Uovo di struzzo
Lo struzzo africano è il più grande di tutti gli uccelli sulla Terra e depone le uova più grandi con un peso compreso tra 1,2 e 2,2 kg.
Il guscio di un uovo di struzzo è liscio, permeato di pori di varie dimensioni e forme. La massa del guscio d'uovo è di 220 grammi, lo spessore è di 1,83 mm. Il colore della conchiglia varia dal bianco al giallo chiaro e dipende direttamente dal piumaggio dell'uccello. L'uovo di struzzo ha un ampio margine di sicurezza e può sopportare un carico fino a 55 kg.
In termini generali, un uovo di struzzo è simile a un uovo di gallina in termini di composizione lipidica e proteica. Il colore del suo tuorlo è giallo intenso, il bianco è quasi trasparente. Le uova di struzzo non si possono ottenere in nessun altro periodo dell'anno, ad eccezione dell'estate: la stagione produttiva della femmina va da marzo a settembre-ottobre. Una buona femmina di struzzo depone 10-30 uova durante il periodo riproduttivo, dopodiché si ferma. Gli struzzi sani rimangono produttivi per 20-30 anni, il che richiede l'acquisto di questo grosso uccello come investimento pluriennale.
L'uovo di struzzo è un prodotto con un alto valore commerciale, quindi quasi tutti vengono inviati per l'incubazione. Solo le uova non fecondate del primo o del tardo periodo produttivo diventano prodotti alimentari. A questo proposito, le uova di struzzo sono solitamente interessate a ristoranti che offrono frittata di uova di struzzo come piatto esotico o consumatori privati che desiderano sorprendere i propri ospiti con un antipasto originale per una serata di gala.
I benefici delle uova di struzzo
Un uovo di struzzo del peso di circa 1,5 kg contiene circa 1 kg di proteine e 320 g di tuorlo, che è una porzione impressionante di sostanze utili. Le uova di struzzo si distinguono per buone caratteristiche organolettiche: il contenuto di vitamina A nel prodotto è 19,5 μg / g, carotenoidi - 36,6 μg / g, vitamina E - 116,5 μg / g. Superano quelli del pollo non solo per le dimensioni, ma anche per il contenuto di treonina e lisina, amminoacidi essenziali coinvolti nella costruzione delle proteine muscolari e non sintetizzati dall'organismo.
Insieme al fatto che un uovo di struzzo ha un insieme di nutrienti simile a quello di un pollo: proteine, carboidrati, grassi, oligoelementi (potassio, calcio, fosforo), il valore dietetico del prodotto di propagazione dello struzzo è parecchie volte superiore. Ciò è dovuto al basso contenuto di colesterolo nell'uovo di struzzo.
Il contenuto calorico delle uova di struzzo è di 160 kcal / 100 g.
Cucinare le uova di struzzo
Molte persone comuni sono interessate alla risposta alla domanda "quanto cucinare un uovo di struzzo". Per far bollire un uovo di struzzo sodo, ci vogliono circa 75 minuti, alla coque - 45 minuti. In alcuni casi, il processo di preparazione di un uovo può essere semplificato praticando diversi piccoli fori nel suo guscio. Con il loro aiuto, il tuorlo dell'uovo uscirà e si mescolerà nella ciotola.
I metodi di cottura delle uova di struzzo non sono diversi dal resto: il loro contenuto viene versato nella padella allo stesso modo e utilizzato per preparare grandi porzioni del piatto. La frittata di uova di struzzo finita può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
Nonostante la somiglianza con le uova di gallina, le uova di struzzo hanno un gusto più ricco, che ne consente l'utilizzo in pasticceria, in modo da conferire ai prodotti da forno un gusto più appetitoso.
Di solito i capolavori culinari delle uova di struzzo vengono presentati in occasione di eventi speciali: compleanni, anniversari, Pasqua.
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