Crema secca
La crema in polvere è un prodotto in polvere fine che viene prodotto essiccando la crema di latte naturale in un essiccatore a spruzzo.
A seconda delle loro caratteristiche fisico-chimiche, microbiologiche e organolettiche, si distingue la crema secca di primo e secondo grado. La crema in polvere di prima scelta è prodotta con latte vaccino intero, la seconda è composta da grassi vegetali.
Composizione in crema in polvere
Molto spesso, la composizione della crema secca di origine vegetale comprende oli di cocco, palma e palmisto. Questo prodotto è a base di olio contenente grassi vegetali, diluito con acqua e disidratato utilizzando speciali apparecchiature di produzione. Inoltre, alla miscela vengono aggiunte proteine del latte, che conferiscono al prodotto l'aroma, il colore e il gusto della panna naturale (caseinato di sodio), stabilizzanti, regolatori di acidità, aromi, emulsionanti e coloranti. Dal punto di vista della medicina, la composizione della crema essiccata di origine vegetale non è sicura per la salute: gli acidi trans-isomerici sono scarsamente assorbiti dall'organismo e sono cancerogeni - sostanze che provocano lo sviluppo di tumori cancerosi. Sfortunatamente, fanno parte della stragrande maggioranza delle torte, dei pasticcini e dei dolci industriali.
I vantaggi della crema in polvere includono un basso costo di produzione, una lunga durata, nonché l'assenza di grassi e colesterolo, che distingue favorevolmente la crema in polvere di origine vegetale da quella naturale. Grazie alla sua composizione chimica, il prodotto si miscela bene con altri prodotti, si dissolve in eventuali liquidi e non si arriccia durante la cottura.
Valore nutritivo della panna secca
La crema secca naturale si differenzia dalla crema vegetale per la sua composizione nutritiva più preziosa. Include colina (23,6 mg), vitamina PP (4,154 mg), vitamina E (0,09 mg), vitamina H (3,2 μg), vitamina C (3 mg), vitamina D (0,05 μg)), vitamina B1 (0,3 mg), vitamina B2 (0,9 mg), vitamina B5 (0,4 mg), vitamina B6 (0,05 mg), vitamina B9 (5 μg), vitamina B12 (0, 4 μg), vitamina A (0,05 mg) e minerali: stagno (13 μg), stronzio (17 μg), cobalto (0,8 μg), alluminio (50 μg), fluoro (20 μg), selenio (2 μg), cromo (2 μg), rame (12 kg), manganese (0,006 μg), zinco (0,4 mg), iodio (9 μg), zolfo (29 mg), fosforo (543 mg), cloro (110 mg), magnesio (80 mg), sodio (201 mg), calcio (700 mg), magnesio (80 mg).
Il contenuto calorico di 100 grammi di panna secca è di 267,3 kcal. Di loro:
- Proteine - 76 kcal;
- Grasso - 378 kcal;
- Carboidrati - 121 kcal.
L'alto contenuto calorico della crema in polvere rende il prodotto non sicuro per le persone in sovrappeso.
Applicazione di crema secca
La crema in polvere è ampiamente utilizzata in cucina, nella produzione di prodotti da forno, dolciumi e varie bevande, ad esempio il caffè.
Puoi preparare facilmente una crema per dolci fatti in casa a base di panna secca. Per fare questo mescolate insieme 4 cucchiai di panna secca (potete gustarla con il cioccolato), con due bicchieri d'acqua, un tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di farina. Sbattere la massa risultante con una frusta o un mixer, raffreddare e utilizzare come ripieno per fare torte e biscotti.
Il danno della crema secca
Il principale effetto negativo del prodotto sull'organismo è esercitato dai conservanti e dagli additivi alimentari inclusi nella crema secca, che sono, appunto, sostanze chimiche tossiche per il nostro organismo. I medici-allergologi sconsigliano l'uso della crema in polvere a persone che hanno una predisposizione a reazioni allergiche a coloranti alimentari e conservanti.
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