Suola
La suola è un pesce della famiglia Soleev, esternamente simile a una passera: la suola ha lo stesso corpo appiattito e anche gli occhi si trovano su un lato. Ma la suola ha dimensioni diverse: raramente cresce più di 30 cm di lunghezza. Le scaglie della suola sono dure, piccole, grigio-marroni.
Altri nomi per i pesci sono sale europeo o sale di pesce, vive nei mari subtropicali e tropicali. Il sale europeo viene importato in Russia più spesso dal Vietnam: fresco, salato, essiccato, congelato o affumicato.
Il filetto di sogliola è molto popolare; i suoi piatti vengono preparati in molti paesi del mondo.
La sogliola è apprezzata per la succosità e la tenerezza della sua carne e, ovviamente, per il suo valore nutritivo.
Spesso, deliberatamente o per errore, confondiamo la sogliola con il pangasio. Ma appartengono a famiglie diverse e il pangasio è considerato un pesce di fiume più economico, che, a differenza della sogliola, difficilmente può essere definito una prelibatezza. Il pangasio in Russia viene spesso venduto in uno spesso guscio di ghiaccio, il suo filetto differisce dal solo filetto di colore rosa, sebbene esista anche un pangasio bianco. In questo caso, il pesce pangasio può essere identificato dal fatto che i suoi piatti di filetto sono più stretti.
I vantaggi della lingua del mare
La suola è ricca di iodio, fluoro, fosforo, ferro, vitamine A, B, D, E, proteine, acidi grassi.
Gli amminoacidi e l'acido taurina, che sono stati trovati anche nei filetti della sogliola, sono di grande importanza per l'uomo.
Mangiare piatti a base di sale di pesce consente di evitare ipertensione, ictus, infarto, psoriasi, migliorare il metabolismo, le condizioni vascolari e rimuovere le tossine.
Le casalinghe, che conoscono i segreti della preparazione della suola, forniscono a se stesse e alle loro famiglie la prevenzione del cancro, dei problemi alla tiroide e alle ossa.
L'inclusione regolare della sogliola nella dieta garantisce un buon appetito: il pesce favorisce la secrezione di succo gastrico.
Il contenuto calorico della sogliola (fresca) è di 88 calorie. Questo nonostante il fatto che il suo filetto sia piuttosto grasso e nutriente.
Le sottigliezze della cottura della sogliola
Oggi la sogliola in tavola non è più una rarità. È interessante notare che il pesce viene cucinato in diversi paesi in modi diversi, ma la regola generale è scegliere il metodo di preparazione della sogliola, a seconda delle dimensioni del pesce. Le zuppe sono fatte con pesce di grandi dimensioni, è diviso in porzioni, che vengono fritte o al forno. Pesce di media grandezza e sale sono ottimi se cotti al vapore. È meglio cuocere interi pesci piccoli.
Molto spesso, le nostre hostess ricevono filetti di sogliola congelati in cucina. E devi sapere come gestirlo: scongelano il pesce in acqua fredda e preferibilmente in frigorifero. Si ritiene che durante lo scongelamento a temperatura ambiente, i benefici della suola vengano parzialmente persi, inoltre i suoi filetti potrebbero deformarsi.
Il filetto non è completamente scongelato, solo fino a quando non può essere tagliato con un coltello. Piccoli pezzi di filetto vengono salati, pepe a piacere, arrotolati nella farina e fritti. Un altro segreto: devi friggere velocemente il filetto di sogliola, in una padella preriscaldata, non più di 14 minuti (in totale, su entrambi i lati).
Poiché la carne della sogliola è piuttosto grassa, dopo la frittura va asciugata su carta assorbente.
Risulta bene se friggi il filetto di sogliola in pastella - sbatti le uova con la farina, aggiungi sale e spezie, arrotoli i pezzi di pesce in questa miscela e friggi in olio vegetale caldo.
Puoi anche usare il pangrattato per friggere i filetti.
È meglio servire pesce e sale con salsa. Il burro, mescolato con succo di mandarino o limone, si sposa bene con la lingua di mare.
Non ci sono requisiti speciali per il contorno.
Coloro che periodicamente padroneggiano varie diete per dimagrire sono già riusciti a notare che il contenuto calorico della suola si inserisce perfettamente nel menu dietetico. Certo, in questo caso è meglio cuocere a vapore il pesce, ma a giudicare dalle recensioni, non è nemmeno necessario salarlo, basta riempirlo con succo di limone.
Controindicazioni
Sono state dette molte cose positive sulla lingua del mare, ma la sua origine può rovinare un po 'la sua reputazione. Come si è detto, il pesce viene spesso importato dal Vietnam, dove l'atteggiamento verso l'ecologia lascia molto a desiderare. Metalli pesanti, veleni, batteri patogeni sono stati spesso trovati nella carne della suola, quindi è stata addirittura vietata la vendita in alcune regioni d'Europa.
Per poter beneficiare della sogliola bisogna essere interessati a sapere da dove viene importata, prestare attenzione all'aspetto del pesce, se viene acquistato intero e fresco. Dovrebbe avere scaglie dense, un corpo elastico, branchie rosse.
Coloro che sono allergici al pesce e ai prodotti ittici dovrebbero fare attenzione quando provano la sogliola. Il pesce è inutile per chi soffre di malattie gastrointestinali, accompagnate da una maggiore acidità del succo gastrico.
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