Cibo in scatola: buono o cattivo?
Tradotto dal latino, la parola "conserv" significa "conservare", il che significa che tutti i prodotti di conservazione a lungo termine sono cibo in scatola. Tuttavia, al momento, questa parola indica prodotti che hanno subito un trattamento termico e sono conservati in imballaggi sigillati, ne parleremo.
Quando si tratta di mangiare sano, il cibo in scatola è chiaramente classificato come malsano e si consiglia di evitarlo in ogni modo possibile. Questa univocità è piuttosto strana, poiché la conservazione del cibo è diventata un importante passo avanti non solo nell'industria alimentare, ma anche in altri settori dell'attività umana, e il suo inventore, lo chef francese Nicolas François Apper, è stato insignito del titolo di "Benefattore dell'umanità". Il cibo in scatola facilitava la vita ai viaggiatori ea tutti coloro che, per la natura delle loro occupazioni, erano privati dell'opportunità di cucinare o comprarsi cibo sufficientemente nutriente, ma soprattutto, hanno messo da parte la minaccia della fame che costantemente aleggiava sull'umanità fino ad allora. Perché ora il cibo in scatola ha acquisito una così cattiva reputazione, e come se lo meritava?
I pericoli in agguato nel cibo in scatola
Il cibo in scatola può essere verdura, frutta, latticini, carne, pesce e misto. Indipendentemente dal tipo di cibo in scatola, il cibo costituito solo da essi non sarà utile, poiché durante il trattamento termico prolungato, la maggior parte delle vitamine contenute nei prodotti viene persa e questo vale per tutti i cibi in scatola, senza eccezioni, comprese le verdure. Una persona non può esistere a lungo senza vitamine. Questo sfortunato fatto fu scoperto subito dopo l'invenzione del cibo in scatola, e trovò persino il suo riflesso nella narrativa: ricordate, nel racconto di Jack London "L'errore di Dio", un intero insediamento si ammalò di scorbuto, perché la gente mangiava esclusivamente cibo in scatola.
Il pericolo principale è associato alla carne in scatola. Il fatto è che una delle condizioni per la conservazione del cibo in scatola è un ambiente anaerobico, cioè l'assenza di aria. Tuttavia, sono proprio queste condizioni che sono favorevoli alla riproduzione attiva del batterio Clostridium botulinum, che secerne una tossina, che è uno dei veleni più potenti sulla Terra. Il batterio muore a causa del trattamento termico, ma se la tecnologia di conservazione viene violata, può sopravvivere e quindi il cibo in scatola ripieno di tossina botulinica rappresenterà un serio pericolo per la salute, poiché il loro consumo può causare gravi avvelenamenti e persino la morte. Come evitare il pericolo? È necessario prestare attenzione alle condizioni della lattina, che contiene cibo in scatola. L'agente eziologico del botulismo nel processo della vita rilascia gas, quindi lattine con cibo in scatola infettato da esso,gonfiarsi durante la conservazione. Non dovresti mai mangiare il contenuto di lattine gonfie e deformate, che possono anche essere gonfie. Inoltre, non è necessario rischiare di utilizzare carne in scatola fatta in casa, poiché spesso sono realizzate senza alcuna tecnologia specifica o in violazione delle regole di pastorizzazione.
Purtroppo, i funghi in scatola preferiti da tutti non sono molto salutari. Nel processo di crescita i funghi assorbono facilmente i sali di metalli pesanti e altre impurità poco utili dal suolo, e quindi, data l'ecologia moderna, possono essere pericolosi, anche se sono specie non tossiche. Una volta conservate, tali sostanze tossiche dei funghi sono per la maggior parte conservate, il che può portare un amante dei funghi in scatola in un letto d'ospedale, quindi se non sei sicuro che i funghi siano stati raccolti in un luogo ecologicamente pulito, lontano da autostrade e strutture industriali, non dovresti rischiare.
Quando il cibo in scatola può essere utile
Si crede erroneamente che se gli alimenti non contengono vitamine, sono solo un insieme vuoto di calorie. Questo non è del tutto vero. Vitamine, sebbene un importante, ma non l'unico componente utile del cibo. La base della nutrizione umana sono proteine, grassi e carboidrati, che sono presenti nel cibo in scatola. Ci sono anche minerali, la cui presenza nel cibo non è meno importante per il normale metabolismo.
In termini di contenuto di calcio vitale, il pesce in scatola è secondo solo ai semi di sesamo e ai formaggi a pasta dura. Soprattutto sotto questo aspetto sono utili "Sardine sott'olio" e altre, preparate con pesce di mare di varietà grasse. Per ottenere il massimo beneficio dal pesce in scatola, è necessario mangiarlo insieme alle ossa, che diventano piuttosto morbide a seguito del trattamento termico sotto pressione. Il pesce in scatola trattiene anche alcuni degli acidi grassi, grazie ai quali il pesce è considerato uno degli alimenti più salutari, e minerali essenziali per la salute come magnesio, fosforo e potassio.
Pochi lo sanno, ma esistono sostanze che, grazie alla cottura, aumentano le loro proprietà benefiche. Ad esempio, il beta-carotene e il licopene, che sono antiossidanti, sostanze che proteggono il corpo dal cancro e dall'invecchiamento. Una grande quantità di queste sostanze si trova nelle carote, quindi il cibo in scatola contenente carote è già utile per la salute. Per lo stesso motivo, si consiglia di mangiare pomodori in scatola, zucche e altre verdure e frutti di colore rosso e arancione.
Le vitamine liposolubili come A, K, E, D sono resistenti al trattamento termico, quindi possono essere conservate in cibi in scatola, ad esempio, nello stesso pesce.
La corretta composizione del cibo in scatola
Quando acquisti cibo in scatola, dovresti prestare attenzione alla composizione indicata sulla confezione. Idealmente, il cibo in scatola dovrebbe contenere solo ciò che può essere mangiato senza danni alla salute: cibo, zucchero, sale, spezie. Non dovrebbero contenere sostanze chimiche estranee che sono conservanti aggiuntivi. Perché aggiuntivo? Perché i principali conservanti sono lo zucchero e il sale. Le spezie migliorano anche la conservazione degli alimenti, poiché molte di esse contengono agenti antibatterici. Questi includono, ad esempio, l'olio di chiodi di garofano, che si trova nei chiodi di garofano e nel pimento. Da questo punto di vista le spezie possono essere classificate come conservanti.
Tutti gli altri additivi, in particolare di origine chimica artificiale, che vengono introdotti nel cibo in scatola allo scopo di una loro conservazione più lunga, sono indesiderabili. In primo luogo, la maggior parte di essi sono malsani e, in secondo luogo, tali additivi spesso mascherano la bassa qualità del cibo in scatola, perché realizzati secondo la tecnologia consolidata, sono perfettamente conservati senza impurità.
Il cibo in scatola più antico trovato può essere citato come prova. Erano anatre arrostite trattate con spezie, bagnate in olio d'oliva bollente e conservate in vasi di terracotta sigillati con una resina speciale. Sono stati scoperti 3000 anni dopo la loro fabbricazione e secondo gli esperti, nonostante la loro veneranda età, erano ancora adatti al consumo umano.
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