grigio-blu, il ventre è bianco. Le pinne del pesce sono bianche, ad eccezione delle pinne dorsale e caudale, che sono grigie.
Caratteristiche dell'habitat di vendace
Il vendace preferisce vivere nelle fredde acque del nord. Pertanto, in Russia può essere trovato principalmente in grandi laghi, come Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoe, Pskovskoe. A volte si trova nei fiumi e vive nei golfi di Botnia e Finlandia del Mar Baltico.
Vesel predilige zone profonde con fondo argilloso o sabbioso. I pesci evitano l'acqua bassa e l'acqua calda. Oltre alla Russia, vendace può essere trovato in Scozia, Danimarca, Bielorussia, Germania, Scandinavia, Finlandia.
Il pesce si nutre principalmente di piccoli crostacei (ciclopi, dafnie, ecc.). Per procurarsi il cibo, il vendace nuota spesso in stormi fino a una profondità ridotta.
La deposizione delle uova dei pesci inizia nel tardo autunno o all'inizio dell'inverno. Nei laghi settentrionali, i pesci depongono le uova un po 'prima - all'inizio di settembre, e nei laghi Peipsi e Pleshcheevskoe - da metà novembre a metà dicembre. Il caviale di vendace è piccolo e ha un diametro di soli 1,5 millimetri, ma allo stesso tempo è piuttosto numeroso: 3600 uova nelle femmine. La capacità di riprodursi nei pesci compare già nel secondo anno di vita, quando le sue dimensioni raggiungono i 7 centimetri circa.
Il nemico più malvagio del vendace in condizioni naturali è lo spinarello, che si nutre della crescita dei giovani e del caviale di questo pesce.
Nonostante le sue piccole dimensioni, la vendace è un prezioso oggetto da pesca. Vendace può essere cucinato in quasi tutte le forme: fritto, affumicato, salato. Anche il caviale di pesce è considerato un prezioso prodotto alimentare.
Vendace viene catturato con l'aiuto di reti di vari modelli, ma i pesci incontrano molto raramente un amo. In Russia, il pesce è sull'orlo dell'estinzione a causa del massiccio bracconaggio, ma in Germania viene allevato in serbatoi speciali.
Composizione e contenuto calorico di vendace
Il pesce contiene acqua, proteine e grassi, oltre a minerali: fluoro, magnesio, zinco, fosforo, nichel, istidina, calcio, cromo, cloro, molibdeno; vitamina PP.
La carne del venditore è ricca di acidi omega-3, calcio e fosforo. In questa combinazione, l'assorbimento del calcio avviene con il miglior ritorno per l'organismo.
Un altro importante vantaggio di vendace è il suo alto contenuto di magnesio (175 mg per 100 g di prodotto).
Rispetto ad altri pesci d'acqua dolce, il contenuto calorico del vendace è piuttosto basso e ammonta a 78 kcal per 100 g di prodotto. Pertanto, l'utilizzo di vendace è perfetto per un menù dietetico.
I vantaggi e le proprietà di vendace
Come accennato in precedenza, il vendace contiene acidi grassi polinsaturi omega-3, che tendono a degradarsi rapidamente, rendendo il pesce un prodotto deperibile. La durata di conservazione del vino fresco non deve superare un giorno ed è meglio conservarlo nel ghiaccio.
Nel XV-XVIII secolo la vendace era un privilegio della tavola zarista, i suoi piatti erano addirittura parte integrante del rito dell'incoronazione al regno o al principato di Mosca. Ed è vero, le proprietà nutritive del vendace fornivano un'alimentazione adeguata per i muscoli e il cuore, oltre che per le cellule cerebrali. La combinazione di elementi come istidina e magnesio nella carne di pesce stimola il sistema nervoso e immunitario.
E affinché il pesce possa essere trasportato su lunghe distanze, è profondamente congelato, il che gli consente di preservare le sue qualità utili per lungo tempo. Le piccole dimensioni del pesce sono più che compensate dal piccolo numero di ossa - non più del 9%. Tutte le proprietà utili e nutrienti del pesce si conservano anche salato o affumicato.
Metodi di cottura Vendace
Esistono diversi modi per preparare la vendace. Si apprezza affumicato, salato, fresco. Può essere usato per preparare piatti come "Spratto fatto in casa di vendace", "Ryapushka marinato", "Ryapushka fritto con panna acida", ecc.
È questo pesce che costituisce la base del tradizionale piatto finlandese - la torta, che è fatta con pasta fritta azzimo.
Ed ecco uno dei modi per cucinare la vendace: lavate bene il pesce, privatelo della pelle e lasciate scolare l'acqua. Mettere il pesce in una casseruola, scottare con acqua bollente e cuocere per un po 'mescolando di tanto in tanto. Quando il pesce è cotto, raffreddalo. A questo punto preparare un condimento di alloro, aceto, rafano tritato finemente e sale (tutti i componenti devono essere bolliti). Trasferire il pesce in un contenitore pulito e cospargere con aneto, alloro, pimento, condire con il condimento e lasciare fermentare per diversi giorni. Quando il pesce è ben saturo di aceto, premilo e lascialo per altre due settimane.
Fatti interessanti su vendace
Sullo stemma della città di Pereslavl-Zalessky ostentano vendace affumicato.
Vendushka, che vive nel lago Pleshcheevskoye, era inclusa nel menu degli zar e faceva parte della cena di incoronazione. Questo lago ospitava pesci particolarmente grandi e grassi che non potevano essere catturati e venduti. In caso di disobbedienza, i pescatori di pesce sono stati minacciati di pena di morte.
Il pesce preferito dai finlandesi è la vendace, che di solito viene preparata in ogni festa di strada, dopo essere stata arrotolata nella farina. Viene fritto in olio finlandese con l'aggiunta di burro.
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