Carpa
La carpa è un pesce che appartiene alla famiglia delle carpe dell'ordine delle carpe. Vive nei bacini d'acqua dolce dei mari Nero, Azov, Aral e Caspio, così come nel lago Kapchagai e nel fiume Amur. La dieta della carpa varia a seconda della stagione. Quindi, in primavera e all'inizio dell'estate, i pesci prediligono i giovani germogli di tifa, canne, lenticchia d'acqua, capsule di uova e altri tipi di piante acquatiche; possono anche mangiare rane e caviale di pesce. In estate, la dieta della carpa si basa su vermi, insetti, capsule di uova, lumache, piccole sanguisughe e gamberi.
La carpa è una forma correlata di carpa, allevata per selezione.
Questo pesce ha un corpo allungato ricoperto da grandi squame giallo oro con una sfumatura bluastra. Sul ventre della carpa, il colore cambia in uno più chiaro e il dorso è di una tonalità più scura. Ogni scala è delimitata da una striscia nera e la base è coperta da macchie scure. Una caratteristica della carpa è la presenza di una pinna dorsale grigio scuro con un caratteristico raggio molto seghettato.
Nonostante il fatto che la carpa possa vivere fino a 35 anni, la crescita del pesce si ferma all'età di 7 anni. Il suo peso medio è di circa 2-3 kg. Ci sono, tuttavia, individui la cui lunghezza è superiore a un metro e la massa raggiunge i 25 kg.
Carpa: contenuto calorico, composizione e proprietà utili
Il basso contenuto calorico nel filetto di carpa - solo circa 97 Kcal per 100 g di prodotto - è un motivo per classificare il pesce come alimento adatto alla dieta. Inoltre, la carne di carpa è altamente digeribile. È facilmente digeribile a causa della piccola quantità di tessuto connettivo, che rende i pesci attraenti anche per coloro il cui stile di vita non può essere definito attivo. Allo stesso tempo, il pesce contiene una grande quantità di proteine, che è utile sia durante i carichi attivi che durante il periodo di crescita attiva del corpo.
La carne di carpa è ricca di varie vitamine e minerali. Quindi, il pesce ha un alto contenuto di vitamine A, PP, C, E, oltre a vitamine del gruppo B, in particolare tiamina - B1 e riboflavina - B2. Il complesso di macro e microelementi contenuti nel pesce è costituito da fosforo, ferro, calcio, cromo, magnesio, fluoro, cloro, potassio, sodio, nichel e molibdeno. La carpa contiene anche un contenuto equilibrato di acidi grassi insaturi.
Caviale di carpa
Denso e piccolo, dal caratteristico colore rossastro, il caviale di carpa appartiene alla categoria del "caviale bianco". A causa del suo basso costo, è contraffatto più spesso di altri prodotti di questa categoria.
Il vero caviale di carpa è una vera prelibatezza, che viene utilizzato insieme a cipolle tritate finemente come patè, aggiunto a salse cremose e panna acida per pesce.
La carpa si riproduce da aprile a giugno, vicino alla vegetazione, nella zona delle acque costiere. L'età matura per la deposizione delle uova dei pesci è considerata dai 3 ai 5 anni.
Il caviale di carpa arriva sulla tavola del consumatore dopo una lavorazione a lungo termine, che comprende la salatura e la pastorizzazione. La durata della conservazione senza perdita di qualità utili e gustative è elevata se prodotta nel rispetto delle regole necessarie.
L'alto contenuto di lecitina, acidi grassi polinsaturi e una serie di vitamine, insieme alle proprietà dietetiche, rende il caviale di carpa non solo gustoso, ma anche una prelibatezza estremamente salutare.
Cucinare la carpa
La carne di carpa è caratterizzata da un retrogusto delicato e leggermente abboccato. Il gusto ricco e brillante del pesce non è facile da modificare, anche con l'aiuto di spezie e altri ingredienti, motivo per cui la carpa rimane sempre la caratteristica dominante nel piatto.
Il gusto succoso, appetitoso e ricco del pesce è quasi impossibile da rovinare, indipendentemente dalla scelta del metodo di cottura della carpa. Il pesce può essere cotto al forno, fritto, essiccato, farcito, salato e anche primi piatti cucinati. La carpa è particolarmente apprezzata durante il periodo di digiuno.
Qualunque sia il metodo di cottura della carpa scelto, è importante pulire adeguatamente il pesce. Utilizzando solo carcasse fresche, la carpa dovrebbe essere liberata dalle squame, dopodiché gli interni devono essere rimossi attraverso un'incisione nella parte posteriore, evitando danni alla cistifellea.
Carpa: controindicazioni
Un numero enorme di proprietà e caratteristiche utili della carpa rende il pesce un piatto desiderabile su qualsiasi tavolo, ma il suo consumo eccessivo è indesiderabile. A causa del fatto che il pesce nel cibo è estremamente schizzinoso (la carpa può nutrirsi di molluschi, vermi, larve di insetti), e anche perché i corpi idrici inquinati diventano spesso il suo habitat, il corpo della carpa accumula sostanze nocive in quantità significative.
Inoltre, la carpa non è raccomandata per l'uso da parte di individui con intolleranza individuale.
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