Burro fuso
Il burro chiarificato è un prodotto della lavorazione del burro rimuovendo l'acqua, i componenti proteici e il lattosio dalla materia prima. In effetti, il ghee è burro concentrato, con un minimo di altri componenti.
Il processo di cottura casalinga del burro chiarificato è tecnologicamente diverso dai metodi utilizzati nell'industria alimentare. Quando si prepara il burro chiarificato a casa, il burro viene riscaldato in una ciotola profonda e lasciato per mezz'ora allo stato liquido a fuoco basso oa bagnomaria. I componenti proteici del burro formano una caratteristica schiuma, che viene rimossa con una schiumarola o un cucchiaio e l'acqua in eccesso evapora. Le casalinghe delicate filtrano anche il prodotto finito attraverso un colino fine o uno spesso strato di garza in modo da rimuovere la schiuma rimanente, che inevitabilmente rimane quando si lavora con cucchiaio e schiumarola.
Il burro chiarificato viene preparato industrialmente mediante centrifugazione. Il burro viene gradualmente sciolto e diviso in frazioni, dopodiché il burro viene riscaldato per qualche tempo in un ambiente senz'aria per rimuovere l'acqua rimanente.
In Kirghizistan viene utilizzato un metodo specifico per preparare il burro chiarificato dalla panna acida.
I vantaggi del ghee
Il ghee contiene il 99,8% di grassi. Allo stesso tempo, il prodotto conserva la ricchezza della composizione vitaminica. Le vitamine A, E e D vengono quasi completamente preservate durante la preparazione del ghee. Riducendo la quantità di acqua e componenti proteici, aumenta la loro quantità relativa nel ghee finito.
L'uso del ghee può essere condizionatamente suddiviso in domestico e biologico. Dal punto di vista domestico, i benefici del burro chiarificato sono indicati dalla sua lunga durata. A differenza del burro, il burro chiarificato non si deteriora per molto tempo. La sua durata può essere fino a 15 mesi in frigorifero o in cantina. Il ghee può essere conservato a temperatura ambiente fino a 9 mesi. Questa proprietà era ampiamente utilizzata dagli asiatici del sud, che, infatti, conservavano tutti i principali benefici del latte vaccino nel burro chiarificato.
I benefici del ghee per il corpo sono ridotti al suo alto valore energetico e alla ricca composizione vitaminica. Una piccola quantità di ghee aiuta a prevenire l'osteoporosi e il rachitismo, ha un effetto benefico sui processi metabolici e aiuta a mantenere l'acutezza visiva a qualsiasi età.
Il danno del ghee
Non dimenticare il possibile danno del ghee. È un alimento molto grasso e quindi si possono osservare problemi digestivi nelle persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente. Il burro chiarificato mette ulteriore stress sul pancreas e sul fegato e può provocare un'esacerbazione delle malattie croniche di questi organi.
Inoltre, non dimenticare i pericoli del ghee per le persone in sovrappeso. 100 grammi di burro chiarificato contengono 892 kcal, che è una quantità molto grande. Il ghee non è raccomandato per essere consumato come prodotto alimentare indipendente. È meglio per friggere, ma anche lì dovrebbe essere usato solo in piccole quantità.
Il danno del ghee è anche dovuto al suo alto contenuto di colesterolo, che può influire negativamente sulla salute delle persone con disturbi metabolici, oltre ad accelerare lo sviluppo dell'aterosclerosi.
Il ghee è un prodotto alimentare estremamente prezioso che ha dimostrato il suo diritto di esistere con la sua lunga storia. La sua applicazione intelligente e attenta amplierà gli orizzonti gastronomici e migliorerà la salute di adulti e bambini.
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