Formaggio
Il formaggio è un latticino ottenuto con l'ausilio di speciali fermenti lattici o enzimi del caglio, necessari durante il processo di preparazione per la cagliatura del latte.
Classificazione dei formaggi
Il numero di formaggi è enorme. Gli esperti dicono che non esistono due formaggi identici al mondo, così come non esistono due persone identiche. Ma nonostante questa varietà, esiste una classificazione del formaggio, che consente di attribuire il prodotto selezionato all'una o all'altra categoria e gruppo.
La base per la classificazione è una sostanza che causa la coagulazione del latte. Se la coltura iniziale si basa sui batteri dell'acido lattico, il formaggio ottenuto come risultato della loro influenza appartiene al gruppo dei formaggi a latte fermentato. Se la base per la preparazione del formaggio sono gli enzimi del caglio ottenuti dallo stomaco dei ruminanti, il formaggio risultante rientra nel gruppo dei formaggi a caglio. In alcuni paesi del mondo solo un prodotto ottenuto per coagulazione con l'aiuto del caglio può essere chiamato formaggio. Tutto il resto non ha il diritto di portare l'orgoglioso nome di formaggio.
Il formaggio caglio, a sua volta, è anche suddiviso in più sottogruppi. Il primo sottogruppo sono i formaggi a pasta dura, che sono caratterizzati da un'alta densità e un periodo di maturazione abbastanza lungo - fino a 8 mesi. Il secondo sottogruppo è costituito da formaggi molli di bassa densità e stagionatura fino a 6 settimane. E il terzo sottogruppo sono i formaggi in salamoia, che sono tra i più antichi e poco diffusi. Una caratteristica di questo sottogruppo è la tecnologia di maturazione, che avviene in una salamoia speciale per diversi giorni.
Per comprendere la complessità della classificazione del formaggio, vale la pena ricordare che anche i sottogruppi sono suddivisi in tipi separati e i tipi sono suddivisi in varietà. Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare le differenze nelle materie prime da cui viene prodotto il formaggio. Latte di vari animali, pastorizzazione preliminare o mancanza della stessa: tutto ciò porta ulteriori accenti alla classificazione mondiale del formaggio.
Formaggio blu
Si distingue il formaggio blu, che ha un gusto e un aroma specifici. La leggenda narra che nei tempi antichi un giovane pastore si innamorò di un bellissimo sconosciuto. Lasciò il pascolo e la seguì, dimenticando il pranzo nella grotta calcarea. Quando è tornato, ha scoperto che il suo formaggio era ammuffito. Dopo aver assaggiato il formaggio apparentemente viziato, è rimasto stupito dal suo gusto e aroma insoliti. È così che, secondo la leggenda, è nata la ricetta del formaggio blu.
Il formaggio blu generalmente appartiene al sottogruppo dei formaggi a pasta molle. Durante il processo di cottura, i casari inoculano la muffa nobile del genere Penicillium nella massa cagliata e utilizzano speciali aghi per creare canali d'aria che aiutano lo sviluppo della muffa durante la stagionatura del formaggio.
I benefici del formaggio
Molte persone conoscono i benefici del formaggio, è incorporato negli ingredienti originali da cui viene preparato questo prodotto. Il formaggio è ricco di vitamine, oligoelementi, proteine animali e grassi. Il formaggio aumenta il livello di emoglobina nel sangue, aumenta il livello di pressione sanguigna, migliora la vista e vari processi metabolici. Il formaggio è una ricca fonte di calcio, essenziale per la costruzione di ossa e denti.
I benefici del formaggio sono particolarmente evidenti se consumati con moderazione. È con un uso ragionevole che il formaggio può diventare un mezzo per prevenire la carie, migliorare l'umore e normalizzare il sonno.
Formaggio calorico
Inoltre, non dimenticare il contenuto calorico del formaggio, che è piuttosto alto. Può arrivare fino a 450 kcal per 100 grammi di prodotto e dipende direttamente dal suo contenuto di grassi. Più grassa è la varietà, maggiore è il contenuto calorico del formaggio. Quindi, tenendo conto di questo, questo prodotto dovrebbe essere usato con cautela da persone in sovrappeso.
Perché il formaggio è pericoloso
Va ricordato che in alcune situazioni possono comparire anche danni da formaggio. Alcuni tipi di formaggio possono contenere batteri che possono causare la listeriosi, che è estremamente pericolosa per le donne incinte e il feto. Il rischio maggiore di contrarre la listeriosi si riscontra nei formaggi prodotti con latte non pastorizzato. Considerando il loro costo elevato e la scarsa distribuzione, ovviamente, non possiamo che parlare dei pericoli del formaggio sotto questo aspetto.
Il formaggio può anche essere dannoso per le persone che soffrono di ipertensione, ulcere gastrointestinali e gastrite acida.
Alcuni sostenitori dell'evitare latte e latticini, tra cui il formaggio, sostengono che contiene una quantità abbastanza grande di sostanze simili agli oppiacei che possono causare dipendenza dal formaggio e provocare una persona nel suo consumo incontrollato e progressivo. Questa opinione è scientificamente fondata sulla base di studi di laboratorio sul latte.
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