Salsa tartara
La salsa tartara ha preso il nome in onore del popolo tartaro, grazie al gusto un po 'pungente e piccante che i francesi hanno sempre associato a un carattere irascibile e sciabole affilate.
Descrizione della salsa tartara
La tartare è una classica salsa fredda che appartiene alla cucina francese. La salsa tartara contiene tuorlo d'uovo sodo, olio vegetale e cipolle verdi. Questa salsa è una delle più comuni in tutto il mondo per il suo gusto piccante pungente.
Al giorno d'oggi, la salsa tartara può essere facilmente acquistata in qualsiasi supermercato. Ma sarà molto più gustoso, ovviamente, se lo cucini a casa. Cucinare è abbastanza facile. Per fare questo, macinare finemente il tuorlo d'uovo sodo, mescolarlo con pepe nero, succo di limone (o aceto di vino), aggiungere sale. Dopodiché, aggiungi olio vegetale goccia a goccia (l'olio d'oliva è il migliore) fino ad ottenere una massa omogenea, in cui, alla fine, versa le cipolle verdi tritate finemente. Oltre a questa ricetta base di base, puoi aggiungere alla salsa tartara aglio, prezzemolo, cetrioli sottaceto, olive, senape secca, dragoncello, capperi, ecc.
La tartare più semplice può essere preparata mescolando maionese con cipolle verdi e tuorlo bollito.
La ricetta della salsa tartara ha una caratteristica significativa: gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alla base finita di olio vegetale e tuorli, non sminuzzati in una massa omogenea, ma semplicemente tagliati a pezzetti. La presenza esattamente di pezzi di verdura e altri ingredienti è la principale caratteristica distintiva e il punto forte della tartare. Si sconsiglia di conservare la salsa in frigorifero per più di due giorni e se viene versata in un barattolo di vetro, ben chiusa con un coperchio e posta in un luogo freddo, la sua durata può aumentare fino a una settimana.
Con quali alimenti viene utilizzata la salsa tartara?
La salsa tartara si sposa al meglio con il pesce fritto. È come se fosse stato creato appositamente per decorare ed esaltare il gusto dei piatti di pesce. Frutti di mare - gamberi, calamari, polpi, aragoste si sposano bene con il sapore piccante della salsa.
Non danneggia la tartare di carne alla griglia, bistecche, roast beef e patatine fritte. Puoi anche aggiungere la salsa a vari piatti di verdure: darà loro solo nuove sfumature.
Storia
La tartare è stata ascoltata per la prima volta in Europa nel XIX secolo. Secondo una delle leggende, la salsa è stata inventata non dai francesi, ma dai tartari. Questa leggenda deriva dal nome del condimento piccante, che in traduzione dal francese significa "salsa tartara".
Ma secondo fonti storiche affidabili, furono i francesi a inventare questo condimento piccante. A quei tempi, gli specialisti culinari locali amavano dare nomi di salse associati a luoghi geografici. Così, la salsa piccante e pungente ha preso il nome in onore del popolo tartaro, che, come sapete, ha un temperamento caldo e irascibile.
Composizione della salsa tartara e sue proprietà benefiche
Oltre alla sua capacità di completare il sapore del piatto con cui viene servita, la salsa tartara ha molte proprietà benefiche dovute agli ingredienti che compongono la salsa tartara.
Come sapete, il tuorlo d'uovo ha un alto valore nutritivo ed è perfettamente digeribile in qualsiasi forma. Contiene molti componenti utili: circa 15 oligoelementi e 13 vitamine. Il tuorlo d'uovo contiene molto magnesio, fosforo, zolfo, ferro, potassio, sodio, cloro e calcio. Contiene una grande quantità di vitamina B12, che prende parte ai processi di emopoiesi, vitamina B1, che svolge un ruolo importante nel pieno funzionamento del sistema nervoso e del metabolismo, vitamina E - questo antiossidante naturale che protegge le cellule dai danni, aumenta l'immunità e la stabilità emotiva, rafforza muscoli. Inoltre, il tuorlo contiene luteina, utile per la vista, la colina, che partecipa al metabolismo delle proteine e dei grassi, ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso, la melatonina,prendere parte alla formazione di nuove cellule e ai processi di ringiovanimento.
Molti scienziati hanno confermato il fatto che i costituenti del tuorlo rafforzano il sistema immunitario, le ossa e le articolazioni, migliorano la funzione cerebrale e prevengono lo sviluppo della cataratta.
Anche altri ingredienti nella salsa tartara hanno una serie di proprietà preziose. Quindi, ad esempio, l'olio d'oliva rimuove il colesterolo dal corpo, aiuta a rafforzare il tessuto osseo. Fa bene al sistema digerente e ha proprietà anti-aterosclerotiche e immunostimolanti.
Le cipolle verdi, a loro volta, saturano il corpo con zinco e altre sostanze che rafforzano il muscolo cardiaco e le pareti vascolari.
Controindicazioni
Sfortunatamente, il tuorlo d'uovo contiene una quantità elevata di colesterolo, quindi non è consigliabile un uso eccessivo della salsa per le persone con aterosclerosi o ipertensione.
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