Gallina
La carne di pollo è meritatamente apprezzata per il suo gusto, le proprietà benefiche e il basso contenuto calorico.
Descrizione
Il pollo è carne di pollo, carcassa di pollo e tutte le sue parti costitutive. È impossibile dire con certezza quando hanno iniziato ad addomesticare i polli. Secondo alcune fonti, i primi polli domestici apparvero intorno al 2000 a. C. in India. Altre fonti affermano che i polli domestici esistevano già dal 6000-8000 a. C. nei paesi del sud-est asiatico, e soprattutto in Cina. E attualmente i polli selvatici abitano il territorio di Cina, Indocina, Indonesia, Filippine e India. Si ritiene che gli antenati dei polli domestici fossero polli bancari, originari dell'Asia.
Il pollo è il pollame più comune oggi. È coltivato in quasi tutti i paesi del mondo. I maggiori produttori di pollo sono considerati il Brasile e gli Stati Uniti.
Per ottenere il pollo, l'uccello deve essere allevato a casa o in fabbrica. Gli uccelli che hanno raggiunto l'età adulta sono soggetti a macellazione, scottatura e spiumatura. La carcassa di pollo, completamente priva di piume, è pronta per la cottura e il successivo consumo.
Il peso medio di una carcassa di pollo va da 1,5 a 5 kg (a seconda della razza). Ad esempio, le carcasse di razze nane possono pesare 0,5 kg. La carcassa fresca ha buccia da leggermente giallastra a bianca, muscoli ben formati, carne rosa pallido e petto arrotondato. Il pollo giovane ha una delicata pelle bianca e le sue zampe sono ricoperte di piccole squame. Il vecchio pollo ha la pelle gialla e sulle gambe ci sono grandi escrescenze e grandi squame.
In cucina il pollo viene utilizzato per preparare antipasti caldi e freddi, primi e secondi piatti. Viene utilizzata principalmente la carne di razze di polli (esistono anche razze di uso generale, uova di carne e uova).
Per la preparazione di brodi e zuppe, è meglio usare una vecchia carcassa di pollo, quindi il brodo risulterà fragrante e ricco. E per friggere cotolette e polpette, la carne di un giovane pollame è migliore, poiché è tenera e morbida, ben fritta.
Il lombo della carcassa, le cosce e le cosce vengono utilizzati per preparare polpette, cotolette, braciole, insalate, stufati, torte, aspic, pilaf, carne in gelatina, soufflé e tutti i tipi di prodotti semilavorati. Le interiora (fegato, cuore, stomaci) e la schiena di pollo vengono utilizzate per preparare sottaceti, miscuglio, borscht, zuppe e brodi. La pelle di pollo viene utilizzata per cuocere la carne macinata (pasta, patate, funghi, pollo) e il grasso tagliato dall'addome viene utilizzato per friggere e aggiunto ai patè. Un piatto popolare è anche il pollo intero al forno con spezie, così come il pollo affumicato caldo o freddo.
La composizione e il contenuto calorico del pollo
100 g di carne di pollo cruda contengono 74,86 g di acqua, 23,2 g di proteine, 0,98 g di cenere, 1,65 g di grasso; vitamine: retinolo, tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, piridossina, acido folico, cianocobalamina, tocoferolo, colina, fillochinone; macronutrienti: fosforo, magnesio, calcio, potassio, sodio; oligoelementi: selenio, zinco, ferro, rame, manganese.
Il contenuto calorico del pollo è di 108 kcal per 100 g.
Proprietà utili del pollo
A causa del suo basso contenuto calorico, il pollo ha eccellenti proprietà dietetiche, quindi è perfetto per le persone che cercano di perdere peso corporeo, così come per i pazienti con ulcera peptica, diabete mellito e gotta. Grazie al suo alto contenuto di vitamina B6, glutammina e proteine, il pollo fa bene al cuore, rinforza il corpo e stimola il sistema nervoso centrale.
Le proprietà benefiche del pollo si trovano anche nella prevenzione dell'aterosclerosi vascolare e nella prevenzione di ictus, infarti e ipertensione. Per il raffreddore, il brodo di pollo è un ottimo rimedio.
Controindicazioni al consumo di carne di pollo
Il pollo è un allergene a causa del contenuto di istamina, quindi le persone sensibili dovrebbero consumarlo con cautela.
Va tenuto presente che la carne di pollo che ha subito un trattamento termico di scarsa qualità può diventare un terreno fertile per la Salmonella e negli esseri umani può causare una grave malattia del tratto gastrointestinale: la salmonellosi.
Inoltre, non abusare di pollo affumicato, poiché favorisce la crescita di tumori maligni. Ciò è dovuto al fatto che nel processo di affumicatura, gli amminoacidi subiscono modifiche e gli isotopi radioattivi si accumulano nella carne di pollo. Inoltre, nelle condizioni moderne capita spesso che quando si fuma carne vengono utilizzate sostanze dannose per il corpo umano: acetone, formaldeide, fenolo.
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