Tradizioni ayurvediche: 10 spezie salutari
L'Ayurveda è un'antica pratica che ci è arrivata dall'India, la dottrina del mantenimento della salute fisica, psicologica e morale di una persona che utilizza un complesso di procedure, tra cui dieta, pulizia del corpo, esercizi di respirazione, massaggi e in caso di malattia e terapia farmacologica. I guaritori ayurvedici danno un ruolo molto importante alle spezie. Di regola, sono la base delle medicine ayurvediche. Si ritiene che le spezie non solo migliorino il gusto dei piatti, ma influenzino anche la mente e lo stato d'animo di una persona e siano anche potenti mezzi per combattere i disturbi più gravi.
Oggi vi proponiamo di conoscere le spezie e i condimenti più comuni nella pratica ayurvedica.
Cannella
Questa è la corteccia essiccata di giovani germogli di cannella di Ceylon, un albero sempreverde originariamente coltivato esclusivamente nello Sri Lanka. Al giorno d'oggi, la cannella viene coltivata in molti paesi tropicali. La spezia viene venduta sotto forma di piccoli pezzi di corteccia o polvere.
La cannella ha un aroma sorprendentemente piacevole che crea una sensazione di comfort, pace e calore. Contiene cinnamale (cinnamaldeide), che è un rilassante naturale. È a causa del suo effetto sul corpo che la cannella (e l'olio di cannella) è ampiamente utilizzata in aromaterapia per alleviare gli effetti dello stress, ridurre il nervosismo e l'ansia dei pazienti. Inoltre, la cannella contiene sostanze con spiccate proprietà antiossidanti e antibatteriche.
La vera cannella è molto costosa. Spesso, invece, vendono corteccia intera o macinata di un'altra pianta: la cassia o la cannella cinese. Questo condimento ha una composizione chimica diversa e un aroma meno pronunciato. Ma la corteccia di cassia ha proprietà antidiabetiche clinicamente dimostrate.
È molto facile distinguere la vera cannella: in generale, le sue strisce hanno una struttura delicata e sciolta con uno spessore di 0,5-0,7 mm (per la corteccia di cassia essiccata, gli strati hanno uno spessore di 2-3 mm). La polvere di cannella può essere testata con una goccia di tintura di iodio. La corteccia di cassia contiene una grande quantità di amido e la polvere che ne deriva diventa blu sotto l'influenza dello iodio. Questo non accade con la vera cannella.
La cannella non deve essere utilizzata con tendenza a emorragie interne, aumento dell'eccitabilità, ipertensione. Non dovresti lasciarti trasportare dalle spezie durante la gravidanza, poiché la cannella può aumentare il tono dei muscoli lisci, il che crea il rischio di aborto spontaneo.
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Curcuma
La spezia è ricavata dai rizomi delle piante della famiglia dello zenzero. Ciascuno di essi contiene la curcumina, un colorante naturale (giallo o giallo-arancio). Questa sostanza è un antiossidante, migliora la produzione di numerosi enzimi e ormoni e ha un marcato effetto antinfiammatorio. La ricerca ha dimostrato che l'uso regolare di curcuma riduce il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer e la sclerosi multipla e inibisce la crescita di tumori cancerosi.
In cucina si usano tre tipi di curcuma: lunga (per la produzione di condimenti e spezie ben noti, come il curry in polvere), aromatica (nell'industria dolciaria) e zedoaria (per la produzione di liquori). Inoltre, la polvere di curcuma viene utilizzata come colorante alimentare nella produzione di formaggi, margarine, biscotti, patatine e salse varie. Nella cucina casalinga, la curcuma può essere aggiunta a piatti a base di carne, verdure, riso e prodotti da forno.
La curcuma è controindicata nelle donne in gravidanza, nelle persone che soffrono di gastrite, pancreatite e patologie delle vie biliari.
