Come cucinare correttamente il riso
Il riso è una delle antiche colture coltivate che hanno avuto un impatto significativo sulla formazione della civiltà, almeno nella sua parte orientale. Nell'est e nel sud-est, il riso è un alimento base, mentre gode del meritato rispetto e dell'amore della parte occidentale del mondo, è uno degli alimenti più comuni. Nonostante un "portafoglio" così solido, i benefici del riso sono ancora oggetto di accesi dibattiti, sia i suoi sostenitori che gli oppositori hanno argomenti.
Il riso è costituito da un embrione circondato da un denso guscio bianco, 70% di amido, un guscio marrone contenente una grande quantità di minerali, amminoacidi e persino vitamine. Durante la lavorazione, la parte principale del riso viene macinata in un guscio bianco, il che dà motivo ad alcuni ricercatori di dire che i benefici del riso sono completamente persi e rimane solo l'amido inutile. In realtà questo non è vero. Anche il guscio bianco e il germe di riso contengono aminoacidi e minerali, seppur in quantità inferiori rispetto al marrone.
Esistono molte varietà di riso, ognuna delle quali ha un proprio gusto e campo di applicazione, ma i benefici del riso quasi non dipendono dalla varietà, ma solo dalla lavorazione. Oltre al riso integrale e bianco, un'altra opzione sta guadagnando popolarità: il riso parboiled. Il riso parboiled si ottiene dalla cottura al vapore del chicco non lucidato, seguito dalla macinatura. Questo metodo consente di preservare i massimi benefici del riso, poiché i minerali dal guscio marrone in grandi quantità passano nel chicco, ma allo stesso tempo il riso dopo la cottura ha un bel colore bianco come la neve.
Oltre al contenuto di nutrienti, i benefici del riso si manifestano in un'altra preziosa proprietà: assorbe e consente di rimuovere le tossine contenute nei prodotti utilizzati con esso o nel corpo, servendo come una sorta di spugna. Ricordi, durante l'infanzia, quando ci ammalavamo di indigestione, la mamma o la nonna ci davano sicuramente la farinata di riso? Le proprietà medicinali del riso in questo caso si basano proprio su questa caratteristica. È vero, per questo, il riso deve essere consumato senza additivi, poiché viene utilizzato principalmente nei paesi dell'est e del sud-est asiatico.
Il sorriso, l'allegria, l'armonia e la capacità lavorativa degli abitanti di quei paesi in cui il riso viene consumato costantemente in grandi quantità, supportano inequivocabilmente la teoria dei benefici del riso.
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