Scampi
Questo rappresentante dei crostacei, il parente più stretto dell'aragosta, sebbene esteriormente assomigli più a un'aragosta, è giustamente considerato una delle prelibatezze di mare più deliziose. Lo scampo ha molti nomi: nelle isole britanniche si chiama gambero di Dublino, in Italia - scampi. Gli habitat tradizionali sono le acque nord-orientali dell'Atlantico, dall'Islanda e dalla Norvegia al Marocco. Inoltre, la pesca larga viene effettuata nel Mare del Nord e nell'Adriatico.
Il rapporto tra BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 112 kcal?
| A passeggio | 28 minuti |
| Jogging | 12 minuti |
| Nuoto | 9 minuti |
| Una bici | 16 minuti |
| Aerobica | 22 minuti |
| Faccende domestiche | 37 minuti |
Proprietà utili degli scampi
Gli scampi hanno dieci zampe, un forte carapace arancione o rosa acceso e lunghe pinze a forma di anello. Le dimensioni di questo abitante marino vanno da 12 a 25 cm Gli scampi vivono a una profondità di 45-250 m in grotte, che essi stessi scavano in terreno soffice. Di giorno se ne stanno a casa e di notte vanno a caccia.
Gli scampi sono apprezzati per la carne tenera e succosa dal gusto delicato e raffinato, che si trova nella coda ed è considerata dietetica. Ma negli artigli del gambero di Dublino, non lo è affatto. Questi crostacei catturati poco prima della cottura sono particolarmente gustosi.
Poiché gli scampi praticamente non possono esistere senza acqua, vengono prima bolliti prima del trasporto e poi congelati, il che non è il modo migliore per influenzare il loro gusto. Pertanto, nei luoghi di pesca, vengono solitamente vendute aragoste vive, precedentemente collocate in un tubo speciale. Questo aiuta a proteggere dagli artigli aderenti ed è un indicatore dell'alta qualità degli scampi.
La freschezza di un determinato pesce al momento dell'acquisto può essere determinata dal suo odore. L'assenza di un caratteristico odore di pesce nella piega tra la coda e il guscio indica la freschezza degli scampi. La carne di scampi è una fonte di proteine facilmente digeribili, acidi grassi e un intero elenco di microelementi utili: zinco, fosforo, rame e selenio. Solo 100 g di prodotto contengono il 33% del valore giornaliero di rame e iodio, il 20% di magnesio, il 10% di calcio.
Includendo nella dieta alcuni piatti di scampi, le cui ricette non sono difficili, puoi aumentare significativamente l'immunità. Mangiare la carne di questo rappresentante dei crostacei:
- Rafforza le ossa;
- Migliora la visione;
- Normalizza il metabolismo;
- Mantiene i capelli e la pelle sani;
- Promuove una funzione cerebrale efficiente;
- Ha un effetto benefico sul sistema circolatorio;
- Previene l'invecchiamento precoce;
- È un ottimo antidepressivo.
Gli scienziati hanno scoperto da tempo che le persone che mangiano molti frutti di mare, in particolare gli scampi, hanno meno probabilità di soffrire di tutti i tipi di malattie. L'effetto è ottenuto grazie alla loro facile digeribilità e saturazione del corpo con minerali.
Come cucinare gli scampi
Poiché la carne di questo rappresentante dei crostacei contiene solo 90 kcal, è spesso inclusa in varie diete. La cena di scampi non aggiungerà peso in eccesso, ma a causa della grande quantità di proteine darà energia. Poiché questo prodotto è considerato una prelibatezza di mare, è incluso nei piatti di molti paesi del mondo.
Nella cucina giapponese c'è un piatto chiamato tempura, che è uno scampo fritto in pastella. I francesi aggiungono la carne di questo crostaceo alla loro famosa bouillabaisse, così come la zuppa di ortesi. In Italia, lo scampo è uno dei componenti del risotto e in Spagna viene spesso aggiunto alla paella.
Come cucinare gli scampi? Il primo passo per trasformarli in un piatto culinario è l'ebollizione. Per fare questo, le aragoste in lotti di dieci vengono immerse in acqua bollente salata per 30 secondi. È importante non sovraesporre i frutti di mare lì, altrimenti la carne risulterà dura.
Subito dopo la cottura, è necessario iniziare a pulire gli scampi: separare con cura la testa dal corpo, rompere il guscio con il lato smussato del coltello, quindi la carne viene facilmente spremuta dalla coda. Le chele, la testa e il guscio possono quindi essere utilizzati per preparare il brodo o la salsa, poiché sono molto saporiti.
Potete anche cucinare scampi fritti alla griglia con verdure, unti di burro con menta e basilico, o semplicemente servirli lessati interi, con limone, lattuga e olive.
Ricette di scampi:
- Risotto. Mettere lo spicchio d'aglio in una padella con olio d'oliva, quindi aggiungere la carne di scampi pelata. Friggere un po 'e versare un bicchiere di brandy, far bollire a fuoco vivace. Metti lì un paio di cucchiai di passata di pomodoro e cuoci gli scampi per circa 10 minuti. Il brodo viene preliminarmente preparato dalla testa e dagli artigli dei crostacei. Successivamente, friggere il riso con le cipolle tritate finemente, versare il tutto con il brodo e farlo evaporare un po '. Quando il riso sarà quasi cotto, versateci sopra la crema di aragosta schiacciata e la panna. Impiattare guarnendo con le restanti carcasse di scampi;
- Paella. Lessare lo zafferano in 500 ml di acqua. Tagliate a metà gli scampi, pelate i gamberi dal guscio. Versare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, soffriggere leggermente i frutti di mare e aggiungere un po 'd'acqua allo zafferano. Dopo un po 'versare il brodo rimasto nella padella e aggiungere gradualmente il riso. Abbassare la fiamma e cuocere la paella per quindici minuti, finché sono teneri;
- Scampi fritti con prezzemolo e aglio. Tritare finemente le erbe aromatiche e mescolarle con olio vegetale e succo di limone, aggiungere alla salsa l'aragosta sbucciata e l'aglio. Lasciar marinare bene i crostacei per trenta minuti. Preparate un contorno per loro: pelate l'avocado ei pomodori, tritate tutto a cubetti, versateci sopra olio vegetale e succo di limone, sale e pepe. Friggere gli scampi in una padella asciutta ben preriscaldata e servire con insalata.
Ci sono molte ricette di scampi. Il consumo regolare di questo pesce ha un effetto positivo sulla salute. Sono particolarmente utili per coloro che stanno lottando con l'eccesso di peso. Tuttavia, va tenuto presente che le teste di questa vita marina contengono molto colesterolo.
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