Salsa di pesce
La salsa di pesce è un condimento per i primi e secondi piatti della cucina thailandese, che viene preparata con pesce salato. La popolarità della salsa di pesce in Thailandia può essere paragonata solo alla diffusione della salsa di soia in Cina o del sale in Europa. È difficile immaginare come sarebbe la cucina thailandese di fama mondiale senza questo condimento. Oltre alla Thailandia, la salsa si è diffusa nelle Filippine, Vietnam, Laos, Cambogia.
In apparenza, la salsa di pesce è un liquido bruno-rossastro, il suo aroma è pronunciato, marino.
Ricetta salsa di pesce
Per capire come può essere utile un sugo, è importante sapere com'è fatto. Per la produzione del sugo si utilizza il pesce cosiddetto "illiquido", che non è adatto alla vendita a causa delle sue condizioni o dimensioni: normalmente per il sugo si utilizza un pesce di 5-15 cm di lunghezza. In questo caso, un prerequisito è che il pesce sia fresco. I pescatori thailandesi mettono in salamoia il pesce per la salsa non appena tornano con il pescato. Questo è l'unico modo per garantire che la salsa sia aromatica e gustosa.
Inizialmente, il pesce d'acqua dolce veniva utilizzato per preparare la salsa, ma oggi, quando la sua quantità è diminuita in modo significativo, hanno iniziato a preparare un condimento a base di pesce di mare, il più delle volte da acciughe o pesce ad essi correlato.
Quindi, secondo la ricetta, la salsa di pesce inizia a essere preparata come segue: appena pescato, lavato, asciugato, mescolato con il pesce salato viene messo sotto una pressa in grandi botti. I pesci vengono conservati in questo modo per 9-12 mesi. Il liquido che dopo un anno viene scolato dalle botti e filtrato è praticamente salsa di pesce. Affinché il caratteristico odore di pesce svanisca, il succo filtrato del pesce salato viene versato in botti pulite, tenendolo in esse per circa un mese. Il prodotto che ne risulta è una salsa di prima scelta. Le salse di seconda e terza qualità si ottengono mescolando il succo di pesce con l'acqua. Allo stesso tempo, la salsa di bassa qualità viene invecchiata per un tempo molto più breve - solo 2-3 mesi.
Perché è utile la salsa di pesce?
Se parliamo di un prodotto di altissimo livello, allora contiene vitamine del gruppo B, che sono responsabili del metabolismo, della funzione visiva, della produzione di emoglobina, dello stato dei vasi sanguigni, della pelle e della microcircolazione.
Inoltre, la salsa di pesce contiene proteine, iodio, fosforo, ferro, calcio.
Salsa di pesce - Applicazioni di cottura
Tradizionalmente, la salsa di pesce nella cucina thailandese viene utilizzata per friggere pesce, carne, verdure. Viene aggiunto ai primi piatti, condito con insalate e altre salse vengono preparate sulla base.
Diamo alcune ricette con il sugo di pesce. Prova a condire la tua insalata di pesce o verdure e carne con salsa di pesce mescolata con peperoncino e succo di lime. Questo condimento è ideale per il pesce di mare o di fiume al vapore.
La salsa di pesce puro si sposa bene con gamberi bolliti, insalata di melanzane.
Naturalmente, l'uso di salsa di pesce di prima o seconda scelta è fortemente consigliato, poiché un prodotto di qualità inferiore può contenere coloranti, esaltatori di sapidità e zucchero.
Una caratteristica interessante della salsa di pesce di alta qualità è che enfatizza gli aromi degli ingredienti nel piatto, ma la salsa stessa è quasi invisibile dopo la cottura.
Controindicazioni
Il ragù di pesce potrebbe non essere adatto a chi è allergico al pesce, non può essere utilizzato in cucina per chi ha manifestato una intolleranza individuale al prodotto.
Per poter utilizzare una salsa davvero sana e saporita bisogna saperla scegliere.
Quando scegli una salsa, dovresti prestare attenzione al suo colore: dovrebbe essere, come già accennato, bruno-rossastro e, soprattutto, trasparente. Se la salsa è torbida o contiene impurità, si tratta di una salsa di bassa qualità o raffermo.
Cos'altro è importante sapere per le casalinghe che decidono di padroneggiare le basi della cucina esotica thailandese: contrariamente alle aspettative, la salsa di pesce non ha odore di pesce. Quindi, se il tuo piatto inizia a puzzare di pesce, cambia la salsa.
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