Scorzonera
Descrizione della Scorzonera
La Scorzonera spagnola appartiene alla specie di piante erbacee del genere Kozelets (Scorzonera). Questa pianta è anche conosciuta come capra spagnola, carota nera e radice nera o dolce. Per le sue proprietà benefiche, la scorzonera è coltivata in molti paesi come ortaggio a radice.
L'Asia sud-occidentale e l'Europa meridionale sono considerate la patria della scorchonera. La pianta cresce nella steppa e nei pendii rocciosi dell'Europa e si trova anche in Georgia e Azerbaigian.
Come cultura vegetale, la scorzonera iniziò a essere coltivata tra la fine del XVI e l'inizio del XVII secolo nei Paesi Bassi, in Italia, in Belgio e in Francia. Prima di allora, era usato come medicinale - un antidoto per i morsi di vipera. Per questo motivo, la gente a volte chiama la scorzonera un "serpente-serpente". Durante il tempo di Alessandro Magno, la capra spagnola veniva servita alla tavola reale come prelibatezza.
L'altezza del gambo dello scorfano varia in genere dai 25 ai 70 cm La scorchonera fiorisce a maggio in pochi canestri. Frutti - achenio marginale, maturano all'inizio dell'estate.
La scorzonera è una pianta biennale, che nel primo anno di vita forma un ortaggio a radice cilindrica ruvida di colore nero o bruno scuro e foglie basali. Le radici, di regola, vengono raccolte alla fine di settembre, quando il loro peso raggiunge i 100-150 g. Poiché la scorzonera appartiene a piante resistenti al freddo, a volte le radici vengono lasciate a svernare nel terreno.
La carne delle radici di capra spagnola è bianca e succosa e ha un gusto elevato. La scorzonera è chiamata asparago invernale, perché in inverno è più accessibile, e una volta cotta, praticamente non gli cede in gusto.
La composizione e le proprietà utili della scorzonera
Le proprietà benefiche della scorzonera sono dovute alle sostanze biologicamente attive incluse nella sua composizione. Quindi, le radici delle piante contengono:
- Zuccheri (circa 20%);
- Sostanze pectiniche (fino al 2%);
- Vitamine C, B1, B2, E e PP;
- Sali di rame, potassio, ferro, manganese, fosforo, zinco, calcio.
Tuttavia, le principali proprietà medicinali della scorzonera includono un alto contenuto (circa il 10%) di inulina, asparagina e levulina, che rende questo ortaggio a radice un medicinale per pazienti diabetici.
L'asparagina, contenuta negli ortaggi a radice, ha un effetto positivo sul lavoro del cuore e aiuta anche a rafforzare l'attività dei reni.
Il contenuto calorico dello scorpione è di 17 kcal per 100 g di radici.
L'uso della scorzonera
Nella medicina popolare, la scorzonera è ampiamente utilizzata:
- Nel trattamento delle malattie cardiache;
- Come analgesico;
- Con malattie del tratto gastrointestinale.
Gli ortaggi a radice di capra spagnola sono molto utili per carenza vitaminica, obesità, aterosclerosi, anemia e inibiscono anche lo sviluppo di reumatismi, gotta e poliartrite. La scorzonera è ben assorbita dall'organismo, quindi è spesso consigliata dai nutrizionisti per l'alimentazione dietetica. Inoltre, questo ortaggio a radice sarà utile nella dieta degli anziani, con diabete mellito, ipertensione e malattie del fegato.
In cucina la scorzonera viene utilizzata per preparare zuppe, vinaigrette, insalate e primi piatti.
Gli ortaggi a radice cruda non sono molto gustosi e assomigliano al gambo di cavolo. Prima di mangiarli crudi, si consiglia di metterli a bagno in acqua salata e poi grattugiarli su una grattugia fine. La scorzonera si sposa bene con altri ortaggi a radice. Quindi, può essere utilizzato crudo per preparare insalate con carote, condito con succo di limone, olio vegetale o maionese.
La scorzonera viene lessata come gli asparagi o il cavolfiore in acqua salata e poi aggiunta alle zuppe. Può essere consumato anche fritto e in umido. Buoni sono i sughi di verdure e di carne a base di scorzonera.
Gli ortaggi a radice di Scorzonera sono ideali per il congelamento e l'inscatolamento, poiché in entrambe le forme mantengono completamente le loro proprietà nutritive. Le foglie giovani della pianta possono essere utilizzate in insalate, decapaggio e inscatolamento di cetrioli per un effetto croccante.
Controindicazioni
Non ci sono controindicazioni all'uso degli ortaggi a radice di Scorzonera, a parte le intolleranze individuali, non sono state identificate.
Video di YouTube relativo all'articolo:
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
