sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è una linfa addensata ottenuta facendo evaporare la linfa degli alberi decidui della famiglia Sapindov: acero zuccherino, acero rosso e acero nero. Questi tipi di aceri crescono in Nord America e raggiungono un'altezza di trenta metri e un metro di diametro.
Lo sciroppo d'acero è un liquido denso, aromatico e viscoso traslucido o trasparente che può essere paragonato in consistenza al miele ambrato. In diversi stadi di evaporazione dello sciroppo si ottengono zucchero, olio e miele d'acero.
Storia
L'estrazione della linfa d'acero più sviluppata in Canada, dove l'acero zuccherino cresce ovunque nelle foreste. È diventato persino un simbolo nazionale: l'immagine di una foglia d'acero può essere vista sulla bandiera nazionale del paese. Il principale produttore di sciroppi è il Quebec.
La tradizione di raccogliere il succo d'acero agli attuali abitanti del Quebec proveniva dagli indiani, che molti anni fa notarono i miracolosi benefici dello sciroppo d'acero e svilupparono ricette per la sua produzione per diverse generazioni.
Ci sono molte tradizioni associate alla raccolta della linfa d'acero. Così, ad esempio, con l'inizio della stagione di raccolta, gli abitanti dei villaggi locali organizzano il Seeing Off of Winter. Questa festa si chiama "Kaban-a-sukr" e tradotta dal francese significa "capanna di zucchero". Nelle immediate vicinanze dei luoghi di raccolta della linfa d'acero, i residenti allestiscono case temporanee e tavoli per gli ospiti, installano attrezzature per preparare vari dolci utilizzando il succo. Questa vacanza è molto venerata dalla gente del posto. I bambini adorano mangiare prelibatezze con lo sciroppo d'acero: frittelle con burro e sciroppo contadino, neve del bosco versata con un liquido dolce e gustoso, caramelle d'acero cucinate proprio lì, proprio di fronte alle persone. E gli adulti preferiscono più piatti di carne, che vengono anche preparati sul momento - prosciutto con chiodi di garofano cotto allo sciroppo d'acero,fagioli con prosciutto e petto in salsa d'acero dolce e, naturalmente, una birra campestre a base di succo d'acero.
È anche interessante che, nonostante lo sviluppo di tecnologie che consentono di automatizzare quasi tutti i processi nell'industria alimentare, la raccolta del succo e la preparazione dello sciroppo d'acero vengono ancora oggi eseguite esclusivamente a mano. Questo gli conferisce un gusto speciale e inimitabile e i piatti preparati con la sua aggiunta - un fascino unico.
In molti modi, il processo di estrazione della linfa d'acero è simile all'ottenimento della linfa di betulla. Sull'acero viene eseguito uno speciale taglio diagonale, nel quale è inserita una grondaia in acciaio inox. Il succo raccolto viene inviato a speciali stazioni di "distillazione" installate proprio nella foresta. Qui viene bollito su un fuoco aperto, evaporando, a seguito del quale si forma lo sciroppo d'acero più puro. Per ottenere un litro di sciroppo, è necessario far evaporare circa quaranta litri di linfa d'acero! Naturalmente, questo aumenta notevolmente il costo del prodotto finale. Ma che gioia guardare il processo di cottura dà alla gente del posto!
Ma la lavorazione e la conservazione di questo pregiato prodotto è affidata alle più moderne tecnologie. Tutte le aziende coinvolte nell'estrazione della linfa e dello sciroppo d'acero devono rispettare i più severi standard di qualità e sottoporsi regolarmente a ispezioni governative.
Oggi una delle aziende più famose impegnate nella raccolta e lavorazione della linfa d'acero è la cooperativa del Quebec "Citadel", che riunisce circa tremila collezionisti di linfa indipendenti. L'azienda è stata fondata nel 1925 e la maggior parte dei suoi membri sono raccoglitori di succhi ereditari che hanno ereditato questa occupazione dai loro bisnonni e padri. Grazie a ciò l'azienda fornisce al mercato prodotti di altissima qualità, leader riconosciuto.
Applicare lo sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero e i prodotti che ne derivano (burro, zucchero, marmellata) sono diffusi in molti paesi del mondo. Chef di ristoranti costosi e prestigiosi in Canada, Stati Uniti, Giappone, Francia e altri paesi preparano i piatti più squisiti, una componente integrante di cui è questo prodotto. Questi piatti sono molto popolari e molti di loro possono essere preparati a casa. Lo sciroppo è servito con frittelle, cialde, frittelle, gelato. È usato come ingrediente in piatti di carne, prodotti da forno, dessert, salse. Lo sciroppo d'acero è ampiamente utilizzato nell'industria della panificazione e della pasticceria come alternativa naturale allo zucchero.
Composizione in sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è un prodotto completamente naturale, non vengono utilizzati componenti chimici nella sua fabbricazione, non contiene riempitivi o conservanti.
Lo sciroppo d'acero contiene molti minerali (calcio, ferro, potassio, fosforo, sodio, zinco), vitamine del gruppo B, compresa la tiamina. Contiene molti antiossidanti e, prima di tutto, polifenoli, che aiutano una persona a prevenire le malattie cardiovascolari e aiutano a ringiovanire il corpo. C'è meno zucchero nello sciroppo che nel miele e praticamente non c'è fruttosio, quindi è utile per le persone che monitorano il proprio peso corporeo. Anche i diabetici possono usare lo sciroppo. E i fitormoni che fanno parte dello sciroppo d'acero (acido abscissico) sono molto utili per il normale funzionamento del pancreas.
Il contenuto calorico dello sciroppo d'acero è di 261 kcal per 100 g di prodotto.
I benefici dello sciroppo d'acero
Gli scienziati che hanno studiato i benefici dello sciroppo d'acero sono stati in grado di dimostrare che anche i dolci possono essere utili. Ad esempio, i ricercatori dell'Università del Rhode Island hanno recentemente trovato 13 composti utili per l'uomo, oltre ai sette già trovati.
Gli scienziati ritengono che lo sciroppo d'acero sia utile nella prevenzione del diabete, del cervello e del cancro al seno. La linfa d'acero contiene glucosio naturale, che viene facilmente assorbito dal corpo come carboidrato veloce. Tuttavia, a causa del suo contenuto di glucosio, lo sciroppo d'acero non è raccomandato per essere consumato in quantità eccessive.
L'uso dello sciroppo d'acero ha un effetto curativo sul corpo, poiché è un immunostimolante naturale, quindi è utile utilizzarlo per l'aterosclerosi, per ridurre il rischio di diabete, per aumentare la potenza.
Questa gustosa e dolce delizia fa parte della dieta sana consigliata ed è un'ottima alternativa a zucchero, conserve e marmellate.
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