Carta di riso
Descrizione della carta di riso
La carta di riso è un sottile foglio di pasta di riso essiccato di forma rotonda o quadrata. La più pregiata è la sottilissima carta di riso, realizzata secondo le tradizioni culinarie cinesi.
La carta di riso è la base di molte ricette di involtini primavera, un piatto tradizionale asiatico. A causa del fatto che la carta ha un sapore neutro, leggermente dolciastro, si abbina bene a quasi tutti i prodotti.
Composizione e gusto della carta di riso
La carta di riso è composta al 90% da farina di riso. Inoltre, contiene acqua e sale.
A differenza del riso, che contiene carboidrati semplici, la carta contiene carboidrati complessi. Tuttavia, la carta di riso non è considerata un alimento snello perché contiene non più dell'1% DV di carboidrati.
Inoltre, la composizione della carta di riso contiene una piccola quantità di vitamina B6 e di preziosi oligoelementi: il fosforo.
Sebbene la carta di riso non abbia un valore nutritivo particolare, è molto popolare nei paesi asiatici come base per la preparazione di pasti senza glutine, che è particolarmente importante per chi soffre di allergie. Inoltre, il vantaggio della carta è che non contiene praticamente grasso.
Come usare la carta di riso
La carta di riso deve essere maneggiata con molta attenzione in modo che non si sbricioli o si rompa ai bordi.
Affinché un foglio di carta di riso si trasformi in una "frittella" traslucida opaca, deve essere immerso in acqua calda per alcuni secondi e quindi tenuto su un asciugamano per un minuto. Il ripieno viene aggiunto al foglio ammorbidito e avvolto come frittelle russe.
Le frittelle di carta di riso sono popolari in Australia, dove le verdure e le erbe sono tradizionalmente utilizzate come condimenti. In America e in molti altri paesi, i piatti di carta di riso sono noti come involtini primavera.
Il luogo di nascita della tradizione di fare gli involtini primavera (Harumaki) è la Cina, dove questo piatto è uno dei più comuni. Inoltre, Harumaki si riferisce ai piatti tradizionali di Capodanno e ha preso il nome dal fatto che il nuovo anno in Cina inizia all'inizio della primavera. In Cina, si crede persino che ogni involtino primavera mangiato avvicini l'inizio della primavera e, inoltre, allontani problemi e difficoltà.
Per preparare Harumaki, una lattuga viene posta al centro della carta di riso, dopodiché vengono aggiunti spaghetti di riso, carote, gamberetti, strisce di frittata, cetriolo o qualsiasi altro ripieno a proprio piacimento. Dopo il riempimento, i lati del foglio di carta devono essere avvolti in una busta e arrotolati.
I rotoli di carta di riso, a seconda del ripieno, vengono serviti subito o fritti nell'olio, mentre la carta diventa croccante e mantiene la sua forma.
Nonostante la carta di riso lasci molto spazio alle prelibatezze culinarie, ci sono alcune tradizioni consolidate. Il ripieno secondo una ricetta tradizionale cinese deve contenere almeno cinque spezie. Inoltre, i residenti dei paesi asiatici, di regola, aggiungono varie salse (pesce, soia, ostriche), vino e succo di limone o lime al ripieno.
Quindi, la salsa per preparare frittelle di riso con salmone contiene salsa di soia, brodo di pesce, zucchero, vino bianco secco e sherry dolce. Oltre al filetto di salmone fresco, al ripieno vengono aggiunti peperoni, cipolle, uno spicchio d'aglio, pasta di wasabi, arancia, lime o limone, prezzemolo, zenzero fresco e sale.
È meglio conosciuto come utilizzare la carta di riso, non solo in Cina, ma anche alle Maldive, Vietnam, Thailandia, l'isola dello Sri Lanka e altri paesi asiatici.
Contrariamente a questi paesi, dove amano i piatti molto piccanti con un'abbondante quantità di spezie e spezie, in Europa, la carta di riso viene utilizzata, di regola, con altri ripieni. Puoi preparare da esso:
- Baklava pigro - dessert dolce con noci e miele;
- Il panforte è un dolce tradizionale italiano con molte noci e frutta secca;
- Involtini con cavolo cinese, salsiccia affumicata e semi di sesamo;
- Involtini primavera alla frutta con formaggio morbido, frutta e salsa al miele e vaniglia;
- Involtini con pollo, funghi ed erbe aromatiche.
La carta di riso è apprezzata non solo per la sua funzionalità, ma anche per l'aspetto incredibilmente appetitoso che i fogli quasi trasparenti conferiscono al ripieno.
Inoltre, la carta di riso può essere utilizzata come alternativa ipocalorica:
- Lattuga e foglie di cavolo, che hanno un gusto più pronunciato;
- Foglie di vite con una consistenza più densa;
- Nori (una specie commestibile di alga rossa ampiamente utilizzata per preparare il sushi), simile nella consistenza, ma leggermente salata nel gusto.
Controindicazioni
Poiché la carta di riso viene solitamente consumata in piccole quantità, non sono state individuate particolari controindicazioni all'uso di questo prodotto.
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