Spezie e condimenti nella nostra dieta
Spezie e condimenti sono sostanze che, senza avere esse stesse energia e, di conseguenza, valore nutritivo, sono in grado, tuttavia, di incidere in modo significativo sul valore nutritivo dei prodotti, e non solo in relazione ad esso
gusto. Spezie e condimenti hanno svolto un ruolo importante nella storia della civiltà e sono stati il prodotto economico più importante prima dello sviluppo dell'industria moderna, quando i minerali sono diventati più importanti.
Ciò è accaduto perché spezie e condimenti hanno permesso, in primo luogo, di diversificare il cibo e, in secondo luogo, hanno contribuito alla sua più lunga conservazione. Ai vecchi tempi non era possibile mangiare come siamo abituati a mangiare ora, avendo sulla nostra tavola una serie diversificata di prodotti consegnati da tutto il mondo. La gamma di prodotti in ogni regione era limitata e tradizionale e l'aggiunta di condimenti e spezie ha permesso di cambiare il gusto dei piatti, a volte in modo drammatico.
Anche la seconda funzione, la disinfezione e, di conseguenza, una conservazione più lunga, è importante in assenza di frigoriferi domestici. Non c'è da stupirsi che l'uso abbondante di spezie e condimenti, quasi tutti con effetto antimicrobico, sia ampiamente praticato nelle regioni meridionali con un clima umido e caldo, il più favorevole per la riproduzione dei batteri.
Tuttavia, è importante notare che nelle stesse regioni sono più comuni malattie come esofagite e gastrite, a causa dell'abuso di spezie piccanti e ardenti, che, con l'uso costante, causano infiammazione cronica della mucosa del tratto gastrointestinale. Questo è solo un esempio del fatto che anche la cosa più utile, se abusata, può essere dannosa. Il caso delle spezie e dei condimenti è abbastanza indicativo, in quanto da secoli in tutto il mondo vengono utilizzati come ingrediente principale nei medicinali.
Molte ricette dell'Ayurveda, l'antica scienza della salute indiana, si basano sull'uso di spezie ed erbe aromatiche. Ad esempio, se soffri di bruciore di stomaco, non correre a prendere forti antiacidi. Scaldare una
tazza di latte, aggiungere un pizzico di zenzero essiccato, mescolare e sorseggiare lentamente. Il risultato non tarderà ad arrivare, mentre un tale medicinale non ha effetti collaterali.
Ora, dopo una flessione dovuta al diffuso utilizzo di sostituti industriali ed esaltatori di sapidità, torna l'interesse per l'utilizzo di condimenti e spezie naturali. Quest'arte andò perduta nello spazio post-sovietico anche per il fatto che la scelta di spezie ed erbe aromatiche era estremamente limitata. Chi è interessato all'argomento può essere riferito al famoso trattato di William Pokhlebkin "Spezie e condimenti", considerato uno degli studi più completi su questo tema.
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