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Zenzero
La radice di zenzero è ampiamente utilizzata nella cucina orientale fresca, essiccata (in polvere) e in salamoia, così come la marmellata o la frutta candita. Contiene sostanze che normalizzano il metabolismo e migliorano le condizioni dell'apparato digerente. La radice di zenzero aiuta ad alleviare nausea, mal di testa e sintomi del raffreddore. In aromaterapia, l'olio di zenzero è usato per trattare i disturbi psicoemotivi.
Tra le persone che sognano di perdere peso, la tintura di acqua di zenzero è estremamente popolare come mezzo che ottimizza i processi metabolici e aiuta a liberarsi dei chili in più.
Sfortunatamente, non tutti possono mangiare lo zenzero. L'elenco delle controindicazioni include:
- tarda gravidanza;
- alta temperatura, condizioni febbrili;
- disturbi della pelle;
- malattia ipertonica;
- problemi cardiovascolari;
- emorroidi;
- colelitiasi;
- malattia del fegato;
- gastrite e ulcera peptica;
- tumori del tratto gastrointestinale.
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Kumin (zira)
La spezia ha un forte effetto antisettico e contiene antiossidanti attivi. È stato dimostrato che il cumino ha un effetto benefico sui processi di digestione e metabolismo. Allevia con successo i dolori di stomaco, aiuta con flatulenza e diarrea. Inoltre, il cumino normalizza la funzione cardiaca, riduce il rischio di infarto miocardico e riduce la coagulazione del sangue. Ci sono prove che l'uso di Zira migliora la vista e attiva l'attività del cervello.
Il cumino è il seme essiccato di una pianta della famiglia delle Ombrellifere. In cucina si usano interi o tritati come condimento per piatti di carne, zuppe e anche come componente di salse piccanti.
Zira è controindicato per l'ulcera peptica e le malattie infiammatorie dell'apparato digerente.
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Finocchio
Il finocchio è una pianta della famiglia degli ombrelli. In cucina, i suoi semi vengono utilizzati per preparare salse, zuppe, sottaceti. Le foglie fresche sono incluse nelle insalate. La pianta contiene sostanze che hanno un effetto antispasmodico, espettorante e antimicrobico. L'infusione di acqua di semi schiacciati migliora la digestione, allevia la flatulenza. È da loro che viene prodotta "acqua di aneto", un rimedio che salva i neonati dalle coliche intestinali.
Il finocchio non è raccomandato per le persone con tendenza a crisi epilettiche o disturbi del ritmo cardiaco.
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Coriandolo
Il coriandolo è il nome dei semi di una pianta da giardino molto diffusa: il coriandolo, le cui foglie fresche e secche sono uno degli elementi più amati della cucina orientale e di montagna. I semi sono usati per preparare erbe, salse, prodotti da forno e bevande.
La spezia ha un effetto coleretico, aiuta a purificare il fegato e rimuovere le tossine dal corpo. Inoltre, in Ayurveda, il coriandolo è considerato un diuretico, antimicotico e antisettico. Si consiglia di assumere l'infuso di semi per le infezioni del tratto urinario.
Non dovresti lasciarti trasportare dal coriandolo con tromboflebite, presenza di problemi al cuore e ai vasi sanguigni, diabete mellito, gastrite, aumento dell'acidità del succo gastrico. Questa spezia non dovrebbe essere usata da donne in gravidanza, donne che allattano e da coloro che hanno problemi con il ciclo mestruale. Con un consumo eccessivo, il coriandolo può danneggiare anche gli uomini: se mangi più di 30 g di verdure o 4 g di semi al giorno, c'è il rischio di problemi di sonno, disturbi della memoria e persino indebolimento della potenza.
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Garofano
I germogli di chiodi di garofano secchi sono ampiamente usati in cucina. Sono inclusi in vari prodotti dolciari, bevande, salse e vengono utilizzati per inscatolare frutta e verdura.
