Uovo di pollo
Per molte migliaia di anni, le uova di gallina sono state incluse nella dieta umana. Tuttavia, le controversie tra medici e nutrizionisti sui benefici e sui danni delle uova di gallina continuano ancora oggi.
Il rapporto di BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 157 kcal?
| A passeggio | 39 minuti |
| Jogging | 17 minuti |
| Nuoto | 13 minuti |
| Una bici | 22 minuti |
| Aerobica | 31 minuti |
| Faccende domestiche | 52 minuti |
Descrizione
Un uovo di gallina è un prodotto alimentare asimmetricamente ovale, ricoperto da un guscio sopra, sotto il quale ci sono bianco e tuorlo all'interno. Questo prodotto è ottenuto da varie razze di polli domestici per la loro capacità riproduttiva.
La gente ha iniziato ad allevare polli circa 10 mila anni fa, presumibilmente nel sud-est asiatico e in Cina. All'inizio furono addomesticati i polli della giungla appartenenti alla famiglia Fazanov, che si possono ancora trovare in questi paesi.
Attualmente, oltre agli allevamenti, gli allevamenti di pollame di tutto il mondo sono impegnati nella produzione di uova di gallina. In base alle preferenze, in un certo numero di paesi preferiscono allevare razze di polli che portano uova bianche e giallo chiaro (in America e Russia sono considerate di qualità superiore) o marroni (in Gran Bretagna). In effetti, il gusto e le proprietà nutritive delle uova bianche e marroni sono le stesse e l'unica differenza è che i gusci marroni sono leggermente più forti e più spessi, quindi sono più adatti al trasporto.
Il colore del tuorlo è influenzato dal mangime che il pollo mangia. Più carotenoidi (pigmenti rossi e gialli naturali) nel mangime, più ricco sarà il colore del tuorlo. I carotenoidi si trovano nell'erba medica, nel mais e in altre piante tradizionalmente somministrate ai polli. Questo è il motivo per cui le uova di gallina fatte in casa hanno spesso un tuorlo più saturo di colore. Ma il tuorlo chiaro non indica ancora la scarsa qualità dell'uovo, ma solo che il mangime che il pollo mangiava conteneva pochi carotenoidi.
Quando le uova vengono messe in vendita, vengono etichettate in base alla categoria e alla durata di conservazione consentita. L'etichettatura, invece, è presente esclusivamente sui prodotti degli avicoli, e le uova di gallina domestica vendute sul mercato sono libere da ogni classificazione. L'acquirente acquista questo prodotto a proprio rischio. L'etichettatura è composta da lettere e numeri, che nascondono informazioni sul peso e sull'età del prodotto. Quindi, per esempio, la lettera "D" indica che l'uovo è dietetico e la lettera "C" - che l'uovo è da tavola. La lettera "B" significa che l'uovo è della categoria più alta e pesa più di 75 g, "O" - uova selezionate del peso di 65-75 g, il numero "1" sta sulle uova della prima categoria con un peso di 55-65 g, "2" - il secondo categorie con un peso di 45-55 g, "3" - sulle uova della terza categoria con un peso di 35-45 g Le più comuni sono le uova da tavola della seconda categoria, cioè "C2".
Applicazioni di cottura
Le capacità culinarie delle uova di gallina sono superiori a molti alimenti. Vengono cotte al forno, bollite o alla coque, vengono preparate omelette e uova strapazzate, salate, marinate, aggiunte a cocktail, pasticcini, insalate, crostini, cotolette. In molti prodotti a base di pasta, le uova sono un ingrediente indispensabile, senza il quale non è possibile ottenere una confezione rigogliosa e gustosa.
La freschezza delle uova di gallina può essere determinata in diversi modi. In cucina si usano sia uova fresche che di 2-3 settimane. A condizione che siano conservate correttamente (7-13 gradi), non c'è bisogno di temere che le uova perderanno le loro proprietà nutritive. Le uova fresche sono ottime per le uova in camicia e fritte. Ma se le uova fresche sono sode, sono scarsamente pulite, quindi, per preparare insalate e altri piatti con uova sode, è meglio usare un prodotto che è già da tempo in frigorifero. In salse, omelette, sformati, impasti e altri piatti in cui l'aspetto non è importante, la durata di conservazione non gioca un ruolo speciale (naturalmente, entro limiti ragionevoli).
La composizione e il contenuto calorico delle uova di gallina
100 g di un uovo di gallina contengono 76,15 g di acqua, 12,56 g di proteine, 9,51 g di grassi, 2,5 g di fibre, 1,06 g di cenere, 0,72 g di carboidrati; vitamine: retinolo (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP o B3), colina (B4), acido pantotenico (B5), piridossina (B6), acido folico (B9), cianocobalamina (B12), acido ascorbico (C), alfa-tocoferolo (E), calciferolo (D), fillochinone (K); macronutrienti: fosforo, sodio, magnesio, potassio, calcio; oligoelementi: fluoro, zinco, selenio, rame, manganese, ferro.
Il contenuto calorico di un uovo di gallina è di circa 143 kcal per 100 g di prodotto.
I benefici delle uova di gallina
L'uovo contiene più di cento sostanze utili, quindi il principale vantaggio delle uova di gallina è che possono essere consumate come cibo normale o come alimento medico. L'albume è la proteina più preziosa ed efficace utilizzata dal corpo per costruire i muscoli. Anche il latte e la carne di manzo non hanno tanto enzima nutrizionale quanto un uovo di gallina.
L'uovo contiene quasi l'intera tavola periodica, inoltre, è quasi completamente (del 97%) assorbito dall'organismo e non produce tossine.
Inoltre, il vantaggio di un uovo di gallina è che contiene acidi grassi polinsaturi, che svolgono un ruolo importante nella prevenzione delle malattie nervose e cardiovascolari, così come selenio e carotene, che hanno proprietà antiossidanti, migliorano le condizioni della pelle, prevengono il cancro e migliorano il sistema riproduttivo.
Le uova di gallina contengono niacina, essenziale per la formazione degli ormoni sessuali e per la nutrizione del cervello. E il tuorlo contiene vitamina D, che aiuta il corpo ad assorbire il calcio e rafforzare il tessuto osseo. La leciina migliora la memoria, fa bene al fegato e migliora le prestazioni mentali. La luteina nel tuorlo aiuta a prevenire i problemi di vista e la colina aiuta a prevenire il cancro.
Non solo le uova stesse sono utili, ma anche il guscio d'uovo, poiché contiene un gran numero di micro e macro elementi, il primo posto tra i quali è il calcio.
Il danno delle uova di gallina
Le uova di gallina contengono grassi saturi, quindi il loro uso regolare porta ad un aumento del colesterolo nel sangue. E se ti lasci trasportare dal consumo di uova crude, c'è il rischio di contrarre la salmonellosi.
Le uova di gallina possono anche essere dannose per i bambini e causare loro di sviluppare allergie, quindi il loro numero nella dieta dovrebbe essere limitato.
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