La spezia contiene oli essenziali, il cui componente più efficace è l'eugenolo. Conferisce ai chiodi di garofano attività antimicrobica, antiparassitaria e antisettica, nonché un effetto diuretico, antispastico e anticonvulsivante. È stato dimostrato che l'uso di spezie riduce la probabilità di attacchi di asma bronchiale. Il chiodo di garofano ha un effetto benefico sulla digestione, allevia il dolore, incluso il mal di denti.
Non è auspicabile utilizzare i chiodi di garofano per le persone che soffrono di ipertensione o lesioni ulcerative dello stomaco e dell'intestino. Inoltre, la spezia non è raccomandata per le donne in gravidanza e in allattamento, i bambini sotto i due anni di età.
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Peperoncino
Il peperoncino è una delle spezie più comuni. Si aggiunge a piatti di carne, pesce, verdure e cereali, zuppe, salse, salsicce. Esistono molte specie di questa pianta, con frutti di diverse dimensioni, forme e colori. Quando acquisti peperoncino fresco, tieni presente che più il frutto è fine, più il gusto è acuto.
I frutti di peperoncino contengono capsaicina, una sostanza dall'odore pungente e dal sapore pungente che accelera il metabolismo e migliora la digestione. Si ritiene che l'uso regolare della spezia possa aiutarti a perdere peso. Nella pratica ayurvedica, il peperoncino viene utilizzato per rivitalizzare il cervello e il fegato, ridurre la frequenza delle crisi epilettiche e degli attacchi di asma bronchiale. Ci sono prove che il peperoncino inibisce la crescita di neoplasie maligne.
Il Cile può essere dannoso se hai ulcere gastriche e duodenali. Per evitare l'irritazione delle mucose dell'apparato digerente, il pepe non è raccomandato per i bambini piccoli.
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Cardamomo
Questo frutto di un'erba perenne coltivata in Guatemala, India e Ceylon ha un aroma molto forte. La spezia viene aggiunta a dolci, pasticcini e bevande: tè e caffè con cardamomo sono popolari nei paesi dell'Est.
In Ayurveda, il cardamomo è considerato un tonico e afrodisiaco, oltre che un prodotto che aiuta a rimuovere il muco dal corpo. È consigliato per il trattamento di bronchiti, raffreddori, asma, per migliorare la circolazione sanguigna e liberarsi del colesterolo "cattivo".
Quando acquisti il cardamomo, dovresti prestare attenzione alla sua freschezza, poiché l'aroma svanisce rapidamente. Ci sono poche controindicazioni all'uso del cardamomo: non dovrebbero essere portati via da persone con lesioni ulcerative dello stomaco e dell'intestino.
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Fieno greco (fieno greco, shambhala)
Pianta della famiglia delle leguminose. Erba e semi sono usati negli alimenti, che contengono un insieme unico di componenti utili. La spezia ha un effetto espettorante, antipiretico, antinfiammatorio e tonificante. Contiene sostanze simili agli ormoni che aiutano a normalizzare la condizione delle donne durante la menopausa. I semi di fieno greco migliorano l'allattamento, ottimizzano la pressione sanguigna e stimolano il tratto digestivo.
Il fieno greco non deve essere utilizzato come alimento per le donne in gravidanza, nonché per le persone che soffrono di patologie tiroidee.
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Le spezie non solo migliorano il gusto del cibo. Molti di loro sono stati utilizzati fin dall'antichità nel trattamento di una varietà di malattie e l'effetto terapeutico nella maggior parte dei casi è confermato sia dalla ricerca scientifica che dalla pratica. Tuttavia, quando si utilizzano spezie negli alimenti, è necessario considerare la possibilità di sviluppare allergie. L'uso di una spezia non familiare dovrebbe essere iniziato con una quantità minima, monitorando attentamente la risposta del corpo.
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Giornalista di Maria Kulkes Medical Sull'autore
Istruzione: I. M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialità "Medicina generale".
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